古井醉鸡的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A& ?" N5 @" |& ]1 D! a0 G. N
主料：母鸡1250克
1 c) [5 Z# \8 S! p/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 公仔箱論壇+ O/ U' M* I' ]2 p3 N3 m4 l8 }8 j
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: x; z. n1 r" M+ X2 _公仔箱論壇古井醉鸡的特色：公仔箱論壇+ n4 @/ k; x6 M9 y% _9 m7 H8 s
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
, A2 w" d* |$ U1 r2 _/ E公仔箱論壇古井醉鸡的做法：. a: l1 s$ \0 D" R5 N; w6 h( t+ J
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；公仔箱論壇% X! F6 c! X. ]0 R9 K, Y( K
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；5.39.217.764 A& K+ ]4 F, V, ^8 D
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；5.39.217.76: m. a5 Q( b" P0 E, B) S3 t2 _
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
4 l+ B6 z$ U8 X: r5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
* k0 S6 e9 p5 S9 Y; v$ `5 @0 x6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；+ ]* f5 v8 x( d
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；公仔箱論壇. a8 x8 }# ~1 |+ \ Y- \
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；! x* Z- Z; H& l8 Y3 B( u
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；; z) F1 g) ^5 S# Q2 r
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；5.39.217.762 D- r- w* r/ [6 Q) S6 y
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；1 Y& w& N8 V, P; x
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；公仔箱論壇, a; D9 K( d" ?" ^# r: e" R/ a
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 $ b: ^( f: U9 M, Z4 D& N! V
9 \% b7 ]! P4 m9 t. o- _* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古井醉鸡的制作要诀：# \# I9 X$ @2 P J* V2 P2 h
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
4 Y2 g F' A6 @& G2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。" t7 m* t9 D* u- u
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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