許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
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營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。公仔箱論壇' R& J0 p Q' P9 z! @+ V& v& t' b( B/ {* R
) r" O: q9 Q0 \1 x" _& A- F大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫3 K) R& V; Q/ a/ Z E5 k# r0 h5 d
, G, O; T! B$ W2 V% Y) j公仔箱論壇「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。5.39.217.767 ~" F% l: r5 m- T: f# J0 W
) G# |, |* X) [/ C$ z v5.39.217.76大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放2 h- J6 X- A: Q3 j2 @+ _
, b* ~) Z2 G; U公仔箱論壇想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。
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生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養
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至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
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蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限
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" ~$ {) k& J2 z5 ~* f4 D4 D5.39.217.76雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。5.39.217.764 x3 p* y( g" r |3 g
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天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃) r6 L: R6 S" X- T
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營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。5.39.217.76" S: A' U! v7 G. H" D5 i% s
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【大蒜涼拌小黃瓜】
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# T" R" d! n- p* q9 N% Z" ctvb now,tvbnow,bttvb材料：小黃瓜、蒜泥。% d! Q& I8 _. K6 v* q+ H6 f; O2 P
# N3 O# h P Z3 @1 y' s, z! o5.39.217.76調味料：糖、鹽、醋、少許香油。
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: V5 F) ]2 S2 K作法：公仔箱論壇6 c, f( Y9 V3 J
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1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。
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2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。公仔箱論壇9 F- K4 z5 r7 L( K1 g& ]
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3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。
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8 B% [. R4 `- }5 X- U0 s5.39.217.76【營養師小叮嚀】：
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買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。, N0 B2 k- k* i" l* q! L3 b
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(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-9 03:41 PM
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