許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。# \- |0 T: p) a# f4 ^" S" q
9 H+ N4 D! H+ h營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。
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大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫
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. f% {) `6 B# j% j「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。tvb now,tvbnow,bttvb& Q; k( _% G: O0 x6 M J. d
0 T: I& }2 o) v) e8 z9 s1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放& D6 J' V/ W+ p
9 w5 a& h# b! U3 z2 g" e5.39.217.76想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。5.39.217.761 _7 @. ~+ n K& C; @% d3 V
+ v9 Y+ h3 [: S1 Q公仔箱論壇生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養5.39.217.76! Y8 V( Q7 J$ n
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至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。5.39.217.762 \+ o9 d+ n% v+ X
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蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限公仔箱論壇9 @/ R- G5 g7 i
9 r( i4 ^$ b- }/ p雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。
7 @1 N- f4 ^/ ?) s: S$ ]1 F3 q h+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 B2 F' ^% y$ g0 ]
天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃
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* L( [7 b v4 r- p: U2 T公仔箱論壇營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。
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【大蒜涼拌小黃瓜】
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材料：小黃瓜、蒜泥。
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調味料：糖、鹽、醋、少許香油。
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) u$ y, _; A, q% @ d7 s, z! ]) G" L作法：/ p, i& w5 N* l5 N
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1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。
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* s: G) ^6 V1 X6 U6 }- W- y4 L7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。
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" d3 P9 \" b+ m/ Q/ g. f公仔箱論壇3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。
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! i; a4 y2 V6 Z4 L7 g0 W: _ f$ A【營養師小叮嚀】：7 B! ~3 Y* {3 k- R1 B$ `
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買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。
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發表於 2018-4-9 03:41 PM
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