古井醉鸡的制作材料：
3 c5 l! I: \* D) K, n公仔箱論壇主料：母鸡1250克
9 Z( b8 K" F! I, C; ^+ |. B3 B8 F' J# n公仔箱論壇调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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古井醉鸡的特色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d; n4 Q/ G% J0 Y" F/ z
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
# C+ Y( ^7 d7 L) z; b" C* ]古井醉鸡的做法：5.39.217.76, i3 E- N8 l @8 ^1 L, L6 _! x
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；( G' a3 L! R! _" @& l k
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
: X2 Q9 Q& I( v7 z( p" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；5.39.217.76. d- u+ D, h" `' o E
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
3 |) o/ E! c. L6 s+ a5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
9 J( `! n k* { F) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
0 |# F, d' r7 f6 F' F4 Htvb now,tvbnow,bttvb7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R: X) S! k) n8 v/ X
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；5 `) g# A4 ~4 K! z9 r9 S
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
, u; S, E2 R6 u4 htvb now,tvbnow,bttvb10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
6 Q7 ~! Q0 j0 h3 a公仔箱論壇11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
; U1 f% m( i( ^3 ~12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
) N4 ?8 W/ T8 s u( x& X) X9 B公仔箱論壇13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：
8 \( |' C7 M7 c. m. a1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；tvb now,tvbnow,bttvb- M' m* A2 v5 b* ~5 m) v' O, ~
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。9 |2 I8 r7 _& |! n# \ H) s
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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