云雾肉
( L! [% P& v1 f, V4 t云雾肉的制作材料：
9 i8 f" z; a# t% e8 H公仔箱論壇主料：猪肋条肉（五花肉）750克5.39.217.767 U* J) ?0 V9 L4 [! e
辅料：锅巴(小米)100克tvb now,tvbnow,bttvb/ R& F v- u9 [
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 ( a1 ^0 i' c; e3 B& l1 ^) _
$ b) w, }$ `6 H, f公仔箱論壇云雾肉的特色：公仔箱論壇% ]! h( n. V$ O% Z
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. tvb now,tvbnow,bttvb) e( u% P1 ]2 U" j) d J" x# r
云雾肉的做法：5.39.217.76' _& r) @( h- Y3 u1 U$ m
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
; D8 o" v' {2 }, {- y. ?! b8 q2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；公仔箱論壇# r4 c' z# H5 i# C# J
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；tvb now,tvbnow,bttvb* t" O0 G6 Z7 d4 u$ n
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；tvb now,tvbnow,bttvb& S' o1 [6 M. p6 p3 D N' Z
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；1 Y. B6 F0 T; W" r. T
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 . N- h( U) B! G
公仔箱論壇1 u3 A' W- i, v
云雾肉的制作要诀：
) P. k" c9 X( i d1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；公仔箱論壇' K( ~$ M, D& ^+ `- a+ S& ]
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D: E7 f9 R4 p. R( A
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；5.39.217.76% Q- g. x, R" H9 O/ w# K- n
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
4 ~8 n+ {" m9 k2 v8 T5 s5.39.217.765. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
| 
