古井醉鸡的制作材料：
* x5 y5 N4 `+ ]: t. j0 C, c" p主料：母鸡1250克
4 p* u. z4 j7 E8 b公仔箱論壇调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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9 m$ n8 d. E( E7 A, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古井醉鸡的特色：
7 y9 L2 h( r4 |4 ]* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o( q6 u. {; B$ v' D
古井醉鸡的做法：
}: h, i* J/ a, t# d公仔箱論壇1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J- h( r9 _, @! m
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
( Q3 n# E" q# {1 a0 e. O- ]5.39.217.763. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；公仔箱論壇( z+ o- K. j6 X) Y7 i5 ~
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
; J: H! }8 a+ t% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；公仔箱論壇, ]( Z7 w. F8 v. N. n
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
9 C+ z9 F% u& ]: v7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
. W/ l7 ?: |! g/ r+ o: l公仔箱論壇8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；3 V* I4 n. U/ v4 B
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i4 x6 i& | ~/ p- A& V
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；4 f' U3 s/ i8 ]( z
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；公仔箱論壇9 v* A2 ^4 E8 Q
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；5.39.217.76. r" Y; X7 s* o
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 / v2 j2 t1 f" h, _, u h' X4 O
1 I, b$ i" V- S! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古井醉鸡的制作要诀：
/ u0 d* l7 _- w+ R1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
% N! ^% R/ w5 N! [( N" @公仔箱論壇2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。" `/ Z7 i/ H6 `/ V/ v
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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