云雾肉
& Y0 w# a( M' y5 R0 t' U" L7 K云雾肉的制作材料：
( d. F8 I- C5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：猪肋条肉（五花肉）750克tvb now,tvbnow,bttvb( q2 h& l5 v. [, K! o
辅料：锅巴(小米)100克* a4 K# Z/ q# P( ^7 w. @+ X
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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) H E3 c; y+ T公仔箱論壇云雾肉的特色：公仔箱論壇" h0 O2 G- n- ?: c
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. 5.39.217.76- [" {6 V; Z' T* N' n
云雾肉的做法：
% ] o, E w& `! z8 V- g1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
& v5 u+ q$ J- ?7 V5 z9 n0 Q, c$ ?4 L5.39.217.762. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；5.39.217.76' W' {& J; \% e
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
- J! a; X* n8 r# M; S3 A4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m* d0 h1 `; X$ {9 F% L8 ^
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
) j2 K7 G# @$ M/ v0 U) @6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 5.39.217.76 n$ [# z" K4 z; w/ w3 ^( R( b
& O' Q( J$ D: c o3 }$ G云雾肉的制作要诀：
) |3 L6 _/ U# {' z# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；5 y- g9 |" j9 @
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J* x) W) V" o' |+ ~' a" ?/ g* d# L
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
: R& h" q$ _3 B; b# Q' h: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。5.39.217.761 F6 O7 u) M- |7 }
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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