云雾肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N/ T3 j; V9 i+ |
云雾肉的制作材料：公仔箱論壇) a. a5 H( E1 J) {
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
( I% t% L+ @- m. Q' D9 b% \0 htvb now,tvbnow,bttvb辅料：锅巴(小米)100克* t3 C, i4 `- Q
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m: M( x! w" I8 N; M( F# Z
$ F' @; Z" S2 ]6 Y% Utvb now,tvbnow,bttvb云雾肉的特色：0 v/ D- i4 u/ x. P( R
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. 公仔箱論壇4 r. h$ h3 U0 ~; Y; i# [
云雾肉的做法：公仔箱論壇1 ?" ?2 f6 {$ n* U
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；公仔箱論壇; F/ U$ Y5 n' q
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；5.39.217.76, \$ C; O+ ?6 }
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y Y0 C. p' A4 g$ s
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
* F* J9 W, z- F# w! R5 K! `& P5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
" k, |, z# r0 |- Q3 a6 O' h5 d5.39.217.766. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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云雾肉的制作要诀：: V5 g3 w7 y9 u/ n
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?+ f8 z m& H( a% c9 x
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；tvb now,tvbnow,bttvb( w' z$ R! S" u/ W$ ]9 U( A
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；8 k7 e6 R+ u2 t$ d- c, Z: T
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y+ s0 f' C, n$ F! D" S" C
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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