許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。tvb now,tvbnow,bttvb1 F& P3 R. p; m/ q& G& |7 H
# C; }; d+ K, L" a- S# V9 utvb now,tvbnow,bttvb營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。公仔箱論壇: i8 `# Z% i5 p
/ U& L# H, P* K5 n7 ^# F" v9 E$ p公仔箱論壇大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫
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0 [; g% }% z& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。tvb now,tvbnow,bttvb+ \% p& T' ~! S+ C
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大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放0 D, m2 w9 }$ Z; U% k) B0 j2 l$ c
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想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。3 h/ a4 K# ~, H, e" Q6 D
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生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養
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1 ?( |1 G9 u( F) k! l5.39.217.76至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
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蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限5.39.217.764 u/ h9 T! h* F8 {7 g
~1 B7 A) ^- [( g) v# U, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。公仔箱論壇# [8 j+ {! V+ i1 x* z/ K3 ?# K
: ?' {% [: e" L' L, g E5.39.217.76天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃
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營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。tvb now,tvbnow,bttvb7 A _: J% ?3 i4 z
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【大蒜涼拌小黃瓜】5.39.217.763 M% X( E2 E+ b; C( C
6 y+ M8 P7 T# n/ m0 V1 Z, H) `材料：小黃瓜、蒜泥。公仔箱論壇$ s/ N- ^$ n7 i1 e/ B+ _; v
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調味料：糖、鹽、醋、少許香油。5.39.217.763 N, c9 p! T I* C, x4 H
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作法：5.39.217.76) Y/ w3 s3 t7 L' d5 w
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1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。
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5 r3 O5 f }( c7 ^8 t/ X- c' D4 {公仔箱論壇2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。; Y" r+ K! \ h: i; R3 _3 s
+ l. ~; B& d- W1 e) {6 o5.39.217.763.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。
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【營養師小叮嚀】：
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2 {% r8 e/ c9 U3 y7 |/ A買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u: c( k+ i' X" G
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(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-9 03:41 PM
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