云雾肉& C: W3 L8 V- W
云雾肉的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 z$ ~ T5 K6 w5 n
主料：猪肋条肉（五花肉）750克公仔箱論壇. G1 r* E* |, X# o
辅料：锅巴(小米)100克
* t1 v/ ]; _0 G# c/ y( O( o% @tvb now,tvbnow,bttvb调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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7 u; Q, T" t9 [9 F( ntvb now,tvbnow,bttvb云雾肉的特色：
6 \7 ]' t0 U" f: e2 _& t9 C公仔箱論壇成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. 7 \, F2 b( @* K x. Z' r
云雾肉的做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m/ Z8 g! {% Z, \, P3 `& [
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
`8 c7 g e6 x1 Y公仔箱論壇2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；公仔箱論壇; J( v* R/ B; W1 }4 _4 A; k! c& X
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；5.39.217.76% D8 b) O# o3 \+ i1 `
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
& e; o7 ]$ m* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
) h! w! B% E' Y5 K( r6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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云雾肉的制作要诀：公仔箱論壇5 q4 B# Q5 \6 h. Y1 r" a2 o
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；; J, _) t: H; ?" f. a% [1 C, X/ q$ A1 Y
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
/ c* z, u h% E7 W% \+ T- x, e3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；5 H( H9 P& w) @& X! Z1 Q
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。tvb now,tvbnow,bttvb$ y p7 T$ ~7 X" ]9 E
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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