許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
5 b0 k* X7 u- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E. u% f( |* B3 {4 I( ]1 q- ?
營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。公仔箱論壇0 {: O/ P/ _3 y; w% R" |
0 n6 d8 ^( g/ T7 D6 E9 a大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫
. c# \! T( q# Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# r% D& O! ]6 y/ N! M. Q' B
「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。
: ?% W' z# X4 [0 B9 [: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) h( l/ J" y- q: |5.39.217.76大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放
1 c. a* }$ N: U c; i, H* n; i4 A5.39.217.767 y) P5 }9 t* x: L/ A
想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。
! A L" }5 Y G7 e5 f; T" Ftvb now,tvbnow,bttvb- S& `8 A* q" m; m+ K1 z( ]! w% e
生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養
( u5 H; s5 {- X' |: O( s6 E( L7 Wtvb now,tvbnow,bttvb! C7 V" Y9 z" a3 j; T- _- K
至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。9 |4 ]4 ?& V& F7 `
1 r: n: ]% V/ O6 Y( p公仔箱論壇蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限
; v) R5 E" n0 y) S6 A5 c
+ ?0 ^: c5 A; U8 @公仔箱論壇雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。
& M. _: }) j% N5 }. [- X2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76- J. f/ L8 A- U" e. Z* f0 d/ F
天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃
7 Y# ^7 X$ c* T. \5 y B公仔箱論壇5.39.217.76$ B: t4 o" P) \6 E
營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。5.39.217.76% S) Z' W: H0 D- O6 t- z$ z
* S ]- ~& w( v! h公仔箱論壇【大蒜涼拌小黃瓜】
! d @1 V0 v8 |7 U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T0 d' K6 r5 \2 F
材料：小黃瓜、蒜泥。
: F9 z4 D/ W, R2 |( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z* F, H8 D# n4 z+ u
調味料：糖、鹽、醋、少許香油。
* h1 {" o$ D" I+ Q; V! @- ^5.39.217.76- [' r/ G6 q9 v; p! g9 O
作法：
# L* Y: T/ a$ m# U% m5.39.217.76公仔箱論壇0 k+ h7 I& v, n9 }* E8 Q
1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。
- R6 O+ h- t, q5.39.217.76公仔箱論壇6 ?" J' q- l6 A- u9 s
2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb m! Z; Q3 @" t- K: G
+ j2 Y: j9 U; x, U2 r# N5 i5 Y
3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。tvb now,tvbnow,bttvb2 v+ w0 I4 n+ H, ~& G, _
' Z' {( T- O1 o【營養師小叮嚀】：
o% R1 X5 z4 T5 z+ w1 G9 }tvb now,tvbnow,bttvb
0 ^$ C5 m2 z7 H( T8 i" u買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。5.39.217.766 k1 ]/ ?. ^/ g! N( H6 N
0 l6 K/ x. t- Y$ N' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-9 03:41 PM
| 
