1、1克茶葉用1000克開水泡４～９分鐘，濾去茶葉渣；將茶葉水倒入米中，按常規燜制即可，米飯色、香、味、營養俱佳。 tvb now,tvbnow,bttvb; J( l) j0 n6 I, a
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2、在蒸米飯時，每1500克米加2～3毫升醋，米飯無酸味，飯香更濃，且易於存放和防餿。 公仔箱論壇& x: G1 E+ Y# q1 v1 u8 g3 O
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3、陳米淘洗乾淨，清水中浸泡２（20分鐘）小時，撈出瀝干，再放入鍋中加熱水、一二湯匙豬油或植物油，用旺火煮開轉為文火燜半公仔箱論壇8 y- |) e6 g4 I2 d7 ?
小時即可。若用高壓鍋，燜８分鐘即熟，米飯不粘鍋，且香甜可口。 * @/ \8 ^- M; p" M) d9 \
1 [- Y- A9 ~2 K5 G- M4 p: e公仔箱論壇 4、煮陳米飯時，放3杯米、2.5杯水、0.5杯啤酒，煮出來的飯同新米一樣爽口。
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5、用秈米煮飯，可在水中加一撮鹽和幾滴花生油，然後攪拌均勻，煮出的飯同粳米一樣好吃。 * g2 @9 l5 e9 A0 E
$ T* Y4 d" a! a9 [0 F5.39.217.76 6、剩飯重蒸時，在鍋中水裡放入少量食鹽，能除異味。
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7、把剩飯煮成稀飯，常會煮得黏黏糊糊，若在煮前先用水沖一下就可避免。 5.39.217.76. _" A0 ^2 S! X0 s. M, J2 G
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8、炒飯時，在鍋中灑少許酒，炒出來的飯一粒粒鬆散，又鬆軟又好吃。 5.39.217.76- {' s% h, }+ R3 l
3 `3 W& B, i- |: Ntvb now,tvbnow,bttvb 9、煮飯要用開水，這樣米中的維生素B1可免受損失。
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10、讓米在鍋內成斜坡狀，高處與水相平，這樣一鍋內可煮出軟硬不同的米飯。
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: e* U1 m% @$ D0 J5.39.217.76 11、飯燒糊了，取一根長４～６cm的蔥插入飯裡，蓋好鍋蓋過一會兒。 ( R+ k. ^3 d W% z! T
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12、米飯夾生，用鍋鏟將米飯鏟散，加入2湯匙米酒、白酒或黃酒，用文火略煮一會兒即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D) G& \5 r4 E3 j4 c
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13、電飯煲煮飯：做飯前將米泡10多分鐘，做出的飯好吃又省電；用熱水煮飯省電，又可保持米的營養；在開鍋後拔去電源插頭，大約過
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! r8 t! Z( s+ `公仔箱論壇 特別提醒一一做飯先浸米，節能好口味
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) C2 O1 W } K! e; k 將生米加熱水做成熟飯，這是無人不會的事情。而現代科學證明，在這些被人們視為非常簡單的日常生活中，卻處處充滿著學問，即使做飯也不例外。 + ^; ?7 D% B, T4 A8 v' w9 @! `
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原來，生米做成熟飯，是一個物理一一化學過程。實驗得知：同等條件下生米做成熟飯，浸漲過（即吸足水份）的米比沒有浸漲的米，燒的時間節省30～45％，燃料節省30～40％；且飯的口味也特別好。
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% t/ B$ g, y, p+ x 實驗表明，米變成飯和吸水的程度關係很大。 7 h% \; ^4 z& C; n7 I* d P b8 {
8 z4 P: c. G* n' T9 K" ~. H0 b" ~5.39.217.76 米的結構緊密，水吸附和滲透到裡面要有較長時間，常溫下需要１小時，50～90℃時15分鐘左右，但生米在100℃左右水中，因外表吸水並變成熟飯，反而阻礙水份向米粒內部滲透，使時間延長。所以，浸漲的大米比沒有浸漲的大米燒飯省時；還因燒飯時間短，可使米粒內外受熱均勻，熟得一致，故飯變得香軟可口。 公仔箱論壇+ J. z$ A" J* X! S1 g9 b2 A5 S
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其實，先浸漲米後做飯的做法也十分方便，只要吃完飯後將下餐所需的米淘洗後放上水，或放水後到煮飯前再淘洗即可。 |
發表於 2006-12-8 01:52 PM
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