古井醉鸡的制作材料：4 c+ }- Z' J; ]7 b
主料：母鸡1250克5.39.217.764 E! r# E2 Y8 g2 S3 _# {' U
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 5.39.217.766 p9 v! @+ M+ l |) @
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古井醉鸡的特色：, r. G; ?* s$ s# b. ~
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
' }8 M& J- S6 m2 h8 E) O古井醉鸡的做法：
) @# o1 O/ b4 I. C! t) `" r1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；公仔箱論壇7 Q0 U" Z; j7 o2 r
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；! H6 h8 B9 g3 Q, e
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
5 ~( Z5 Z; ?' [6 N% G& a2 f( z3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
" J( c) Z9 {* S& {- ytvb now,tvbnow,bttvb5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
# D% s* A! c; W7 g# Y' a+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；) H# {$ s! l, i5 Z$ o. M
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；公仔箱論壇% y. b7 i! s. o& c( C9 s0 [2 _: S
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
1 E2 A+ g( v) o0 y) C& r9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；公仔箱論壇' N; d! q2 N& t0 f
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
, `$ s& p# I, Ltvb now,tvbnow,bttvb11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；/ r! J( p9 q# f# D v, k
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g. S) Y. y% V: o2 n$ r
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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/ a( g5 f# [! c4 R古井醉鸡的制作要诀：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W" b' ~6 ]8 u4 A5 m1 r
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；# j. ~0 I c, w; |
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
4 [- i- o' Q; r: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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