古井醉鸡的制作材料：
1 a$ S0 ~. M1 f1 x3 Ltvb now,tvbnow,bttvb主料：母鸡1250克
8 K' ]3 K1 i: M" i# P0 Etvb now,tvbnow,bttvb调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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% T9 k* B2 E# x古井醉鸡的特色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d# S8 W+ g. J& K# @$ q& N
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
# x: @' |% H! h公仔箱論壇古井醉鸡的做法： O3 y5 z) t7 q2 w1 u
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
0 M5 I, F. C' z) r2 n5.39.217.762. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
! S) U* ~" ?& D+ a# U4 E9 G) Y* g3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
' M$ {4 K' |* c, s# l$ t" C0 v5.39.217.764. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
; {) z2 u* L* f2 p5 L; Q6 O5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
& w' U1 H. B' T; v# @6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
) d, H8 _- Z1 ?7 P$ z0 E7 [2 p7 s2 X7 ?7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；; L5 r' T# b( L7 x' T* g- R
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
! e6 ~- \# _6 O5 x: t- Q5.39.217.769. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
' y0 }, R( j; e6 T! r10. 然后取一重物将鸡压入汤中；公仔箱論壇! O. u1 t1 S3 D; s4 }2 D
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C0 ^7 M+ T$ N ^, _& H" L
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
0 H6 d3 R9 h* t \$ K& ktvb now,tvbnow,bttvb13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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" u2 n% ^, U& B3 ^* m9 j. d古井醉鸡的制作要诀：
2 d; X1 ^# y* l& O9 w+ x Vtvb now,tvbnow,bttvb1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；公仔箱論壇! N3 U% R, I: Y0 s
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
, T- e1 M- D T2 }6 ~3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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