云雾肉
6 g0 D& Y& `4 G ~5.39.217.76云雾肉的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb# E1 F. N9 l) r+ {- x
主料：猪肋条肉（五花肉）750克5.39.217.76 {4 M# N* L2 F1 x% \: |0 ]9 C: {
辅料：锅巴(小米)100克3 F- h3 U3 _' @* P( }
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 公仔箱論壇, k/ O# p! {- V3 B6 d: D
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云雾肉的特色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j8 ^, M" G* N$ m; Y
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
2 [) h L0 f a& t7 n云雾肉的做法：
4 B7 G! h3 ?5 L5.39.217.761. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
" {, p* V) U/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；tvb now,tvbnow,bttvb# P' N. u" v4 D2 m+ i7 H2 N
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
1 ]/ ^# v2 x5 D0 y9 Y ~5.39.217.764. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
1 Q; N0 ~8 I: j- w$ g公仔箱論壇5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
% A2 K$ | V4 G# ~" Y6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 5.39.217.76- N8 e8 b1 Z$ D8 J! \+ F" {
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云雾肉的制作要诀：
! ~2 r, W1 g! v" S2 k+ @6 Ftvb now,tvbnow,bttvb1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
- t" _5 Q1 R$ D5 Y7 o8 n: ?6 ?( a* k: @公仔箱論壇2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；tvb now,tvbnow,bttvb0 J4 e( v& V7 G2 D% j
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @6 B7 K4 z* x; N* i
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
, ]( e# I- R! k# v$ Itvb now,tvbnow,bttvb5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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