古井醉鸡的制作材料：
1 H: R) H9 ~6 u% ~5.39.217.76主料：母鸡1250克
/ C) M. V7 ?$ ?9 ^3 O/ y调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 公仔箱論壇" y1 e, \+ Z5 i7 m7 ]4 N
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+ E o; e6 u- C8 h公仔箱論壇古井醉鸡的特色：
) t& H, D- U* U5 T7 D* v; B: h/ R此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 公仔箱論壇. y* q) o, @' c, N2 X2 z
古井醉鸡的做法：tvb now,tvbnow,bttvb% r1 p, ?# T3 y! j" K
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；tvb now,tvbnow,bttvb5 q, Y( W6 h& t2 z6 N; R; x
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
! S* N: A6 |. U. Y! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
6 Z% Z v. S+ c$ S5 l) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W' k) j$ { k* n# R
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；5 H2 `/ e$ S) m5 E
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]" f+ G3 c# G% k7 r
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _' X- f; f, I, `
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
/ w5 v5 A' |, h6 ~' j: O5.39.217.769. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
* m2 B* z( A- C8 W5.39.217.7610. 然后取一重物将鸡压入汤中；5.39.217.764 I7 M, {( N g2 v+ r Y
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
Z3 k; [: m( m$ E: P0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；2 U0 C, E- c2 V; a
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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, g+ m. r- f& M/ ?1 f% B* c }: r/ B公仔箱論壇古井醉鸡的制作要诀：tvb now,tvbnow,bttvb# L1 v: `$ K, H
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；; Z: e( j% Q, V& y, o. r
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L4 o: u! `8 @- f: g" e# S
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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