返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 澳門譽瓏軒 星級中菜滋味

譽瓏軒在澳門飲食圈內名聲極響,短短幾年間,成就到米芝蓮二星評級,以及亞洲50最佳餐廳,更同時獲得《福布斯旅遊指南》五星食府的頂級榮譽。今年亞洲50最佳餐廳預告會在澳門公布,相信譽瓏軒的排位會進一步躍升。作為澳門食府中的高級粵菜代表,能夠吸引客人前來,有些板斧確是店家獨有的大招!粵菜以食材為先,結合新舊廚藝技法與創意,就是譽瓏軒的「新粵菜」!我要先強調「新粵菜」與「新派粵菜」或「創新粵菜」有所不同。過去20年間,粵菜不斷在轉變,眼看到很多高級食店在競爭之餘,強壓於廚師搞創新而進入迷惘階段!一些西方擺盆概念強加於傳統中,而讓味道失真。這次吃到的多道菜式,就把過去大家一直犯的錯,做了一個完美的正確示範!
& k: V9 s+ S& D( i( z; g5.39.217.76


0 m& [) {8 m. v' V6 ?8 dtvb now,tvbnow,bttvb
. h! y' S0 b% Gtvb now,tvbnow,bttvb
# B. n! c# z$ |' A+ Utvb now,tvbnow,bttvb玩「精細」味; d* |+ B$ V; `" d
前菜,有冷盤,有熱食。話梅小番茄以溫室熟成的優質食材去處理。酥炸生蠔用上法國的Gillardeau,蠔味濃郁,海洋味鮮滿。西班牙黑毛豬叉燒,贏得青睞就是口感與油香。三樣小吃做到了fine dining的精細,食材、技法、溫度都有考量。譽瓏軒餐單以新掛帥,味道方向卻是大眾所熟悉,當中要達到口味「精細」,就做了很多微調。花雕蛋白蒸野生黃皮老虎斑,「精細」位在於超班的野生黃皮老虎斑,其改良過的海鮮湯汁蒸蛋白,與面層極味的花雕酒香,令菜式魚香交纏。
, ?6 [6 r8 v/ P! _& r1 u火焰波特酒燴和牛臉頰讓我想到另一位廣州「新粵菜」廚師彪哥的「火舞艷羊」,雖同是以火燒,和牛臉頰慢煮軟香,加上配菜與燒汁,錫紙包好在座位前方燃燒,香味都引出來。金湯藜麥玉環翡翠是玩「層次」與「口感」的一道素菜。金湯以南瓜入味,以西湯的技法打成羹,注入不同時間蒸煮或烘香過的「蔬菜環」中成味!素菜的印象是味淡清寡,要「成味」功夫處理上都要特別用心。
- U5 u! S: X: Q+ r7 h/ ?  D* j  k公仔箱論壇
) n' p# R) w: T' rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

" n* |+ [& D; W: \( o( O

6 j( ~; E* x1 E" r) f$ u% q5 X# ]8 b
) d4 |9 B  F0 Y5 k- z* Y* QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。譽瓏軒有一道招牌菜:金陵乳豬飯,上網搜一搜就知道有多強。小乳豬包上雜菌糯米飯,糯米飯香、豬件皮脆,入口每口驚艷外,還有平衡鮮酸的醋漬蘿蔔。與過往體驗過的傳統「燒乳豬飯」不同,金陵乳豬飯份量不多,脆皮與糯米比例上就像一比一,一面脆,一面香,只會不停追着吃。好的味道不容易用文字去表達,更何況是高難度的「精細」分別;要體驗,只能親身來一次。公仔箱論壇$ T3 a" Y5 N0 @$ e
. |" p0 Y8 L8 Q" T* ]
! C0 K8 z* y# f5 D

8 R; l. c* H4 L6 ]) h5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb1 _- n; }! ^3 u  o# l# r
放大圖片 / 顯示原圖
( `' w+ e. K* T2 r# P
! x" U+ w5 H( X" J1 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 / 顯示原圖TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T9 k! R: Z7 A  n# r+ H# e. `
感謝大大分享  棒級了!!!5.39.217.763 l; e/ v, E/ E% Q
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [# x4 D1 U' S% R; [7 f; c: |
5.39.217.764 s) U2 z0 S% b/ q
   
4 ]9 H0 Y$ F6 Z+ I, z4 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     8 d* l  M/ A4 a5 h7 j- }7 ^
   
- Z7 W: N, R: ~; k    
# M$ c/ n! E6 B. r! z公仔箱論壇     7 D) K$ ^9 z5 E% `$ z% m, _0 n2 N
    tvb now,tvbnow,bttvb3 S" E( x- k" J4 [1 y2 o
    tvb now,tvbnow,bttvb& D- A# I8 Z7 C1 U0 e/ {
    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O( t+ {5 N, L; g" n" b
1 X, \4 ~" s: C% u6 j8 v
    8 i# h6 k# V% s: A
   
. N5 v: b2 B9 S4 ]tvb now,tvbnow,bttvb   
9 v7 f5 A1 a: h$ I6 i( i$ M' X5.39.217.76. V3 Q- V; X( O3 v' ^/ c

1 M. v, p/ ^9 R% L5.39.217.76 0 n3 D- Z* m; f, U; I& t" l
    - {  x, d/ V9 Y: u0 y0 d
   
) o7 M; B% m9 H% K/ i* atvb now,tvbnow,bttvb     5.39.217.762 X7 W; Z" y# T+ K6 g& K/ p$ v8 ?
    tvb now,tvbnow,bttvb  @; b- @7 D& r( l
    ( s8 G) P0 A6 e4 y$ |
, G' J: c: c- }7 A! y8 k8 I  E
   
: k, H, E3 r9 |2 T: f0 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     * h: z* O9 b3 x, A: Z$ m5 V8 }' z9 R4 W
# O# g* I' `$ H% g1 y7 p5 R0 |
        * @. c& z  Q0 X8 ?' P9 D
5.39.217.76; {6 |4 V4 G4 g' Y

" q+ R) L" k* J# M6 K5.39.217.76! C6 k% D. O9 z
   
. I8 c$ s2 L* Q! u1 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    
* x; c! a! f& n. @1 O) L
6 T3 ?+ X5 i3 t( w) w& nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B5 u! `( @7 _' w9 N  i0 r* F9 E. a
   
5 x" H) c# |4 P6 r* [) `: A; l3 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76. f) S1 `; X' H
    公仔箱論壇% d) N$ z& Y/ k
: L+ X' m! _( }  Q6 c" Z+ Z

* F. L0 X9 ]5 L/ |, Htvb now,tvbnow,bttvb
返回列表