云雾肉
. x1 e6 ~! `; b1 L) ]( u; E云雾肉的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~: d& i$ S- z7 { k$ t/ w
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
6 F- w+ [( d" p0 Qtvb now,tvbnow,bttvb辅料：锅巴(小米)100克( @% Z ^7 { z' L, u6 `4 s0 J! P
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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云雾肉的特色：5 S$ q, G6 ~) D. _
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. tvb now,tvbnow,bttvb9 h" ? ]5 l) b, ~$ R" [4 S1 v
云雾肉的做法：
" i& S. G' x+ g% z5.39.217.761. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
- L2 a* O3 B) W- \6 d. htvb now,tvbnow,bttvb2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；8 T& M/ ?5 M7 j7 {; u/ e
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h1 {0 g, N7 F8 T& L- @
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；5.39.217.760 s4 l% l# }+ w6 [: m
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；tvb now,tvbnow,bttvb7 S$ _% w7 V4 Q$ y, N$ W
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 # m: L0 M9 |) `: ^0 d& t
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云雾肉的制作要诀：
5 l- R2 l5 F" w; e1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；/ ?; M4 ?( ?* }/ t& O6 y# C1 m' ?
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；8 }5 s0 |9 t+ ~6 M5 s; N
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；8 N& x: N* G8 G+ x
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D1 z: b3 i5 X
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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