返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 澳門譽瓏軒 星級中菜滋味

譽瓏軒在澳門飲食圈內名聲極響,短短幾年間,成就到米芝蓮二星評級,以及亞洲50最佳餐廳,更同時獲得《福布斯旅遊指南》五星食府的頂級榮譽。今年亞洲50最佳餐廳預告會在澳門公布,相信譽瓏軒的排位會進一步躍升。作為澳門食府中的高級粵菜代表,能夠吸引客人前來,有些板斧確是店家獨有的大招!粵菜以食材為先,結合新舊廚藝技法與創意,就是譽瓏軒的「新粵菜」!我要先強調「新粵菜」與「新派粵菜」或「創新粵菜」有所不同。過去20年間,粵菜不斷在轉變,眼看到很多高級食店在競爭之餘,強壓於廚師搞創新而進入迷惘階段!一些西方擺盆概念強加於傳統中,而讓味道失真。這次吃到的多道菜式,就把過去大家一直犯的錯,做了一個完美的正確示範!
8 j, Y" T* `! O( f5 L& WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。


/ r$ L; a7 O/ v4 n9 W, J# B! T- C5.39.217.76
! W: ^  \$ g6 k2 f$ Ztvb now,tvbnow,bttvb% S9 l0 h0 {2 p, W! y$ Z
玩「精細」味
' C0 T* Q% n' l- f% {公仔箱論壇前菜,有冷盤,有熱食。話梅小番茄以溫室熟成的優質食材去處理。酥炸生蠔用上法國的Gillardeau,蠔味濃郁,海洋味鮮滿。西班牙黑毛豬叉燒,贏得青睞就是口感與油香。三樣小吃做到了fine dining的精細,食材、技法、溫度都有考量。譽瓏軒餐單以新掛帥,味道方向卻是大眾所熟悉,當中要達到口味「精細」,就做了很多微調。花雕蛋白蒸野生黃皮老虎斑,「精細」位在於超班的野生黃皮老虎斑,其改良過的海鮮湯汁蒸蛋白,與面層極味的花雕酒香,令菜式魚香交纏。公仔箱論壇, d' B# {) z3 m
火焰波特酒燴和牛臉頰讓我想到另一位廣州「新粵菜」廚師彪哥的「火舞艷羊」,雖同是以火燒,和牛臉頰慢煮軟香,加上配菜與燒汁,錫紙包好在座位前方燃燒,香味都引出來。金湯藜麥玉環翡翠是玩「層次」與「口感」的一道素菜。金湯以南瓜入味,以西湯的技法打成羹,注入不同時間蒸煮或烘香過的「蔬菜環」中成味!素菜的印象是味淡清寡,要「成味」功夫處理上都要特別用心。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W1 L5 Z) t  c3 Q4 z& j0 Y8 S6 m: X

. U( c& x/ R  N! y

1 L5 {9 @! o: ?: U4 r
tvb now,tvbnow,bttvb4 h; v2 P/ q2 a" N% S9 ?' A
tvb now,tvbnow,bttvb; ], A  h2 ^7 P2 N- K6 n. i
譽瓏軒有一道招牌菜:金陵乳豬飯,上網搜一搜就知道有多強。小乳豬包上雜菌糯米飯,糯米飯香、豬件皮脆,入口每口驚艷外,還有平衡鮮酸的醋漬蘿蔔。與過往體驗過的傳統「燒乳豬飯」不同,金陵乳豬飯份量不多,脆皮與糯米比例上就像一比一,一面脆,一面香,只會不停追着吃。好的味道不容易用文字去表達,更何況是高難度的「精細」分別;要體驗,只能親身來一次。5.39.217.76! d+ _2 V* \7 L

& T; P+ J9 B0 X7 s7 m. Z5.39.217.76
# S2 p& g* p; x' N
公仔箱論壇/ x' X4 E$ R; E  o# a

4 E+ Z& ]5 T) c) }6 d8 F公仔箱論壇放大圖片 / 顯示原圖TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N% R4 T2 H2 v' z0 B: R6 U

/ T+ [# L( N; @5 Y5.39.217.76放大圖片 / 顯示原圖
" Y5 h8 E6 F# q4 o9 O公仔箱論壇
感謝大大分享  棒級了!!!8 |- t; n1 z* A  h7 W6 p

( \  q( `- Q" ^7 b  M
* D3 I" M4 F6 H. }tvb now,tvbnow,bttvb     5.39.217.76' ^7 j2 h% a8 c: o
    tvb now,tvbnow,bttvb3 v6 f3 l2 t. m
   
3 Z4 v  }* w) V+ q3 X) a2 \     tvb now,tvbnow,bttvb* \4 t; m" B- {3 ]8 w
   
  i1 _1 X3 W5 j  |* I6 m3 F" |    
: w9 L8 f  {0 {& F* cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L# B8 t. ~1 f/ t' E
   
) d/ P9 B$ u$ e# B公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y  b. x6 e) Y, S
    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F) ~/ O3 `( i0 P: I
   
$ T+ l2 O' f& Q6 t, q3 qtvb now,tvbnow,bttvb   
& o; G* a- h7 d5 B, u; t) |4 z" P! g9 A: n+ A0 O1 B

' Y& i0 y, `- h) A' |$ a
  Z2 ^+ _  F! g4 q! S- e4 R5.39.217.76    
, D# s# [- M7 @/ P9 @3 Gtvb now,tvbnow,bttvb     5.39.217.765 a& h5 j0 w' R
    tvb now,tvbnow,bttvb8 D" o: T8 V6 V. G8 k- h
    ; i% @( G" c& R, U2 E
    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E; }7 H' y( M: J" ?) r
5.39.217.76, s6 y7 q6 |1 c9 I) `) s7 z
    ' J* Q2 D+ }* s
    tvb now,tvbnow,bttvb" i8 C) F) {4 n- s

" K/ Z/ e) X4 e! U        
) R, P; H7 T# G4 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W& \# c' H& x& v/ l( c5 I
公仔箱論壇  l0 B/ ~3 ^- ]; s3 f# [

5 p1 }% Q) Y9 |; b5 c( U7 `! ltvb now,tvbnow,bttvb    
! d( V/ p5 G' c. K- B$ J    
* s. y/ k% G4 L& C+ z( ~% `5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |3 L9 a3 k" X* e2 N; R0 R
    公仔箱論壇" Y  R- z$ v3 q) }
   
& {5 a) B4 @+ x9 c
) s" w2 F: L( d9 n4 |" S5.39.217.76     5.39.217.76) [$ V5 U7 m0 B2 `6 V

+ H1 h6 L7 {( C8 m6 U
2 Z8 B- L& O+ b5 J1 [& o$ W" f4 Qtvb now,tvbnow,bttvb
返回列表