古井醉鸡的制作材料：
: S6 Q4 J- X4 m4 X$ b5.39.217.76主料：母鸡1250克
2 J$ r! j4 w- I1 Y8 w5 w调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 - e$ j: u& n" X4 o# X7 V
/ W5 ]7 h7 [3 ]& t, m% p' j0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k: ]3 @+ [# r" ]
古井醉鸡的特色：
: E" b6 x, D! M9 c! R+ U4 otvb now,tvbnow,bttvb此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e- Y- ^9 [. d. s2 e I7 I8 b2 U
古井醉鸡的做法：
; g4 _. ~) {) g2 d9 g: y1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；0 z5 Y5 `% @' G: N
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；公仔箱論壇7 n" u& t3 c0 ?( U$ H
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
$ h3 Y/ w# _/ O# b) M/ e$ V: _4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
5 u/ u* g& N$ i% z" ?) S. W5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；5.39.217.763 b# p( d8 I" {
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
/ w8 f* X( z+ d# W8 x1 Z7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
4 O9 Q! {: `3 y9 }0 gtvb now,tvbnow,bttvb8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E d) f, L/ d% r
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
; t) Q5 b5 a' X; B& `& A- D公仔箱論壇10. 然后取一重物将鸡压入汤中；公仔箱論壇$ z! v6 b6 N: I0 G# t4 p) z) c: {7 r
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
4 ~: S8 [8 C9 i$ v7 g! D1 A7 f' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；tvb now,tvbnow,bttvb* G6 d* J# p7 T! w- ^- @- U
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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6 [; B% ?' K! K6 Z" a5 x公仔箱論壇古井醉鸡的制作要诀：. D. F1 n8 t- X8 c" q
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
0 f! m+ s# j" U0 b公仔箱論壇2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
6 P) V; b6 D& p/ H9 W9 T公仔箱論壇3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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