[烹飪技巧] 釀豆腐餡比例唔錯得 撻餡要咁樣至啱！

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客家人釀豆腐，會做成一個荷包形狀，其中釀滿餡料，寓意荷包腫脹。緊記要將肉餡全釀入豆腐內，而不是鋪在表面，避免魚肉甩出，意頭欠佳。5.39.217.76( S- ]; `/ M* x$ V, E1 h
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肉香混着鹹魚香，配合外脆內嫩的豆腐，令人食指大動。只要跟着以上步驟，人人也能做出傳統客家意頭菜。公仔箱論壇7 [2 {: F/ e2 ^& v% s% M- J
採訪：梁潔群
1 V  \3 k/ d9 Y4 w7 p公仔箱論壇攝影：鄭明川 、鄧鴻欣客家釀豆腐。在豆腐中間開一條縫，塞入肉餡。將豆腐炸至金黃色撈起。吳永皓師傅1 b- j& Y! u3 _4 L
資深粵菜大廚，有逾二十年入廚經驗，對菜式的源流典故，乃至各類知識也有涉獵。tvb now,tvbnow,bttvb0 L; C7 o\" \% P# f5 Y( D- A3 Y\" X5 x
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