客家人釀豆腐，會做成一個荷包形狀，其中釀滿餡料，寓意荷包腫脹。緊記要將肉餡全釀入豆腐內，而不是鋪在表面，避免魚肉甩出，意頭欠佳。tvb now,tvbnow,bttvb' m" H I$ S ^' ?: K( _
7 E$ G" v. }* M( z" P; K% O公仔箱論壇肉香混着鹹魚香，配合外脆內嫩的豆腐，令人食指大動。只要跟着以上步驟，人人也能做出傳統客家意頭菜。
x1 w2 K" Z1 K2 n0 P公仔箱論壇採訪：梁潔群+ q5 B5 Z. Z- I. R1 o* U" V7 N2 ]$ E
攝影：鄭明川 、鄧鴻欣 客家釀豆腐。 在豆腐中間開一條縫，塞入肉餡。 將豆腐炸至金黃色撈起。 吳永皓師傅
6 z9 c: T3 q) U! X: p, h7 ]tvb now,tvbnow,bttvb資深粵菜大廚，有逾二十年入廚經驗，對菜式的源流典故，乃至各類知識也有涉獵。 5.39.217.76+ R% G5 e4 K( ~1 D! O, ?9 t
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發表於 2018-3-7 09:32 AM
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客家釀豆腐。
在豆腐中間開一條縫，塞入肉餡。
將豆腐炸至金黃色撈起。
吳永皓師傅
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