古井醉鸡的制作材料：公仔箱論壇# L3 P2 {2 |+ }. u( R9 G) ^
主料：母鸡1250克
7 i( z6 ^) I4 L2 `, |( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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古井醉鸡的特色：tvb now,tvbnow,bttvb- R4 {6 T6 \3 I
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 " j4 S/ ?: l; j2 S: Y5 n- F
古井醉鸡的做法：
, |8 W) S* o8 e @% ~5.39.217.761. 将活母鸡宰杀，流尽血水；tvb now,tvbnow,bttvb7 h2 f/ d: r8 L a' d# s0 z: R) I' N
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
& G6 F7 t7 D- c. U+ m# \+ d7 ntvb now,tvbnow,bttvb3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；公仔箱論壇6 w) ` ~# p6 u: D! @4 _
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；tvb now,tvbnow,bttvb" V) v9 e. h) F
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
$ m) V/ L6 i( x# Xtvb now,tvbnow,bttvb6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {* A" }( c8 g* U9 W2 a
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
8 `" }) X& P3 b p+ E5 D/ u/ r8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；: e5 [$ i e3 ]3 z3 t* i# Z
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
2 r$ v6 E( k8 |# ~tvb now,tvbnow,bttvb10. 然后取一重物将鸡压入汤中；公仔箱論壇/ B2 @ L, I) ?# p
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
, u5 N+ f1 z/ y* f: E3 ?9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I% j2 s& D3 [6 v8 k' e
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：
9 T1 [8 d+ t# H1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；- o H$ n# [7 U) r- G6 y
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
N. {, P& b9 g* W- h5.39.217.763. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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