古井醉鸡的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb D8 h. r! F5 B* x& S
主料：母鸡1250克: `" ^" f4 g, Z( K. ?" C( b
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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古井醉鸡的特色：
) M" R7 |4 R1 X( d( Y: `; n$ I9 R/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
- T6 Q y, A: w4 w公仔箱論壇古井醉鸡的做法：5.39.217.765 {! w6 S: F* X0 B8 R/ A/ t" q; ~
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
* ]0 V$ @* |- a: f5 h2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；tvb now,tvbnow,bttvb9 E0 a3 v- S, x( D% N- ?
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；5.39.217.76% c! b; s6 G( T! @0 F5 x5 T) X
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
" ?# e$ L" p9 ]' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
4 o8 S2 ^2 r0 k7 P% I% Q" q6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
, B5 ^: m. x; L' \$ W' _5.39.217.767. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；5.39.217.76: Z; Z2 q$ M' p3 U4 ^
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
* G$ v( k S/ [" C4 W STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
- w" ?- H( Z2 [# C' u" f: n10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
# }9 T' R3 N# {# M- Z/ ?6 gtvb now,tvbnow,bttvb11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y. J& l8 `% ~1 { O+ q4 N# X
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；tvb now,tvbnow,bttvb8 z: j) h2 x1 Y3 y/ S$ u6 s
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：
: I5 l) v% ]- }' Mtvb now,tvbnow,bttvb1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；5.39.217.765 Y7 I0 A( s! x$ L1 z
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
) m1 q8 r/ F. Q" j3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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