云雾肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f4 F& ^$ o9 h+ m( F
云雾肉的制作材料：
/ s, Q5 o: I* D" n% p5 N主料：猪肋条肉（五花肉）750克" c3 {- i& @' O+ ?, q
辅料：锅巴(小米)100克公仔箱論壇0 E" n( j( ^% T) w" e: ~
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 公仔箱論壇9 I7 I1 E$ z9 F; s% A1 T! y+ A y
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云雾肉的特色：- C7 l n& }0 @
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
& D6 l* c3 g, `公仔箱論壇云雾肉的做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 |. ?) m* i4 j# n- ?+ v
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
1 Q3 L* q& k% X( e2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
: m! r) M/ @+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
$ ?- A+ f( p9 o" s( U: ^4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
5 w$ ?. r( p. w) i. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；tvb now,tvbnow,bttvb2 x# } ~( {7 u2 _, j
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L1 _3 T: g" g7 t3 U7 [5 L" R& @
s' Z2 x2 m! e- Q' C( ^1 s2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的制作要诀：. ^2 |) A( Z; }% ?7 \+ d1 V
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；; b$ Q& Q; A4 E% m7 c% M0 c5 Z2 \
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；tvb now,tvbnow,bttvb; x) H# H1 q+ |) b. F
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；tvb now,tvbnow,bttvb& p( t O& `) K- X/ F$ m) H' K( h
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
4 Y' |6 H9 c% F" Ttvb now,tvbnow,bttvb5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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