[健康食品] 馬鈴薯│其實抗性澱粉含量高！連營養師都按讚

li60830

馬鈴薯│其實抗性澱粉含量高！連營養師都按讚
, G- B2 l7 |: ~$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X1 l( c& D1 U5 B2 \; S: E

% R9 Q0 j$ D* b. ]- D; Z7 f3 \/ U, J. }
在許多人的減肥大計裡，「馬鈴薯」永遠是大敵，但最新研究發現，非但不需如此，多吃含抗性澱粉的食物，因為能降低脂肪儲存而減下體重。只要你將每天所吃的澱粉類，將其中的5～6％用抗性澱粉取代，就能達到減重效果。5.39.217.765 p  B( {0 R- W' B3 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d# N5 M! Z5 v6 w

; P) s, _' s& s& ^: r% m" y5.39.217.76
. x6 }0 [; H# x" ]5 ~" p熱量不高，還很營養！5.39.217.76+ R# A: j5 [6 D
公仔箱論壇9 c9 a4 |& M, L+ A1 _4 ?
炸薯條、焗烤薯泥幾乎決定了馬鈴薯給人的印象─吃了會胖。
( u4 w6 J& ?' l/ M4 p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, _1 g8 A# A/ F& R$ ~) H
根據抗性澱粉的原理，馬偕醫院營養師趙強說，馬鈴薯若不油炸變成薯條，就是澱粉模範生。1顆煮熟的馬鈴薯有3.2克的抗性澱粉，能降低脂肪儲存而減下體重。
% T, V3 |% K+ a; \' t7 h; D2 ?( u& Q( p5 I
而且，馬鈴薯熱量不高，還很營養。台灣營養基金會執行長吳映蓉說，將整顆帶皮或切塊的馬鈴薯，加點迷迭香和鹽，放進烤箱烤或用電鍋蒸，一份100克的馬鈴薯塊，熱量才80卡。: V! T. j- ~/ s

! v5 ~& i, P, e% m5.39.217.76
- m4 _1 A+ D5 Y+ @6 f7 \6 X6 \$ ^2 N7 _
帶皮的馬鈴薯含多種維生素和類黃酮、檞皮素等植化素，有助心臟健康、降血壓、提升免疫力、防癌。台北市立聯合醫院林森中醫院區中醫師劉佳祐則指出，馬鈴薯是潤肺養胃之物，水分、纖維都多，還有抗性澱粉。 ) x0 i2 x! t, T; G6 o  _

! k, D! H% N0 ^' E' `7 w% ~趙強笑說，我們真的冤枉馬鈴薯了。歐洲人攝取維生素C的主要來源就是馬鈴薯，只是台灣人多將馬鈴薯當配菜。馬鈴薯應為主食，與飯替換吃，就不怕吃進過多熱量了。 公仔箱論壇+ ^  _' K  b+ Z& C9 Y) _) I* q

4 ]9 J, W; _. a' J7 O. _/ Stvb now,tvbnow,bttvb
( u2 X- n, g* X) y$ n: X& y% Q公仔箱論壇7 O- k: s4 o' ~3 Y3 \1 t
馬鈴薯發芽，快丟掉！ tvb now,tvbnow,bttvb3 I" u2 [" r. Y+ ?8 u  t/ O

9 o1 k  j$ e( Q+ p4 j+ \4 Y& e/ Xtvb now,tvbnow,bttvb馬鈴薯為茄科食物，生長過程中會產生茄鹼（Glycoalkaloid），又稱為龍葵鹼或龍葵素。茄鹼是種天然毒素，可幫助植物對抗病蟲害，但卻可能導致急性中毒。
+ ?, K1 O/ Z  ~. n( Y/ ytvb now,tvbnow,bttvb2 n5 X" t0 ^/ Z7 H) Q
尤其當馬鈴薯發芽時，茄鹼會增加5～6倍，且茄鹼有熱穩定性，即使烹煮也難以破壞毒性， 若吃到可能導致嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒症狀。
. @- z# u$ d4 e" L+ o公仔箱論壇8 v4 I, D  d( [) @; s1 h0 e; Z# n
因此，當家中的馬鈴薯發芽了，還是建議整顆丟掉，不要只將發芽部分挖除。
. ~2 Y8 R2 \% g% \公仔箱論壇公仔箱論壇& h* r! ^9 H+ G- A$ w
生活小妙用，學起來！
+ B$ a7 b" e3 O8 ]& i# [$ m/ j/ ttvb now,tvbnow,bttvb
! @6 O3 _5 f5 Q  o; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m( T$ l. V- Y' k5 d0 W

' {) d; |7 V! O削下來的馬鈴薯皮在回收變廚餘之前，還有意想不到的妙用！公仔箱論壇# U) p: ?" B7 {3 b- k( k

  A& Z( l5 W. m7 B" s' X, U6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玻璃杯用久了，上頭的水垢會讓杯子黯淡無光。可以先用馬鈴薯皮的內側摩擦杯子，裡頭的澱粉粒子能有效吸附油膩頑垢，之後再用海綿沾取清潔劑洗淨，杯子就會恢復原狀。
; L0 m- I, M$ z, |6 ?
0 _# w2 {( g4 e( B8 |這樣保存，不易壞！
# U7 ~0 P& ]2 v3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, z0 {5 E$ K; I: G9 E) z: x; m/ B
台灣氣候潮濕，根莖類食材放在室溫下容易發芽，所以買回來後最好先處理，才不會浪費。食材保存達人楊賢英教大家「馬鈴薯」的三種保鮮方法。

folee0001

澱粉質雪凍食冇咁肥？ 番薯代白飯更低卡？過完肥年，身形漲了一個碼，減肥中的絲打們一聽到澱粉質就避之則吉，就算要吃都要吃凍的澱粉質，據說可以減少吸收卡路里，到底是心理作用或是真有其事呢？
2 Y$ G  z& l6 a! W' a
( f7 G1 b. P: i# S' h- \+ H5 ?8 i近年研究發現，澱粉類食物煮熟後放涼，食物當中的「抗性澱粉」會增加。這類抗性澱粉無法被小腸吸收，難以被人體消化酵素分解，所以會直接在大腸中發酵，作用類似膳食纖維，讓腸道吸收較少的熱量。一些烹調後冷卻的食物如隔夜飯、壽司、冷麵就會有「抗性澱粉」。
" s3 B1 P+ p( K7 {' t: A5.39.217.76營養師李龍家麒（Thomas）指出，大部份澱粉質類食物中都含有抗性澱粉，亦有研究指含抗性澱粉的食物在約2至4度冷藏過夜後，抗性澱粉會增加約兩至三倍。但實際上對於減少吸收卡路里的作用卻不大，因為每種澱粉質類食物所含有的抗性澱粉都不同，而且大部份佔的比重較低，例如番薯、薯仔和栗米都只含有不超過百分之五的抗性澱粉。因此就算經過雪藏後增加三倍，對食物的整體熱量變化其實不大。多吃抗性澱粉未必能減重，如果本身腸胃消化能力較差，反而容易有胃氣。tvb now,tvbnow,bttvb5 ~% g, B  U* i/ n9 x" y  c, X" }
不少人會以番薯代替白飯，感覺上更「低卡」，番薯含有其他營養素，例如纖維較高，有助腸道蠕動。不過Thomas指進食時同樣要注意份量，三條小小的日本番薯，熱量已相等於一平碗白飯。另外，減肥時不吃澱粉質是治標不治本的方法，一些天然不經加工的澱粉質食物，它的脂肪含量都比較低。要控制整體熱量吸收，反而應留意有沒有吃高脂肪含量的食物，例如肉類或加工後的澱粉質食物。用油加工過的河粉、伊麵和公仔麵在加工過程增加了油份，都比較容易致肥。
: H6 m  d5 n5 }2 ]( T4 u記者：黎婉婷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u( x. Y+ G) g0 t0 E/ e
攝影：潘志恆公仔箱論壇; w5 T. I  e9 p: T% {" M
tvb now,tvbnow,bttvb% q7 K4 X; z+ ~* o
- v9 `1 Y# h# n( w. ^+ H

8 d  }$ _: p. s' t; _' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

凍食澱粉質據說可以減少吸收卡路里，到底是心理作用或是真有其事呢？

營養師Thomas指即使抗性澱粉增加後，對減少吸收卡路里的作用卻不大。

不少人會以番薯代替白飯，感覺上更「低卡」，其實三條小小的日本番薯，熱量就相等於一平碗白飯。