古井醉鸡的制作材料：
4 v3 T: n4 Z/ d* h/ Xtvb now,tvbnow,bttvb主料：母鸡1250克
% x6 I& ^) k5 M) c1 @1 M公仔箱論壇调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
, b# r8 t w* h% x5 Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S' ^' O/ S9 v/ D3 n% Q5 |% _4 ?
" ]& k" K2 z$ q( q9 b古井醉鸡的特色：公仔箱論壇0 K$ a' f8 g# ]3 P: X8 q6 M# d
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
* v+ K `( m. u0 u0 B5.39.217.76古井醉鸡的做法：
8 }; W/ \1 [5 U/ N7 U& Ntvb now,tvbnow,bttvb1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
) s- O% G4 v4 R% }公仔箱論壇2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；8 E/ U, A+ C$ f. p7 j
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；5.39.217.76. M% m: d1 ^8 _/ D m# f
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
) K7 m# G8 y; h5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；5.39.217.768 V; J. U5 ?6 K- M1 P$ a6 t
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
& q! c- I0 l' n& |) E$ L5 C/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
7 _0 F6 @3 T, w5.39.217.768. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；5.39.217.766 E1 S- l0 o( }2 G: ?2 `4 w
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i6 D4 B! I: ~( ]
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
, s. ]+ A S* h: H7 j5.39.217.7611. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；tvb now,tvbnow,bttvb! E' R, u) Z: l2 w
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
7 P) s( Z, g$ s4 \5.39.217.7613. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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8 {9 Z& \) s. H7 E2 p' q/ D古井醉鸡的制作要诀：9 ~ T6 o, S+ Y! [; \
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
0 D: z" J+ ?$ k- H( I) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
% O/ \+ ^$ W6 ?0 s% V公仔箱論壇3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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