云雾肉
+ x. e& S- s0 v+ b* y1 l wtvb now,tvbnow,bttvb云雾肉的制作材料：
0 z3 v4 ?/ z0 T+ d( f/ W" ?; H: X" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：猪肋条肉（五花肉）750克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f' y9 D4 l: p; z: O) m0 L! G- J
辅料：锅巴(小米)100克5.39.217.76! W: o1 N/ N, `1 P0 S
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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: S- c: L" q( ~/ f6 {3 s& g云雾肉的特色：
% F- T5 U/ [, h: q5.39.217.76成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
, c7 i1 }0 E* r: V1 T5.39.217.76云雾肉的做法：
( ~0 p$ \$ S8 O4 |- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
% R9 b3 o3 z- e: ^& l' ^' ztvb now,tvbnow,bttvb2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
2 \8 \8 V& W& O1 k. h3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {$ d* i* c. j6 g% r$ `) ^* ?
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；tvb now,tvbnow,bttvb8 w( f/ t9 g) L- T! v1 I! o8 T$ ~
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；+ ^% |5 u# A+ m. l( Z& A2 ]$ A
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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' H- E/ x+ `+ a6 R7 s4 w5 \tvb now,tvbnow,bttvb云雾肉的制作要诀：
0 f4 D4 `+ o+ l* q7 o1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
/ s2 f7 ^9 a _) x' Z5.39.217.762. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
* t+ | z5 _& M7 f8 p7 A8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
. O F& v; p8 D0 u5.39.217.764. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o: V2 k Z9 O8 M& t/ r/ B* w1 v
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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