[中式食譜] 淮扬菜 西湖醋鱼[1P]

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名称：西湖醋鱼
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原料：活草鱼一条（重约700克），绍酒25克，姜末1.5克，酱油75克，白糖60克，醋50克，湿淀粉50克，麻油少许.
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; h  E2 D- s* {& J9 d/ ]tvb now,tvbnow,bttvb制作方法： 5.39.217.768 w4 j2 A; ^5 Z& o! g) s
1.先将活草鱼放入盛水的大盆内饿养一两天，使鱼肉结实，消除泥土气味。
6 Y0 @) S) q9 V% d, k  D　　2.宰杀时，将鱼背朝外，从尾部入刀，用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下，同时将鱼头对劈开，使之成为脱骨相连的两爿，斩去鱼齿。 　　　 3.烹饪时，在锅内放清水1000克，旺火烧沸，将鱼摊开，背面朝下放入，再烧开，即将锅端上小火煮约3分钟，至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出，即用漏勺捞出，沥干汤水，鱼皮朝上，平摊在盆里。　　! |! b) J7 h; G
4.另用净锅上火，放入煮鱼的原汤250克，加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开，加醋，用湿淀粉着腻，搅成浓汁，淋上麻油，浇在鱼身上即成。
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特点：
2 w$ I5 U5 g8 }色泽红亮，肉质鲜嫩，酸中带甜。