古井醉鸡的制作材料：5.39.217.76# I4 q4 l" P' ^! P4 j5 P! O3 A5 u# W
主料：母鸡1250克$ D7 A/ K& f6 C
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
( S; ?) S! z" s4 r7 k5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m3 \$ ^' ~: q' `9 J
6 k0 F" ~' y" o) t6 N/ R! ttvb now,tvbnow,bttvb古井醉鸡的特色：公仔箱論壇2 p [8 R" q% J2 t5 I
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 tvb now,tvbnow,bttvb" ]% K) P2 P8 ?2 m T3 P8 p5 |( _
古井醉鸡的做法：
; F7 _4 e# E6 n公仔箱論壇1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；tvb now,tvbnow,bttvb5 ^1 Z v2 Y9 X* H& [% u1 C
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；$ ^7 p8 @6 J( r, o
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；$ ]8 q7 |/ `" A1 D
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；; N6 i" S0 s: l( b2 i* O$ d
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
8 g* [# e+ Y2 J) W) P% [6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
) ]! L( { R" o9 v. Utvb now,tvbnow,bttvb7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；公仔箱論壇" J. q2 I% h5 B9 G
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q0 C: n7 k2 B- T/ _& w* D: F
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
' D; H- ^4 G. j+ c) [4 P2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 然后取一重物将鸡压入汤中；: A, ]( ]; O; Q. K9 Q- c5 d
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
! C4 m7 K7 D3 Q; C% K% }5.39.217.7612. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _. t' a/ X" K: W1 |( J
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 ( Q& @* q4 Y [
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古井醉鸡的制作要诀：
0 C8 b* t8 G' v4 C n7 \tvb now,tvbnow,bttvb1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；# O, ^: X: E% ?7 g% L" m
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。* @; o1 ], P+ p1 ]
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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