云雾肉
3 O" {, m, p: w1 t$ T+ {: e5.39.217.76云雾肉的制作材料：
& r n o/ |4 a2 \tvb now,tvbnow,bttvb主料：猪肋条肉（五花肉）750克
+ {( a! w$ a( r$ ], Z辅料：锅巴(小米)100克
% U7 i, ]3 \; c W0 t6 s7 s调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 tvb now,tvbnow,bttvb8 v3 j9 t4 Z& E+ `7 w3 A. A
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云雾肉的特色：
9 P+ a# B* n9 i# @/ f3 R8 I' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. # h$ b1 m; ?. P5 G2 M! m
云雾肉的做法：5.39.217.76* D e" [ o$ s/ A+ V+ O7 i
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
, A' p* y" i9 ~% v( [公仔箱論壇2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D8 P0 p) y" `3 M6 b* G% I2 [9 W
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；公仔箱論壇5 _/ B/ @% k& W. t6 b$ d7 w
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
4 Z( l) T5 L) D! M7 }; N5.39.217.765. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；1 s7 A' W/ ~% h8 A
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 E& p$ c( s1 a0 J0 S1 ~' Y9 e
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云雾肉的制作要诀：- v- d) G- Y( ^" W" M0 D
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
! n5 d. m' p8 }$ d2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；tvb now,tvbnow,bttvb* E6 y; x3 b5 S
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；公仔箱論壇+ \( b$ r. s7 m' G
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。公仔箱論壇7 W# A' l# O% Y. [
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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