[食肆地點] 澳門譽瓏軒 星級中菜滋味

pkktam

譽瓏軒在澳門飲食圈內名聲極響，短短幾年間，成就到米芝蓮二星評級，以及亞洲50最佳餐廳，更同時獲得《福布斯旅遊指南》五星食府的頂級榮譽。今年亞洲50最佳餐廳預告會在澳門公布，相信譽瓏軒的排位會進一步躍升。作為澳門食府中的高級粵菜代表，能夠吸引客人前來，有些板斧確是店家獨有的大招！粵菜以食材為先，結合新舊廚藝技法與創意，就是譽瓏軒的「新粵菜」！我要先強調「新粵菜」與「新派粵菜」或「創新粵菜」有所不同。過去20年間，粵菜不斷在轉變，眼看到很多高級食店在競爭之餘，強壓於廚師搞創新而進入迷惘階段！一些西方擺盆概念強加於傳統中，而讓味道失真。這次吃到的多道菜式，就把過去大家一直犯的錯，做了一個完美的正確示範！tvb now,tvbnow,bttvb* Q3 e" N- l$ |0 N

2 t4 S& ~) M: I2 i: j, s5.39.217.76% G( }, U6 T1 U2 L) J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S6 M$ s) h6 T9 C
玩「精細」味
" W& V9 c% R' X& B& n6 X5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。前菜，有冷盤，有熱食。話梅小番茄以溫室熟成的優質食材去處理。酥炸生蠔用上法國的Gillardeau，蠔味濃郁，海洋味鮮滿。西班牙黑毛豬叉燒，贏得青睞就是口感與油香。三樣小吃做到了fine dining的精細，食材、技法、溫度都有考量。譽瓏軒餐單以新掛帥，味道方向卻是大眾所熟悉，當中要達到口味「精細」，就做了很多微調。花雕蛋白蒸野生黃皮老虎斑，「精細」位在於超班的野生黃皮老虎斑，其改良過的海鮮湯汁蒸蛋白，與面層極味的花雕酒香，令菜式魚香交纏。
! A. [7 f1 G, v2 G3 i3 Q% m8 d& @5.39.217.76火焰波特酒燴和牛臉頰讓我想到另一位廣州「新粵菜」廚師彪哥的「火舞艷羊」，雖同是以火燒，和牛臉頰慢煮軟香，加上配菜與燒汁，錫紙包好在座位前方燃燒，香味都引出來。金湯藜麥玉環翡翠是玩「層次」與「口感」的一道素菜。金湯以南瓜入味，以西湯的技法打成羹，注入不同時間蒸煮或烘香過的「蔬菜環」中成味！素菜的印象是味淡清寡，要「成味」功夫處理上都要特別用心。
1 j8 K. l$ |; O0 U7 l! V6 C, X% ^tvb now,tvbnow,bttvb
( i. F* @1 S1 \3 a

+ P0 L- V  H9 n; J" H: E( i& {, L' c6 p0 O5.39.217.760 L3 R# ?! u9 @& l" \

2 l& m- k. g" h9 i2 D  ]8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。譽瓏軒有一道招牌菜：金陵乳豬飯，上網搜一搜就知道有多強。小乳豬包上雜菌糯米飯，糯米飯香、豬件皮脆，入口每口驚艷外，還有平衡鮮酸的醋漬蘿蔔。與過往體驗過的傳統「燒乳豬飯」不同，金陵乳豬飯份量不多，脆皮與糯米比例上就像一比一，一面脆，一面香，只會不停追着吃。好的味道不容易用文字去表達，更何況是高難度的「精細」分別；要體驗，只能親身來一次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V5 C2 O  y( S- V

8 u- {; M# q9 O) L6 `" k! P! D! I5.39.217.76
! E. D& l0 H, Q/ z& X, Q* Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `3 J8 v# g5 V
公仔箱論壇( O1 @4 a. S* W
放大圖片 / 顯示原圖
* @& U. X. Q4 b9 S5 s" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^, A3 r* h; @1 Q! u3 @
放大圖片 / 顯示原圖
& `' b  Q3 K2 Z9 U5 f

dfe487mn

感謝大大分享  棒級了!!!
* k1 e) o, C0 O4 p2 y4 k9 f9 v9 Stvb now,tvbnow,bttvb; d7 X4 S- w2 u% c2 R) S; d8 p5 t0 L! D

1 Q  c' b: ~& ?: y4 h- p! t% o公仔箱論壇    
5 J. P9 l: s1 |. x( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    
. y: W, s3 Y6 `5 i  o& E$ a4 O5.39.217.76    
3 i8 y/ G. f0 N: E9 I公仔箱論壇     1 S9 M1 `9 p3 J
    tvb now,tvbnow,bttvb! B- L9 F' E) B9 q% s- [
   
& n) f* M, U, _- g  U8 j  v5.39.217.76     7 D# z1 T( m3 L- d5 f
    6 x5 {. |7 h  L# P6 T/ [
9 q. I2 U6 |2 U5 m3 k
    5.39.217.766 V7 t/ E: [* C- L* ?5 l
   
* C0 j6 s4 F7 }2 K# Q公仔箱論壇    + V) r  Y: s- Y1 H* v$ A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u4 U# i$ h3 z+ g1 q% }
+ [3 z4 R1 @( X) ]+ S3 b
tvb now,tvbnow,bttvb9 h0 `/ Y# x; j" K6 z
   
, \; \, O! f* q: \" \5 H6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    
3 \1 S( K5 ^# E3 x  c/ W# s" I0 u5.39.217.76    
* n" W% U5 i4 p$ C2 e6 g# `7 `tvb now,tvbnow,bttvb     9 E7 C. r* W+ E2 ?4 _
   
$ R: ]" `3 N" i0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 z, S  t7 N  q# q    
# N: y- ^( C1 }7 o. Q, F- \9 M4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     " V! }4 C, N& x; T4 F* a
公仔箱論壇0 H; ]0 M, @9 s& V+ t2 M% f) P0 @  N
        6 y5 `, e2 G+ ?+ h

5 ?* ^: O+ X/ L6 W: c5 ?$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 d. e! Y: O& H7 T- R0 ]" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 y- |. I- Y0 t3 H/ Dtvb now,tvbnow,bttvb     5.39.217.762 H' l1 J, a% T  h
   
; ]% _: B$ z! h3 v公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A. T5 s/ G) Z4 G
   
5 R& [3 d" y. l* {$ [5.39.217.76     公仔箱論壇. I( h8 M( X! W  C7 f# I& h' u

/ C2 x; d  @4 n- I% k% F8 ^5.39.217.76     公仔箱論壇/ a, i- [; s  m/ D$ N

- C+ Y: u0 |" [) v5.39.217.76
7 s$ O4 n$ q. g) y! }2 K5.39.217.76