生長環境：山地、平地、馬路旁、溪畔。
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! \3 C0 Y: V) \0 _5 D9 N8 a T烹調方式：炒食、汆燙涼拌、煮湯、火鍋配料。6 f# w+ E( g- i, @
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採集季節：產季為11月至3月，冬至春天採收。8 V4 _! j: A4 G/ g- F, [
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好處：含豐富的粗纖維和維生素C，有助腸胃蠕動和減重。tvb now,tvbnow,bttvb1 |. a# Z9 G8 ^
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山茼蒿屬於菊科植物，具特殊氣味。在台灣屬秋冬季蔬菜，夏季高溫無法生長，因此在夏季無法買到。生命力極強又稱為「飛機草」、「饑荒草」（顧名思義，是用來救荒的最佳野菜），相傳是日治期間，日本昭和天皇慮及二次世界大戰的食物補給問題，擔心鬧糧荒，下令用飛機在台灣上空撒下山茼蒿種籽因而得名。
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山茼蒿與一般常見的茼蒿葉片不同，為裂葉種茼蒿，葉片裂葉如鋸齒狀，特殊的味道也較大葉茼蒿更濃郁，因花開像菊，日本人也稱它為春菊。豐富的粗纖維和維生素C，有助腸胃蠕動和排毒減重，且維生素B群可保護肝臟；中醫認為其屬性性寒滑利，體質虛弱、脾胃虛寒、容易拉肚子的人，不宜多吃。
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台灣俗稱「打某菜」。由於茼蒿的嫩株富含水份，受熱炒煮就會極度縮小，經炒煮後僅剩一小盤，不究其因的先生認為太太偷吃，因而大打出手，打某菜之稱由此傳開。茼蒿的特性即熱水一燙，迅速軟化可吃，清炒清爽可口，滋味芬芳，是冬至時節撘配湯圓和火鍋的好夥伴。" j4 }7 Z5 e* N
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★日式涼拌茼蒿
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不只可以煮湯煮火鍋，又能汆燙做成爽口涼拌菜！利用昆布汁及柴魚本身就具有甜味的食材，與山茼蒿清爽的苦味調和料理，不僅保有茼蒿的香氣，還多了份爽脆的口感！tvb now,tvbnow,bttvb: p, C* S. \; A+ }. f" |
! f: l& u7 x' a- f$ H/ C1 L材料：
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1 ]. f* A3 l& U) n, T w' J山茼蒿200克、柴魚片適量、白芝麻少許、蔥1根、蒜頭2粒、辣椒2根。& g4 A* s: f6 ~6 f: V
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調味：5 k& J! | k' r* }5 X
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昆布汁70cc、醬油20cc、味醂15cc
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$ |( b! B9 p( _5 k4 q" z準備：
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; M) H2 H, x2 M7 S e9 g1.將茼蒿洗淨去除根部。
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$ `6 B; I7 H; G: [, G3 w* Q2.醬汁：將調味料混合加熱煮滾，待涼後放入冰箱冷藏備用。
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3 q0 g8 V3 T' c5 \7 E公仔箱論壇作法：公仔箱論壇. C O: S& ~& z" x; x5 ?) E5 Y# x. K
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1.燒開一鍋水，下1小匙鹽，山茼蒿放入汆燙，熟後撈起，放入冷水中浸泡至涼。公仔箱論壇5 l% A; B; s0 `8 I. r/ y9 X6 b' R
( j, Y+ g: f" B, R2 q9 Z2.用手將做法1山茼蒿整理成一束，並將水份瀝除，切成適當長度。
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3.將做法2山茼蒿擺入器皿中，撒上白芝麻，淋上醬汁，再撒上柴魚片即完成。
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3 I. M- O9 s4 i& Q gTips：公仔箱論壇5 u7 C+ \' R7 e. w* J2 w" Z
& Q G4 X! I4 T- \6 \5 c2 l5.39.217.76山茼蒿不須汆燙太久，以免過軟而失去爽脆的口感。: A4 h% P# [- \6 h( Z+ d6 R
/ v, k8 p( Z! A: B1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-3-14 11:06 AM
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