古井醉鸡的制作材料： L7 q" X1 j# Y2 Z
主料：母鸡1250克
/ y, _* x: |6 [& t调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f3 e; }& r" u+ T7 J8 W: x4 J
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% z' O2 x" u0 V+ \) Q2 K6 J5.39.217.76古井醉鸡的特色：
& d' y- O0 k* W' ^3 }此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 公仔箱論壇; h& d8 p) q9 d% Q3 i5 ^
古井醉鸡的做法：tvb now,tvbnow,bttvb; ^' E2 p5 F/ V! Z
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
- d" V" {& z; P/ r. o2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
) [& V F, G" A9 h( n2 O* N5.39.217.763. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；# `+ d# _7 G9 g3 w$ p( @
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；公仔箱論壇9 r& d* B" P/ h8 G3 z- ^
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
1 g) i3 B$ f5 R$ K2 W5 |- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
' F: Z1 H* w5 v2 B' C' Z公仔箱論壇7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
) b2 n3 O5 p2 L8 S1 B( J+ C( E* B& c. z1 }8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
4 M) w. F0 g* _2 @' L5.39.217.769. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
+ n% B; F* j% ~! a9 M0 O1 [' u5.39.217.7610. 然后取一重物将鸡压入汤中；
5 Q% }" @! I# |8 n11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；5.39.217.76# b3 a+ L z6 Y" @ M! {
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
3 B6 G( ]' `# e6 G# l. {1 \公仔箱論壇13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
; V5 j# c. L8 j5 ~3 h) D* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q. F" H( t4 P7 D) H4 L) E
古井醉鸡的制作要诀：tvb now,tvbnow,bttvb7 `# m a6 m( g9 ~
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
9 {+ z4 t) B9 z5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O: |( J l- d4 V* }
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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