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1 h& E' u( s% q時間沉澱出精華，用來形容陳皮再恰當不過，橘子皮經過乾燥、炮製、陳放，平凡的果皮變身風味怡人、養生治病的中藥。7 B9 I0 s$ K7 F! W& y+ A
陳皮貴在「陳」，經過長時間的作用讓味道及效用昇華。0 U" R3 h! C; r4 B6 h: _% V2 e
古代醫家、美食家及追捧者認為，陳皮愈陳愈值錢，據說陳皮的著名產地廣東當地就流傳一句話：「一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金。」這句話可不是胡謅的，幾年前，廣東新會陳皮文化節上，73年的老陳皮就拍賣出100克12.5萬元，遠高於黃金的價格。$ a ?' X5 G- X5 `
陳皮護脾胃，橘紅助化痰陳皮又稱橘皮，還有人稱廣陳皮、新會皮，這專指中國廣東新會地區出產的陳皮，公認品質最佳，有別於其他產地，因此特別命名。5.39.217.76& p1 i4 L6 v# K+ a
中醫認為，陳皮味辛苦，性溫，歸脾、肺經，能理氣調中（調理消化道功能正常）、燥濕化痰。因為製法及採用的橘子成熟度不同，又可分為陳皮、青皮、橘紅，這三味中藥的藥性及用法也略有差異。
$ F" e( n" U/ ?8 F# L陳皮是用成熟的橘子皮製成，而橘紅則是用柚子皮製成；並且在製藥時，陳皮保留皮內白色的部分，橘紅則是去除白色部分。
" N& I' c* s$ `2 @& s公仔箱論壇《本草綱目》記載：「和中理胃藥則留白，下氣消痰藥則去白」，說明陳皮和橘紅在功效上有所區別，台北醫學大學附設醫院傳統醫學科中藥局組長周佩瑩說。, U. p: x) n! s' A. \& J6 ~; V& H2 U
總結來說，個別適用的情況如下：●陳皮，用來消脹氣，治療脾胃氣滯濕阻所導致的胸腹脹滿、吃不下飯、嘔吐呃逆，雖然陳皮也能化痰，但作用比橘紅弱一點。% b# u7 D" D" a
●橘紅，溫燥之性勝於陳皮，有利氣、消痰、發表散寒的作用，因此適合外感風寒、咳嗽痰多的人。
, Y' q- u6 ^* q( { d/ D公仔箱論壇●青皮，則是用未成熟的橘子皮製成，有疏肝破氣、散結消痰的作用，常用於肝氣鬱結的病人，緩解女性月經前胸部脹痛、生理期不順等問題，台北市立聯合醫院中醫針灸科主任楊素卿說。3 v0 M7 z+ J. @% L9 P& Y/ F
陳皮屬於溫和安全的中藥，只要不是大量使用，基本上沒有什麼副作用，但仍有禁忌症需留意，像是陰虛燥咳者（咳嗽痰很少）、氣虛者，身體燥熱、咳嗽帶血絲的人，都不適合用陳皮，楊素卿提醒。
8 s+ G' i- i6 R! D0 s, S5.39.217.76陳皮真的愈陳愈好？挑擇陳皮需眼、鼻、手並用：: Q# {" d ~( l$ V8 `) z; s
【聞】
! i: N$ g5 i3 atvb now,tvbnow,bttvb有芳香醇厚的柑橘香氣；陳放時間較短的則帶點辛辣味。若是毫無氣味、甚至聞起來帶霉味的，可能店家保存不當，藥材已經變質，不建議選用。
7 T5 f% A* `& G5 F) Y* W【看】
- ^9 Q8 z( x" f, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣陳皮（新會陳皮）呈片狀，以皮薄、片大者為佳，其他還有製成條狀，但不論形狀，應選油潤有光澤的。如果黯沉無光或有白點，不宜購買。
$ | u) P& H5 v% U' `% e7 L- Ltvb now,tvbnow,bttvb【摸】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d s$ K5 r' a! j: m
以乾燥清脆者為佳。太過濕軟表示陳放時間不夠，或者已經受潮。
4 n% N/ A+ ~% M6 b, r1 N" I6 ^買回家的陳皮用密封袋裝好後，放入密封罐，再進冰箱保存，冷藏可維持穩定的溫濕度，避免藥材變質。
# m1 M) B& M* u公仔箱論壇至於陳皮是否真的愈陳愈好，需要一擲千金去買年份久的陳皮嗎？中醫師及專家認為並無必要。
7 V$ U0 b3 C& w, mtvb now,tvbnow,bttvb一來，目前沒有相關研究或臨床經驗能證明年份久遠的陳皮較具療效。二來，陳皮在中藥裡並非君藥（主藥），多擔當配角，並且用量也不多，所以沒有追求年份的價值。
) w9 ^2 T9 y. ]# |# v更重要的是，陳放時間久了，保存方法及條件都會影響品質，若是保存不當，發霉變質，用了未得其利、反受其害，所以，只要著重藥材的安全性和保存良好即可。
+ e( `# w/ \6 k9 f T- ~: H7 ~公仔箱論壇陳皮入菜，去腥解膩助消化陳皮香氣怡人，自然受到饕客、大廚的青睞，除了煮茶，加入陳皮的菜色也變化豐富。
& j S7 o! i7 }, x/ q9 E5.39.217.76陳皮在粵菜中佔有獨特地位，廣東人日常煮菜，把陳皮當作重要的調味品，無論烹調紅肉、家禽、魚類，或者煲湯、做甜品，皆用陳皮提升菜肴風味，例如廣東名菜陳皮鴨、陳皮子排、陳皮牛肉，就是用陳皮的甘香味去除肉類的羶腥味，並解油膩。而肉類的油脂多，吃了本就不易消化，正好陳皮有助消化，兩者搭配適宜。9 M. _8 \5 K# k2 G4 \6 T4 W
有些粵菜餐廳餐後會送上陳皮紅豆湯，讓這一餐畫下完美句點，陳皮的香氣豐富了紅豆湯的滋味，吃完唇齒留香。
. p! [8 z0 w5 M8 ^tvb now,tvbnow,bttvb不擅廚藝也沒關係，楊素卿提供一個她自己常用陳皮的方法，以一杯米搭配6克陳皮一起煮成飯，掀開鍋蓋時，飯香中夾帶著清新的柑橘香，令人胃口大開，「這特別適合小孩吃，」楊素卿說，小孩的消化功能尚未健全，較容易脹氣、消化不良，而陳皮能理氣、助消化，與米同煮，吃了可以減少小孩腸胃不適的情形。
. F) p# P4 n" A! W+ s9 K3 E自家製橘皮不等於陳皮冬天是橘子盛產季節，有些人會留下橘子皮曬乾或烘乾成橘皮，這和陳皮有一樣的功效嗎？
1 R9 A+ \; `# c& W7 P5 `6 [台北醫學大學附設醫院傳統醫學科中藥局組長周佩瑩指出，陳皮經過炮製，並長時間存放，因此橘皮中所含的揮發油成分已經散失大半，可減少對腸胃道的刺激。然而，在家DIY的橘皮沒有經過炮製，存放時間也不夠長，所以保留較多的揮發油，對消化道的刺激性大，一些胃腸功能不良、消化道比較敏感的人，反而要小心食用。
! W% ~" N& E- C; c+ e公仔箱論壇 檢視相片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m: o& t0 t3 \8 \. b
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/ Y, @, r6 `) T2 C, t1 v公仔箱論壇陳皮茶飲化痰、消脹氣陳皮生薑茶
Q5 }( `; U. }* u* o- b* g材料：陳皮5克、生薑3片
& u( Q/ Q! }: G6 M3 ]$ A ?' r做法：陳皮、生薑用500cc水，慢火煮成350cc，即可飲用。
$ T4 b' ~$ G3 x: y/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適用：脹氣、胃寒嘔吐、咳嗽痰多5.39.217.76; V# }/ l! f- Q: _' W
貼心提醒：痰很多時，可將陳皮10克、薑母3片、白蘿蔔300克加水煮湯，煮至白蘿蔔色澤變紅後飲用，可降氣燥濕化痰。
9 }0 f) M8 k. D8 M; |* k茶飲提供：台北市立聯合醫院中醫針灸科主任楊素卿
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8 p) X) s/ W2 M' p公仔箱論壇陳皮蜂蜜飲5.39.217.76* ^& N) J% O6 ] o: G
材料：陳皮5克、蜂蜜適量tvb now,tvbnow,bttvb- }5 [, f: _. C
做法①將陳皮加水稍微煮一下，再加入適量蜂蜜調勻。公仔箱論壇# Z! ?5 f8 P" }- W" r" J- A2 k7 d
做法②將陳皮60克放進密封罐，倒入蜂蜜蓋過陳皮，靜置1天以上，需要時取幾匙加水飲用。$ ?# i% d5 w. F2 ?4 |% v1 u
適用：工作勞累、體力較差者，蜂蜜有滋補功效；便秘者飲用可潤腸通便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h3 f3 n+ y9 a6 v0 o) o8 O! Q
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發表於 2018-4-8 11:09 AM
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