花生的營養價值
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2 \& a% B6 n9 L3 M有長生果、萬壽果之稱的花生，是很常見的零食食材之一，無論是花生製品還是調味花生，都相當順口好吃！到底花生有哪些營養價值，飲食上該注意哪些重點才能兼顧健康呢？
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4 [$ r! k4 d3 m8 q5.39.217.76花生富含多種營養成分，如蛋白質、維生素B群、膳食纖維等，然而，花生在營養分類上隸屬於「油脂與堅果種子類」，脂質含量超過7成，亦即花生富含油脂，因此熱量也相對較高。每8克的生花生約含有45大卡的熱量，若再加上10克油脂炒、炸時，熱量可能會提高至135大卡之多；因此，食用上建議以水煮或是無調味花生為佳，且每日食用量以一湯匙（8公克，約10顆花生米）為限，以免攝取過多熱量。6 X0 ~4 }+ b8 \: }
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此外，花生外膜富含膳食纖維，食用時可連膜一起食用，以幫助促進腸胃蠕動。 l% G' D( X6 d, H% o5 ~
- r& u; ]; [/ u f2 B公仔箱論壇其實花生的維生素C含量很低，若再經烹調加熱後，維生素C幾乎消耗殆盡，幾乎不具功效。; P) s: Z. Z1 g9 i4 G
( ^; i8 z- |6 x; [廖嘉音營養師提醒，食用花生與相關製品須留心黃麴毒素污染問題！廖營養師解釋，黃麴毒素為一種具有肝毒性和致癌性的黴菌，若長期食用遭黃麴毒素汙染的花生，恐會影響人體健康；因此，建議在挑選及保存花生相關產品時，最好選擇小包裝為佳，且應將花生及其製品放置在通風乾燥的地方以免受潮發霉。另外，也不要購買來路不明、製造廠衛生條件不明的花生、花生相關產品與豆榖類，避免不小心吃進黃麴毒素。! \8 w8 U: H& n0 x7 H' {7 \$ F* K7 P$ u
, }4 N5 B* k0 h u: v1 n. ^圖文創作：健談 |
發表於 2018-3-17 10:45 AM
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