生長環境：山地、平地、馬路旁、溪畔。
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5 }2 l; W; q9 d; d烹調方式：炒食、汆燙涼拌、煮湯、火鍋配料。tvb now,tvbnow,bttvb0 Y' p: [! Y' E$ j& O/ Z
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採集季節：產季為11月至3月，冬至春天採收。
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好處：含豐富的粗纖維和維生素C，有助腸胃蠕動和減重。1 p1 s3 B! z$ Q6 k A7 v+ T
% s {0 ?' ?; v1 M山茼蒿屬於菊科植物，具特殊氣味。在台灣屬秋冬季蔬菜，夏季高溫無法生長，因此在夏季無法買到。生命力極強又稱為「飛機草」、「饑荒草」（顧名思義，是用來救荒的最佳野菜），相傳是日治期間，日本昭和天皇慮及二次世界大戰的食物補給問題，擔心鬧糧荒，下令用飛機在台灣上空撒下山茼蒿種籽因而得名。
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4 q" M) ?3 }) F- R( e! t& q山茼蒿與一般常見的茼蒿葉片不同，為裂葉種茼蒿，葉片裂葉如鋸齒狀，特殊的味道也較大葉茼蒿更濃郁，因花開像菊，日本人也稱它為春菊。豐富的粗纖維和維生素C，有助腸胃蠕動和排毒減重，且維生素B群可保護肝臟；中醫認為其屬性性寒滑利，體質虛弱、脾胃虛寒、容易拉肚子的人，不宜多吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \* O& x/ }% b
3 d) ` ?/ A+ w! l' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣俗稱「打某菜」。由於茼蒿的嫩株富含水份，受熱炒煮就會極度縮小，經炒煮後僅剩一小盤，不究其因的先生認為太太偷吃，因而大打出手，打某菜之稱由此傳開。茼蒿的特性即熱水一燙，迅速軟化可吃，清炒清爽可口，滋味芬芳，是冬至時節撘配湯圓和火鍋的好夥伴。5.39.217.768 ~ x# w9 Z i! t$ a
) \- O. X" b2 x) z& X4 k★日式涼拌茼蒿
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不只可以煮湯煮火鍋，又能汆燙做成爽口涼拌菜！利用昆布汁及柴魚本身就具有甜味的食材，與山茼蒿清爽的苦味調和料理，不僅保有茼蒿的香氣，還多了份爽脆的口感！
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材料：
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: {7 Q+ ]" i: W) f+ d# X5.39.217.76山茼蒿200克、柴魚片適量、白芝麻少許、蔥1根、蒜頭2粒、辣椒2根。5.39.217.76# @. c4 n& F" t( b
' C# |% C7 i& _3 a9 `+ Wtvb now,tvbnow,bttvb調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P$ d J y4 ~/ w
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昆布汁70cc、醬油20cc、味醂15cc: v0 Z: k- Y5 @$ k0 n' @
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準備：公仔箱論壇4 I' G; j( t" @9 ~" C
6 x$ g9 O: G# \( R2 A! V1 _: Z$ ?3 o5.39.217.761.將茼蒿洗淨去除根部。6 F* g9 F6 p, L/ r' F8 ]9 F
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2.醬汁：將調味料混合加熱煮滾，待涼後放入冰箱冷藏備用。
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" v/ o/ |8 v7 t$ u% k$ d+ m. z作法：tvb now,tvbnow,bttvb, U m" F5 \/ U: t: x
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1.燒開一鍋水，下1小匙鹽，山茼蒿放入汆燙，熟後撈起，放入冷水中浸泡至涼。
. z5 X1 U: G5 E& B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V( M* H% N7 ^( J8 q% e( {5 L
2.用手將做法1山茼蒿整理成一束，並將水份瀝除，切成適當長度。tvb now,tvbnow,bttvb& }/ b$ }& w3 R) w/ n
/ @7 k5 R/ t/ h2 ntvb now,tvbnow,bttvb3.將做法2山茼蒿擺入器皿中，撒上白芝麻，淋上醬汁，再撒上柴魚片即完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M3 j) E2 l$ M7 F2 u
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Tips：tvb now,tvbnow,bttvb6 U' i! P/ W8 S6 Z& F& @/ n3 N
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山茼蒿不須汆燙太久，以免過軟而失去爽脆的口感。
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(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-3-14 11:06 AM
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