云雾肉# q# S: Z" V% J, v5 t* r: m
云雾肉的制作材料：7 x, {, |9 C' [% t* `" ]. Z
主料：猪肋条肉（五花肉）750克tvb now,tvbnow,bttvb \# ]# S2 Y3 N: ]4 R Z- n! E, X
辅料：锅巴(小米)100克
# _0 @6 h/ `1 y5.39.217.76调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
# `' [% {) p9 }0 ], T3 H$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A$ Q5 d# ~6 F) z1 R4 s" ]
云雾肉的特色：tvb now,tvbnow,bttvb- g+ H) h" g4 D+ }9 y1 S# T
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. tvb now,tvbnow,bttvb! J2 _4 Y" {* l
云雾肉的做法：
. n& V9 Y3 j( b4 S公仔箱論壇1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；8 Q) |) s! {/ g) g
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；公仔箱論壇* Z2 Q6 ?& z# ]" h; l5 D: l
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b! A; B; N+ u
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
; T) F/ O- G2 B( v3 n' N5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M) W7 M1 {+ M- W# q- Y
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 5.39.217.76* J/ m: ]0 B6 `# n4 d1 H) \2 e
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云雾肉的制作要诀：公仔箱論壇* q0 }5 j5 Y6 F$ {0 F' E
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
& r; d4 g- N& x; `$ c Z2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j# @9 I) x4 n& m m2 P
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W8 y/ \; [: H _" d: |
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
* O5 ]) E+ a, x9 Q1 u G公仔箱論壇5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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