古井醉鸡的制作材料：公仔箱論壇/ L9 \9 q8 s+ r9 _/ ~
主料：母鸡1250克
" b: ~' d7 E8 }( p X* b调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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" o8 b7 h9 ?7 {( \$ [. f7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古井醉鸡的特色： F8 h2 g- n& ^$ R- v6 {7 I
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 公仔箱論壇- w) G9 x2 O$ T2 p% }
古井醉鸡的做法：
9 L t* }) R/ ttvb now,tvbnow,bttvb1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U( n# H4 `7 I1 t
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
. ?, G8 k6 y# |6 J8 ]8 c0 G3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J! ^# x- p2 g& `! W; C
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C3 @1 ~ Q5 Z4 t' k, z5 u. M
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
8 g7 f+ H# ^8 }7 l4 P) [6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；5.39.217.76, C% n% y% A7 j R2 Y
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M/ v3 |! C& w2 S/ N
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
N H. b2 `3 \: g. b( r9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
d' d5 i3 ^0 p( Q f5 V; i" `0 [10. 然后取一重物将鸡压入汤中；tvb now,tvbnow,bttvb6 _" k9 m6 c8 V/ p/ `
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；% J7 Z& V% T. W1 ^' E
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
5 D, G6 x& G7 h* C13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 5.39.217.76+ K ~7 }1 K7 H8 Z/ a% I; L
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古井醉鸡的制作要诀：; P2 E0 q9 x$ n0 C8 N/ M
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
# C0 D* U) z' L+ `& T2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。公仔箱論壇. U: [# n+ y/ f! C" t
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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