[中式食譜] 云雾肉

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云雾肉
; o( E0 W4 S3 E6 y$ z7 ~# ?; h5.39.217.76云雾肉的制作材料：
$ F6 y6 {+ u# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：猪肋条肉（五花肉）750克公仔箱論壇+ d! I- q! M* B* B) P6 P
辅料：锅巴(小米)100克6 X* V% n& G( A) t/ |4 D
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 # z6 s0 ?* u# L  T+ ^

  `5 I( A$ z9 Y. x( J3 m公仔箱論壇云雾肉的特色：
' y0 I2 N+ G# s7 q) A! f成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
6 H  e; L# q3 x% W4 b& A云雾肉的做法：
6 T5 {# j' }5 a; ]  k: `tvb now,tvbnow,bttvb1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；  s' g3 A; }0 C; {+ w+ I
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；: W& W( S' n* J$ m4 h. G3 l" I) V: I
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
2 z8 c% l3 E# l1 p4 D6 v- a公仔箱論壇4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；公仔箱論壇! `! j4 I9 l- ]# c: F. v
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
( S1 A) j/ I+ \6 O. J- k6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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云雾肉的制作要诀：
( r( q* d0 Z. y! C1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
. a" @3 w4 @1 w9 W: ?2 a; R' z+ F$ E2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
. v" F, L% d. |6 ?- F8 a5.39.217.763. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；5.39.217.763 j2 s+ z9 A1 W% F" ?3 _
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
0 H7 c1 f; ^  W& u4 ~5.39.217.765. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆

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