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時間沉澱出精華，用來形容陳皮再恰當不過，橘子皮經過乾燥、炮製、陳放，平凡的果皮變身風味怡人、養生治病的中藥。5.39.217.76! N. n! o+ d' |/ I
陳皮貴在「陳」，經過長時間的作用讓味道及效用昇華。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y& t$ \! ]- I, j4 G/ X
古代醫家、美食家及追捧者認為，陳皮愈陳愈值錢，據說陳皮的著名產地廣東當地就流傳一句話：「一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金。」這句話可不是胡謅的，幾年前，廣東新會陳皮文化節上，73年的老陳皮就拍賣出100克12.5萬元，遠高於黃金的價格。5.39.217.764 ?3 J3 s! |% b
陳皮護脾胃，橘紅助化痰陳皮又稱橘皮，還有人稱廣陳皮、新會皮，這專指中國廣東新會地區出產的陳皮，公認品質最佳，有別於其他產地，因此特別命名。
! X' w" h4 O- E; U/ H& {中醫認為，陳皮味辛苦，性溫，歸脾、肺經，能理氣調中（調理消化道功能正常）、燥濕化痰。因為製法及採用的橘子成熟度不同，又可分為陳皮、青皮、橘紅，這三味中藥的藥性及用法也略有差異。6 @( C" F6 S" [5 S* d' L7 |; u' w
陳皮是用成熟的橘子皮製成，而橘紅則是用柚子皮製成；並且在製藥時，陳皮保留皮內白色的部分，橘紅則是去除白色部分。5.39.217.76/ p! a0 P- W1 G: ?
《本草綱目》記載：「和中理胃藥則留白，下氣消痰藥則去白」，說明陳皮和橘紅在功效上有所區別，台北醫學大學附設醫院傳統醫學科中藥局組長周佩瑩說。
# I# h( \7 f4 Y" A# e/ ~總結來說，個別適用的情況如下：●陳皮，用來消脹氣，治療脾胃氣滯濕阻所導致的胸腹脹滿、吃不下飯、嘔吐呃逆，雖然陳皮也能化痰，但作用比橘紅弱一點。
" ]' n) [; e8 f3 H" x- V; A- E0 F公仔箱論壇●橘紅，溫燥之性勝於陳皮，有利氣、消痰、發表散寒的作用，因此適合外感風寒、咳嗽痰多的人。
" ]# j: @' A7 V3 w5 E- Y公仔箱論壇●青皮，則是用未成熟的橘子皮製成，有疏肝破氣、散結消痰的作用，常用於肝氣鬱結的病人，緩解女性月經前胸部脹痛、生理期不順等問題，台北市立聯合醫院中醫針灸科主任楊素卿說。tvb now,tvbnow,bttvb. G; H( ?8 G3 W8 p0 Z) o
陳皮屬於溫和安全的中藥，只要不是大量使用，基本上沒有什麼副作用，但仍有禁忌症需留意，像是陰虛燥咳者（咳嗽痰很少）、氣虛者，身體燥熱、咳嗽帶血絲的人，都不適合用陳皮，楊素卿提醒。公仔箱論壇# W5 E# U7 m6 Z9 a7 j2 |0 C+ c
陳皮真的愈陳愈好？挑擇陳皮需眼、鼻、手並用：5.39.217.764 R0 x" I2 A( |% `" _; C
【聞】tvb now,tvbnow,bttvb! i0 c7 j% |% O. V2 d+ w/ V
有芳香醇厚的柑橘香氣；陳放時間較短的則帶點辛辣味。若是毫無氣味、甚至聞起來帶霉味的，可能店家保存不當，藥材已經變質，不建議選用。tvb now,tvbnow,bttvb! \( {3 T5 Q! T& R" S
【看】1 N' x J8 U% c v8 v$ u
廣陳皮（新會陳皮）呈片狀，以皮薄、片大者為佳，其他還有製成條狀，但不論形狀，應選油潤有光澤的。如果黯沉無光或有白點，不宜購買。
1 W2 Y& d! F% _$ N8 s( g$ J5.39.217.76【摸】4 x+ L( a/ {# n# s! j6 ~! F
以乾燥清脆者為佳。太過濕軟表示陳放時間不夠，或者已經受潮。
7 P+ |0 j3 K# J+ I/ X( V1 w% g- r7 Vtvb now,tvbnow,bttvb買回家的陳皮用密封袋裝好後，放入密封罐，再進冰箱保存，冷藏可維持穩定的溫濕度，避免藥材變質。
1 b) f1 T; ^$ k/ A0 W7 d. W+ `, M6 d至於陳皮是否真的愈陳愈好，需要一擲千金去買年份久的陳皮嗎？中醫師及專家認為並無必要。tvb now,tvbnow,bttvb7 t( `1 w; N( Y6 H: t: X3 h8 O* w9 m. E
一來，目前沒有相關研究或臨床經驗能證明年份久遠的陳皮較具療效。二來，陳皮在中藥裡並非君藥（主藥），多擔當配角，並且用量也不多，所以沒有追求年份的價值。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V5 p7 j% B* V. ^
更重要的是，陳放時間久了，保存方法及條件都會影響品質，若是保存不當，發霉變質，用了未得其利、反受其害，所以，只要著重藥材的安全性和保存良好即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ L# I/ x2 T/ X# U
陳皮入菜，去腥解膩助消化陳皮香氣怡人，自然受到饕客、大廚的青睞，除了煮茶，加入陳皮的菜色也變化豐富。5.39.217.769 F" T: g' r: G
陳皮在粵菜中佔有獨特地位，廣東人日常煮菜，把陳皮當作重要的調味品，無論烹調紅肉、家禽、魚類，或者煲湯、做甜品，皆用陳皮提升菜肴風味，例如廣東名菜陳皮鴨、陳皮子排、陳皮牛肉，就是用陳皮的甘香味去除肉類的羶腥味，並解油膩。而肉類的油脂多，吃了本就不易消化，正好陳皮有助消化，兩者搭配適宜。
. V* H8 \6 `; ~公仔箱論壇有些粵菜餐廳餐後會送上陳皮紅豆湯，讓這一餐畫下完美句點，陳皮的香氣豐富了紅豆湯的滋味，吃完唇齒留香。
# b" f. j/ i! r) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不擅廚藝也沒關係，楊素卿提供一個她自己常用陳皮的方法，以一杯米搭配6克陳皮一起煮成飯，掀開鍋蓋時，飯香中夾帶著清新的柑橘香，令人胃口大開，「這特別適合小孩吃，」楊素卿說，小孩的消化功能尚未健全，較容易脹氣、消化不良，而陳皮能理氣、助消化，與米同煮，吃了可以減少小孩腸胃不適的情形。
# t U+ [# \3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製橘皮不等於陳皮冬天是橘子盛產季節，有些人會留下橘子皮曬乾或烘乾成橘皮，這和陳皮有一樣的功效嗎？& `4 c B9 ~" P( h- u0 h
台北醫學大學附設醫院傳統醫學科中藥局組長周佩瑩指出，陳皮經過炮製，並長時間存放，因此橘皮中所含的揮發油成分已經散失大半，可減少對腸胃道的刺激。然而，在家DIY的橘皮沒有經過炮製，存放時間也不夠長，所以保留較多的揮發油，對消化道的刺激性大，一些胃腸功能不良、消化道比較敏感的人，反而要小心食用。
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; ]7 }+ Y9 q) T$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N" w0 P% ^0 L! m% U% l
& g, e' d, S$ r- i `/ Q陳皮茶飲化痰、消脹氣陳皮生薑茶
+ h0 V3 u" g) h9 h% ]tvb now,tvbnow,bttvb材料：陳皮5克、生薑3片
) e8 G% o, {/ O6 u! @ w5.39.217.76做法：陳皮、生薑用500cc水，慢火煮成350cc，即可飲用。1 {2 F1 @! n/ m8 b2 l( C G! e
適用：脹氣、胃寒嘔吐、咳嗽痰多
$ p4 h8 e1 z q( g3 h8 D! |4 Z+ U' m3 J. J公仔箱論壇貼心提醒：痰很多時，可將陳皮10克、薑母3片、白蘿蔔300克加水煮湯，煮至白蘿蔔色澤變紅後飲用，可降氣燥濕化痰。
; k) Q4 i8 K2 N& n" n5 r* Z公仔箱論壇茶飲提供：台北市立聯合醫院中醫針灸科主任楊素卿tvb now,tvbnow,bttvb* ^9 m. }: f) k2 M( h
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陳皮蜂蜜飲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A. k+ `5 g) _! O1 j
材料：陳皮5克、蜂蜜適量
9 L. h! t0 u3 I* m; d9 Z' }tvb now,tvbnow,bttvb做法①將陳皮加水稍微煮一下，再加入適量蜂蜜調勻。
s8 O7 d' I0 i8 \; l! d: T% _做法②將陳皮60克放進密封罐，倒入蜂蜜蓋過陳皮，靜置1天以上，需要時取幾匙加水飲用。
! t8 b. D8 A* `9 X+ u適用：工作勞累、體力較差者，蜂蜜有滋補功效；便秘者飲用可潤腸通便。, H2 x1 }8 {6 s9 ?7 F+ O7 ?
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發表於 2018-4-8 11:09 AM
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