古井醉鸡的制作材料：
! D3 {6 J( ]$ B% I& J公仔箱論壇主料：母鸡1250克5.39.217.765 N: E% h) x$ |" O. \! d# _
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 tvb now,tvbnow,bttvb1 |) f, d% o* V0 n3 U
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古井醉鸡的特色：tvb now,tvbnow,bttvb/ b% _5 Q# t4 g" S
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
% L# r1 s3 R [- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古井醉鸡的做法：公仔箱論壇& W3 L" ~& k6 y+ A+ G b0 P
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；公仔箱論壇! r' f4 e8 T! U
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；" ^9 @# j1 B: [' W8 `1 {8 i+ ? {
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~. V, U. n7 r S2 M
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；公仔箱論壇, q- t1 T0 x y0 W) ^% R
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；4 j$ W8 g2 i! M i" `( ]
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；tvb now,tvbnow,bttvb3 Z% N, h, Z1 \8 d* B g- f
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b. k5 c7 v) o* _" _
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；5.39.217.764 g/ N. t& `- P% S& Y
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；tvb now,tvbnow,bttvb% ?& j9 e% W$ q$ W# d
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
U6 E2 @& F, ~9 L+ ]: Q. p% M* Q0 f9 S11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \6 B6 u# Y% N5 d1 X
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
0 w8 o2 d5 Q! c& L6 y. Stvb now,tvbnow,bttvb13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：5.39.217.764 {/ ^0 |4 a/ e6 o
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；公仔箱論壇7 o" {* Z: T$ ^( R; h
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
, a, G' p# r/ c% e( x5 q, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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