古井醉鸡的制作材料：公仔箱論壇/ b: M2 `2 U1 D7 b' ^ v. t
主料：母鸡1250克tvb now,tvbnow,bttvb" M2 P" f. p, T k" ]
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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古井醉鸡的特色：
/ G- D- z6 _. [; \公仔箱論壇此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L5 j, a. U7 n8 ^0 ^- `
古井醉鸡的做法：
* W( |+ `. X6 H# J5 K: G1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
3 a, h) R4 w: }2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
8 \) R% J7 J% h0 W% ~+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；5.39.217.76* p- o& B% F3 l) E2 s
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
0 ]7 G+ ]9 w4 C Q, V; o5.39.217.765. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；3 B8 L) a- I/ q% ?: a- ], w; M
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T# Z" H: \( X d; y/ m
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G5 d& j, R( x, u! y/ x7 R
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
" i. S; n" f/ D3 \6 ytvb now,tvbnow,bttvb9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
/ U5 ]1 v% H& _* f公仔箱論壇10. 然后取一重物将鸡压入汤中；* q' H$ E) U" t, B5 Y( i
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；5.39.217.76* y$ B) r; e2 O. H
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
4 ^0 i& |% n+ Y. @1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb0 d# n: }0 m7 E( k {
8 Z% L/ f; w) ^' V- s- a5.39.217.76古井醉鸡的制作要诀：
+ s" ^' P8 q6 O( U1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
9 t% V2 [' n" u4 w. T9 ~8 |, q! ]8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。% U; H3 q# _% b9 f$ e+ D
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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