 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c- s3 A6 V# }. Y
, V% x0 D2 _' [( a2 v大蒜是料理的好幫手，就算是不敢直接吃大蒜的人，也很少會排斥在各種菜餚中增添風味的大蒜。無論是科學理論或民間偏方，都一致認為大蒜具殺菌、消除疲勞、抗老的效果，甚至還能防癌跟預防心血管疾病！最近的研究指出，大蒜在長時間的自然發酵之後，健康效力更強，但日本的營養師研究出，跟某種食材組合，在較短的時間也能得到相同的效果！ 公仔箱論壇* }& k$ j. g! u. j0 n
tvb now,tvbnow,bttvb% {) r. Q3 Y0 @% F( _+ t" ]
% p3 R0 R1 G: v公仔箱論壇美國國家癌症研究中心：大蒜是防癌食材第一名
6 I" h. I0 {0 M7 k. H4 i6 V# `4 z5.39.217.76
+ h8 k( y- d; d, l& v" h/ I! L9 H5.39.217.76美國國家癌症研究中心在1990年，開始製作一份《預防、防癌食材金字塔》，幾經修改之後，大蒜仍是金字塔頂端第一名食材，其富含大蒜素、硫化物，在料理、食用過程中揮發後，就會產生出大蒜烯以及其他硫化物質，在進入人體後，可以殺死危害身體、促使內臟發炎、感染的細菌。
) }: ?$ {$ M5 Htvb now,tvbnow,bttvb
) G. _9 ?+ e1 b3 G而近期最被矚目的大蒜加工品，應非黑蒜莫屬，白澤抗老化醫學研究所的抗老醫學博士白澤卓二表示，大蒜的氣味成分大蒜素，製成黑大蒜時，會轉化為S-烯丙基-L-半胱氨酸（S-Allyl-L-cysteine），這種物質有著強力的抗氧化作用，讓黑大蒜比起生大蒜，又高出了1.3倍的抗氧化力。
; H' R2 q( W. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^' |! A4 T0 @5 Y5 o* v% p
但黑蒜的製作手續複雜、耗時，價錢相對高昂，一般做法是將生的大蒜放進專門製作的窯裡頭，加熱到70度，保持這個狀態1個月，就會把大蒜變成黑色、像果乾一樣。
+ T0 w- y+ `( t" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; q4 j! F/ @8 ~3 @+ w. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N0 e4 J( |1 {5 E2 ?9 Z5 h
大蒜加鹽麴，防癌成分多2.7倍
) x o- D8 v+ {- W) stvb now,tvbnow,bttvb
. I0 e& k0 A: e9 { O4 J7 l" H/ V日本京都府立醫學大學癌症預防醫學的石川秀樹博士表示，前面提到的S-烯丙基-L-半胱氨酸（S-Allyl-L-cysteine），能活化體內的自然殺手細胞，使人體的防禦、防癌能力增強。如果不是黑蒜，一般家庭用醋自己醃漬的話，3年之後該成分也可以比生蒜多3.8倍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R& f$ T2 ~7 b/ l( Z4 B; i% U- \
' V9 p- \# `8 D) ^; ~tvb now,tvbnow,bttvb但日本順天堂大學附屬練馬醫院的營養科科長髙橋德江營養師，近期在節目上提出了更快速、能讓大蒜的效能加倍的方法，讓大家花少一點的時間和金錢，卻能得到同等的效用。 9 f- K3 B/ j/ U/ }# z/ q6 a
: B% K: h9 E5 ` w Z* B" w' E公仔箱論壇那就是加上鹽麴！藉由鹽麴的發酵力，讓大蒜一個晚上就能多出2.7倍的S-烯丙基-L-半胱氨酸（S-Allyl-L-cysteine）！
5 b' [" W5 g9 y/ `3 Y8 S3 c5.39.217.765.39.217.76. S: t' D, \: P5 L6 B$ Z
以下是髙橋德江營養師的大蒜鹽麴做法：
- \& S s! a' {8 ctvb now,tvbnow,bttvb
3 n6 `" e) I1 ^5 u! ^# {5.39.217.76- 準備一顆大蒜和50克的鹽麴
- 剝成小瓣後，切成5毫米大小的碎片
- 放進碗內、外包保鮮膜以500W微波20秒或小火稍做加熱
- 將蒜頭和鹽麴混合，放入密封袋裡，放在無日照的室溫下一個晚上，即完成
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S* o- L7 n2 U+ A) o' D/ H6 p" c
之後放進冰箱約可保存三個月，此期間S-烯丙基-L-半胱氨酸也會持續增加，而此大蒜鹽麴一大匙，約和一瓣大蒜同量，也就是加一大匙在料理中，就比用生蒜多出2.7倍的防癌效用了！
# E" p/ z. c+ N3 f( ?' o$ e G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; l0 F% [0 v1 ~8 w& {( ~
, z0 S( V# |& T) N! E5 a9 O" B5.39.217.76大蒜搭配豬肉食用，促進代謝減輕肝臟負擔
, Y) |0 P% f/ E7 @公仔箱論壇6 d3 Z- u6 p/ X7 q+ t& R
鹽麴也含有鹽份，所以如果將大蒜鹽麴放進在料理中，應注意其他鹽份的添加，免得鹽份超過每日所需。另外，日本知名家庭料理研究家奥薗壽子建議，大蒜鹽麴可以搭配豬肉料理一起食用，當大蒜素與維生素B1結合，轉化成「蒜硫胺素」更能夠有效代謝碳水化合物，減輕肝臟負擔。tvb now,tvbnow,bttvb. q/ a5 V2 K; k, O' p2 j3 S0 k) A0 j
|
發表於 2018-3-15 09:47 PM
| 
