檢視相片
~) \6 F" {: r7 q* z# B% Ttvb now,tvbnow,bttvb% t9 q9 t- A6 e) ~# K+ m' r A
5.39.217.76 r K9 I5 x; q
時間沉澱出精華，用來形容陳皮再恰當不過，橘子皮經過乾燥、炮製、陳放，平凡的果皮變身風味怡人、養生治病的中藥。
( s0 n' X& q. k& X. e6 J) U, @2 H: htvb now,tvbnow,bttvb陳皮貴在「陳」，經過長時間的作用讓味道及效用昇華。公仔箱論壇1 @6 X( T( y( T8 r; A1 ~% B: s
古代醫家、美食家及追捧者認為，陳皮愈陳愈值錢，據說陳皮的著名產地廣東當地就流傳一句話：「一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金。」這句話可不是胡謅的，幾年前，廣東新會陳皮文化節上，73年的老陳皮就拍賣出100克12.5萬元，遠高於黃金的價格。/ P8 N1 ~4 L, b2 [) n
陳皮護脾胃，橘紅助化痰陳皮又稱橘皮，還有人稱廣陳皮、新會皮，這專指中國廣東新會地區出產的陳皮，公認品質最佳，有別於其他產地，因此特別命名。
+ v! V/ F& o! v- x4 D+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中醫認為，陳皮味辛苦，性溫，歸脾、肺經，能理氣調中（調理消化道功能正常）、燥濕化痰。因為製法及採用的橘子成熟度不同，又可分為陳皮、青皮、橘紅，這三味中藥的藥性及用法也略有差異。
6 \" b V5 K3 b& Y- S4 }5.39.217.76陳皮是用成熟的橘子皮製成，而橘紅則是用柚子皮製成；並且在製藥時，陳皮保留皮內白色的部分，橘紅則是去除白色部分。公仔箱論壇0 [( {4 U; `' Y" `% k. P+ ]
《本草綱目》記載：「和中理胃藥則留白，下氣消痰藥則去白」，說明陳皮和橘紅在功效上有所區別，台北醫學大學附設醫院傳統醫學科中藥局組長周佩瑩說。
" c. P* k+ W3 J5.39.217.76總結來說，個別適用的情況如下：●陳皮，用來消脹氣，治療脾胃氣滯濕阻所導致的胸腹脹滿、吃不下飯、嘔吐呃逆，雖然陳皮也能化痰，但作用比橘紅弱一點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }4 H" r' R+ [; z& U
●橘紅，溫燥之性勝於陳皮，有利氣、消痰、發表散寒的作用，因此適合外感風寒、咳嗽痰多的人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F. m6 {- c, \0 X
●青皮，則是用未成熟的橘子皮製成，有疏肝破氣、散結消痰的作用，常用於肝氣鬱結的病人，緩解女性月經前胸部脹痛、生理期不順等問題，台北市立聯合醫院中醫針灸科主任楊素卿說。5.39.217.76% B" e* r' C: K0 V( F3 F
陳皮屬於溫和安全的中藥，只要不是大量使用，基本上沒有什麼副作用，但仍有禁忌症需留意，像是陰虛燥咳者（咳嗽痰很少）、氣虛者，身體燥熱、咳嗽帶血絲的人，都不適合用陳皮，楊素卿提醒。
/ k1 {& V! ]4 a$ K) ^3 F: gtvb now,tvbnow,bttvb陳皮真的愈陳愈好？挑擇陳皮需眼、鼻、手並用：5.39.217.76, w: b- M7 ~! ]$ Z1 z4 G9 c3 O
【聞】. [: n) |6 H' y; p- ]- s
有芳香醇厚的柑橘香氣；陳放時間較短的則帶點辛辣味。若是毫無氣味、甚至聞起來帶霉味的，可能店家保存不當，藥材已經變質，不建議選用。
1 P. ?, Q* L+ o. u- J9 L3 t6 ctvb now,tvbnow,bttvb【看】
6 x. t% y5 k. h2 q0 p公仔箱論壇廣陳皮（新會陳皮）呈片狀，以皮薄、片大者為佳，其他還有製成條狀，但不論形狀，應選油潤有光澤的。如果黯沉無光或有白點，不宜購買。
8 [8 y; j$ R4 u9 F7 Otvb now,tvbnow,bttvb【摸】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w+ t; N3 T7 p
以乾燥清脆者為佳。太過濕軟表示陳放時間不夠，或者已經受潮。
$ z4 z8 z" v4 F7 {4 g! W5.39.217.76買回家的陳皮用密封袋裝好後，放入密封罐，再進冰箱保存，冷藏可維持穩定的溫濕度，避免藥材變質。
$ ?4 [% r* M7 V) E* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於陳皮是否真的愈陳愈好，需要一擲千金去買年份久的陳皮嗎？中醫師及專家認為並無必要。tvb now,tvbnow,bttvb; L3 P f( p- `0 z8 h/ K! J
一來，目前沒有相關研究或臨床經驗能證明年份久遠的陳皮較具療效。二來，陳皮在中藥裡並非君藥（主藥），多擔當配角，並且用量也不多，所以沒有追求年份的價值。
- }, o! w6 _7 W& Q, f. P: f更重要的是，陳放時間久了，保存方法及條件都會影響品質，若是保存不當，發霉變質，用了未得其利、反受其害，所以，只要著重藥材的安全性和保存良好即可。
- a1 L' g/ f/ L$ F& A& x' g陳皮入菜，去腥解膩助消化陳皮香氣怡人，自然受到饕客、大廚的青睞，除了煮茶，加入陳皮的菜色也變化豐富。
; C4 x# o$ R( V, `2 i+ s陳皮在粵菜中佔有獨特地位，廣東人日常煮菜，把陳皮當作重要的調味品，無論烹調紅肉、家禽、魚類，或者煲湯、做甜品，皆用陳皮提升菜肴風味，例如廣東名菜陳皮鴨、陳皮子排、陳皮牛肉，就是用陳皮的甘香味去除肉類的羶腥味，並解油膩。而肉類的油脂多，吃了本就不易消化，正好陳皮有助消化，兩者搭配適宜。5.39.217.76, E8 i5 `5 N# T9 u* o
有些粵菜餐廳餐後會送上陳皮紅豆湯，讓這一餐畫下完美句點，陳皮的香氣豐富了紅豆湯的滋味，吃完唇齒留香。
& s" f4 t) q. b( M0 \! V不擅廚藝也沒關係，楊素卿提供一個她自己常用陳皮的方法，以一杯米搭配6克陳皮一起煮成飯，掀開鍋蓋時，飯香中夾帶著清新的柑橘香，令人胃口大開，「這特別適合小孩吃，」楊素卿說，小孩的消化功能尚未健全，較容易脹氣、消化不良，而陳皮能理氣、助消化，與米同煮，吃了可以減少小孩腸胃不適的情形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \3 l6 Y) P7 G: x+ e9 d$ C; ~
自家製橘皮不等於陳皮冬天是橘子盛產季節，有些人會留下橘子皮曬乾或烘乾成橘皮，這和陳皮有一樣的功效嗎？+ x) J* h2 }8 m2 }5 a6 f1 o0 |; {: `
台北醫學大學附設醫院傳統醫學科中藥局組長周佩瑩指出，陳皮經過炮製，並長時間存放，因此橘皮中所含的揮發油成分已經散失大半，可減少對腸胃道的刺激。然而，在家DIY的橘皮沒有經過炮製，存放時間也不夠長，所以保留較多的揮發油，對消化道的刺激性大，一些胃腸功能不良、消化道比較敏感的人，反而要小心食用。
6 C- [% F, z a) Y$ j- r! ` 檢視相片tvb now,tvbnow,bttvb: Y9 G& U* D3 a& k P
, G# B @: y7 e2 R; ~公仔箱論壇
3 {# F- R* e4 U( e1 h' M6 _tvb now,tvbnow,bttvb陳皮茶飲化痰、消脹氣陳皮生薑茶5 x3 c' Q0 W" Z2 T! R2 w0 M
材料：陳皮5克、生薑3片5.39.217.76- G0 }$ z" b) c
做法：陳皮、生薑用500cc水，慢火煮成350cc，即可飲用。
+ u. r$ X5 ?. M# ~# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適用：脹氣、胃寒嘔吐、咳嗽痰多* t5 l% p! I+ w; v* M) q9 w
貼心提醒：痰很多時，可將陳皮10克、薑母3片、白蘿蔔300克加水煮湯，煮至白蘿蔔色澤變紅後飲用，可降氣燥濕化痰。) S6 W- E. v- K0 w3 W1 V
茶飲提供：台北市立聯合醫院中醫針灸科主任楊素卿
: V, |5 r0 e4 S: D3 [! L5.39.217.76 檢視相片" [, H. n9 z4 _* t2 Y# z+ N
tvb now,tvbnow,bttvb, q% x( C1 \7 I& E1 @4 J6 I+ L
( t/ M9 a/ E7 L" T! ?% r陳皮蜂蜜飲
. `2 P1 x7 ~8 [; D, |8 U+ ]+ M0 [5.39.217.76材料：陳皮5克、蜂蜜適量
' w9 l& W5 J8 i# C5 a做法①將陳皮加水稍微煮一下，再加入適量蜂蜜調勻。8 v+ `: q D! t {/ z- T1 h
做法②將陳皮60克放進密封罐，倒入蜂蜜蓋過陳皮，靜置1天以上，需要時取幾匙加水飲用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z, g( x$ f7 W5 m9 g5 K1 a
適用：工作勞累、體力較差者，蜂蜜有滋補功效；便秘者飲用可潤腸通便。
' d) k- O+ N) k& X3 B. n公仔箱論壇 |
發表於 2018-4-8 11:09 AM
| 
