云雾肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H. K! p, S, i/ U0 {3 Y
云雾肉的制作材料：
7 _% w8 t& u: `tvb now,tvbnow,bttvb主料：猪肋条肉（五花肉）750克7 V+ A" T3 z4 R. w- O! |
辅料：锅巴(小米)100克公仔箱論壇- R; M1 O- i2 o$ q+ x0 {$ H
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 5.39.217.76: _4 R% X2 z2 a! O7 k
* }6 w* J2 l2 E8 A4 [5.39.217.76云雾肉的特色：) f$ o3 y- I2 ?9 B
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. 5 u! s) W) s3 h+ R
云雾肉的做法：5.39.217.76% V; ~' P5 U$ p' n6 _+ A
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
9 A6 N" Q+ i7 [) @0 Q5.39.217.762. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
, \& ?: T" B; Z% _5.39.217.763. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
1 m6 a6 [- {* I- _) H4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
4 g$ x, }$ a2 e1 O5 qtvb now,tvbnow,bttvb5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
: }( q7 S0 B! z0 b g/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb* Z z* B, |0 O2 Z1 C2 z
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云雾肉的制作要诀：
, v9 W, \! z! T( I% X1 q% z, h1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
; r2 v# \3 o' W. Q- R5 ^& E2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
5 @* z' C) h) r6 G2 o# ~( ~5.39.217.763. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；# b3 d4 l* h4 S1 G7 v4 A+ } c2 E
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。( d; L4 S4 v' P) U
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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