云雾肉
8 C3 m# [( t. i X+ O- N5.39.217.76云雾肉的制作材料：
3 E7 }+ g; f c& r D- F. ?5.39.217.76主料：猪肋条肉（五花肉）750克tvb now,tvbnow,bttvb( g* q: H5 D' C. M+ |' W: d
辅料：锅巴(小米)100克 n0 D* K6 {0 q9 Z* Q
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 tvb now,tvbnow,bttvb5 }: u1 b$ W# X9 C2 H; ]
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云雾肉的特色：公仔箱論壇* W1 j- [1 Y o( ?5 e
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. 公仔箱論壇* N+ {/ k! {9 J' {+ D0 b) w A
云雾肉的做法：
# ]4 p7 l% c3 f2 d% L) xtvb now,tvbnow,bttvb1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
( i) A# h5 m" A1 c T4 y公仔箱論壇2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；$ R* {! r7 ^; M' k5 Z ], F: d
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；tvb now,tvbnow,bttvb0 j; x2 ]; s3 K2 [( g9 R
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
: y4 j( N) O7 x: U4 p公仔箱論壇5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；tvb now,tvbnow,bttvb- M( c6 ]) R% ~" C
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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4 y6 h* S h% R4 c0 g; Z公仔箱論壇云雾肉的制作要诀：
0 k$ f. J8 e6 z3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W4 `$ L2 @0 _2 H# f$ Q% o
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i/ K8 r, y# G, h' i
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
- W, a/ N/ E+ Q8 p6 c0 _4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。公仔箱論壇' `0 k# b6 x( b7 n4 S
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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