[中式食譜] 淮扬菜 西湖醋鱼[1P]

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名称：西湖醋鱼
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) I. N2 X4 k# t# o4 T' M0 I9 A2 Otvb now,tvbnow,bttvb原料：活草鱼一条（重约700克），绍酒25克，姜末1.5克，酱油75克，白糖60克，醋50克，湿淀粉50克，麻油少许.公仔箱論壇# L' z* F  _* G6 u4 j+ P6 a

1 D- ^0 R4 q1 k5 |, X) b: S0 utvb now,tvbnow,bttvb制作方法：
2 u; S5 k- K& G6 E" U& T, ftvb now,tvbnow,bttvb1.先将活草鱼放入盛水的大盆内饿养一两天，使鱼肉结实，消除泥土气味。
# _; Q1 P; ^& o2 k- k9 [( t公仔箱論壇　　2.宰杀时，将鱼背朝外，从尾部入刀，用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下，同时将鱼头对劈开，使之成为脱骨相连的两爿，斩去鱼齿。 　　　 3.烹饪时，在锅内放清水1000克，旺火烧沸，将鱼摊开，背面朝下放入，再烧开，即将锅端上小火煮约3分钟，至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出，即用漏勺捞出，沥干汤水，鱼皮朝上，平摊在盆里。　　
5 I- w9 g1 P9 N0 u* Z5 R- V& f; i: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.另用净锅上火，放入煮鱼的原汤250克，加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开，加醋，用湿淀粉着腻，搅成浓汁，淋上麻油，浇在鱼身上即成。
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特点：4 u3 e& E2 v8 r0 S$ ]$ e% G
色泽红亮，肉质鲜嫩，酸中带甜。