云雾肉
( l' \8 m! N, r+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p, d7 S; q. ?7 Y# `, K
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
. ~9 h- k/ P, k& rtvb now,tvbnow,bttvb辅料：锅巴(小米)100克
6 v4 k8 @2 L0 x6 D& ?9 Z! o* J7 i调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
1 j L* h6 Q/ Y* k' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. S [# O3 o% a3 Y7 m: B云雾肉的特色：tvb now,tvbnow,bttvb9 k' G: F% R \, k
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
+ k# P* G( ^6 M# Y云雾肉的做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ a2 ]( |/ g" T" f2 W- b7 z
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；5 N) |" }3 B+ ^% Y9 P1 i% H6 N' w
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；tvb now,tvbnow,bttvb; c3 ?5 O, s* |! S; t5 d$ f% z1 y1 S: f
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；tvb now,tvbnow,bttvb1 J' i; K8 D( `6 k4 \
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
5 d7 b5 b5 X1 ~5.39.217.765. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；公仔箱論壇/ R3 Q1 N5 z- V9 d/ {' q
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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8 b6 n6 m6 V% G, }% U8 t2 Q3 D公仔箱論壇云雾肉的制作要诀：
* ?3 x J" y8 g% G+ K6 z1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
; j) \# W0 p! Q$ w" t3 S5.39.217.762. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
, K! V) @3 v/ R" v3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
9 _/ a: }) R; V; T& Y4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。tvb now,tvbnow,bttvb/ E$ W- ~( `" B+ ]+ X
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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