) b" ?, _/ w W- ~5 }( d" B9 F$ ~5 Etvb now,tvbnow,bttvb# U' b" L0 g/ ^1 @/ A
大蒜是料理的好幫手，就算是不敢直接吃大蒜的人，也很少會排斥在各種菜餚中增添風味的大蒜。無論是科學理論或民間偏方，都一致認為大蒜具殺菌、消除疲勞、抗老的效果，甚至還能防癌跟預防心血管疾病！最近的研究指出，大蒜在長時間的自然發酵之後，健康效力更強，但日本的營養師研究出，跟某種食材組合，在較短的時間也能得到相同的效果！
( Z w. C4 ]0 S NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 y/ i& f/ C4 W. [9 U& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( K6 i* b7 I0 L2 {5 D& J" i美國國家癌症研究中心：大蒜是防癌食材第一名; }! b! `( M' A% x6 M+ s/ \
3 b5 D0 O$ ?' Y4 ] x! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美國國家癌症研究中心在1990年，開始製作一份《預防、防癌食材金字塔》，幾經修改之後，大蒜仍是金字塔頂端第一名食材，其富含大蒜素、硫化物，在料理、食用過程中揮發後，就會產生出大蒜烯以及其他硫化物質，在進入人體後，可以殺死危害身體、促使內臟發炎、感染的細菌。
: R$ r; Y- w) o3 O4 S t5 f1 O
! j$ C# L( q. }1 @* M2 Y$ t8 A公仔箱論壇而近期最被矚目的大蒜加工品，應非黑蒜莫屬，白澤抗老化醫學研究所的抗老醫學博士白澤卓二表示，大蒜的氣味成分大蒜素，製成黑大蒜時，會轉化為S-烯丙基-L-半胱氨酸（S-Allyl-L-cysteine），這種物質有著強力的抗氧化作用，讓黑大蒜比起生大蒜，又高出了1.3倍的抗氧化力。 tvb now,tvbnow,bttvb' U8 u* ?, c; v L1 J( v
( |; d# c' n: K0 V4 k% l9 G: L$ N5.39.217.76但黑蒜的製作手續複雜、耗時，價錢相對高昂，一般做法是將生的大蒜放進專門製作的窯裡頭，加熱到70度，保持這個狀態1個月，就會把大蒜變成黑色、像果乾一樣。
2 O+ ?0 y8 D2 o) f: P; \3 Z: \5.39.217.765 }: g; `# N7 \' s" t% T# @8 n
; `( R( [$ Q% A2 E; h, I/ z" ]
大蒜加鹽麴，防癌成分多2.7倍
5 m/ A8 h* x- `: Ntvb now,tvbnow,bttvb8 p* b0 _3 M1 t
日本京都府立醫學大學癌症預防醫學的石川秀樹博士表示，前面提到的S-烯丙基-L-半胱氨酸（S-Allyl-L-cysteine），能活化體內的自然殺手細胞，使人體的防禦、防癌能力增強。如果不是黑蒜，一般家庭用醋自己醃漬的話，3年之後該成分也可以比生蒜多3.8倍。
. c) x( Y; S p
: u6 p4 n7 d3 Z* z! Ntvb now,tvbnow,bttvb但日本順天堂大學附屬練馬醫院的營養科科長髙橋德江營養師，近期在節目上提出了更快速、能讓大蒜的效能加倍的方法，讓大家花少一點的時間和金錢，卻能得到同等的效用。 ! L; d4 w. z1 i, j& G0 m
公仔箱論壇 V5 V: N) D. X1 a4 y
那就是加上鹽麴！藉由鹽麴的發酵力，讓大蒜一個晚上就能多出2.7倍的S-烯丙基-L-半胱氨酸（S-Allyl-L-cysteine）！ 公仔箱論壇; Z& Y5 m* u: Y: C- q+ N
tvb now,tvbnow,bttvb% A1 J& W$ `* d- {1 V0 [- r7 C# d
以下是髙橋德江營養師的大蒜鹽麴做法：
/ I: n; E7 }/ g" `tvb now,tvbnow,bttvb
+ p' u5 K) }' F+ ^' ~- l$ e1 J+ k公仔箱論壇- 準備一顆大蒜和50克的鹽麴
- 剝成小瓣後，切成5毫米大小的碎片
- 放進碗內、外包保鮮膜以500W微波20秒或小火稍做加熱
- 將蒜頭和鹽麴混合，放入密封袋裡，放在無日照的室溫下一個晚上，即完成
! {% Y& j* U ^! R4 O+ t之後放進冰箱約可保存三個月，此期間S-烯丙基-L-半胱氨酸也會持續增加，而此大蒜鹽麴一大匙，約和一瓣大蒜同量，也就是加一大匙在料理中，就比用生蒜多出2.7倍的防癌效用了！
) t/ I% w) Q9 y6 ^+ c9 a
3 {& ]2 t3 O; S4 c5 [5.39.217.76
9 W% e5 M; o5 Jtvb now,tvbnow,bttvb大蒜搭配豬肉食用，促進代謝減輕肝臟負擔
- k6 n5 d1 p% O3 \5.39.217.76
$ X, p, B" M6 p+ ~# m鹽麴也含有鹽份，所以如果將大蒜鹽麴放進在料理中，應注意其他鹽份的添加，免得鹽份超過每日所需。另外，日本知名家庭料理研究家奥薗壽子建議，大蒜鹽麴可以搭配豬肉料理一起食用，當大蒜素與維生素B1結合，轉化成「蒜硫胺素」更能夠有效代謝碳水化合物，減輕肝臟負擔。tvb now,tvbnow,bttvb2 V" h4 }) a1 y& T
|
發表於 2018-3-15 09:47 PM
| 
