吃重鹹真的會胖！研究：鹽真的會讓你吃下更多的..
" e. O8 E! I8 ~0 ^5 c, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% b& J) b0 D6 r9 u8 X【早安健康／林昕潔整理編輯】吃太多油脂、太多糖、太多澱粉，都被認為是讓人變胖的原因。但是，有兩項新的研究顯示，吃太多鹽竟然也會使人變胖！當然，鹽本身並不會使人體重增加，但是攝取過多的鹽分卻會干擾生理機制，使人吃個不停。
, V4 Y! y. g! X$ O9 `' {& T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 a# H4 G9 c1 f9 U
對現代人而言，鹽的影響比想像中大得多。根據美國疾病控制與預防中心（Centers for Disease Control and Prevention）的資料，日常生活中有75%的鈉來源都是餐廳或加工食品。遠見雜誌2007年的「外食人口大調查」統計結果則顯示，超過7成國人屬於外食族，更有330萬成年人每天外食。另外，台灣人鈉攝取超標的問題也相當嚴重。! w* [5 @. s2 Y7 @
+ G. l* x: _, i, Y( M' |0 c
究竟鹽分攝取和變胖有什麼關係呢？澳洲迪肯大學（Deakin University）的研究者Russell Keast與研究團隊設計了兩項實驗，以瞭解食物中添加的鹽和脂肪攝取量是否有關。公仔箱論壇% S. u/ s6 G2 s* \. {4 I3 |! H$ ]
公仔箱論壇8 @6 t& t% ]2 e( G R `) `5 u
在第一項實驗中，研究者給予49位健康的受試者不同脂肪和鹽分含量的番茄湯。在每次試吃後，研究對象會針對湯品的美味度以及想繼續喝的程度評分。科學家也藉由他們是否能察覺到添加在脫脂牛奶中的脂肪，測試了每個人對脂肪的敏感度。5 S/ O' r2 z) u
5.39.217.762 g: O( Q0 q5 {. b8 t- e! Z' @% P
研究結果發現，對脂肪味道較敏感的人，比起無法察覺油脂的人，更喜愛低脂肪含量的湯品─但這僅限於不加鹽的湯品。一旦湯中加了鹽調味，他們的對低脂食物的喜好就改變了。3 w, I! b$ b3 L' N7 R" w9 B* x
& w* R; s5 ?/ ~8 h+ f* [3 M. h
另一項研究中，研究團隊再度以添加脂肪的脫脂牛奶測試48位受試者對脂肪的敏感度。之後，研究對象被「招待」四種午餐，餐點內容雖然都是起司通心麵和醬汁，但醬汁中的鹽份和脂肪含量則各有不同。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z, o) a4 ? Z& w* @& l
5.39.217.76- p' z1 l9 Z5 h, \1 ~1 p( g
研究者發現，吃到低鹽高脂的餐點時，對脂肪較敏感的人比其他人少吃了11%。但同樣的研究對象，在吃到高鹽高脂食物時卻吃的最多─這暗示著鈉可能破壞了使人不會過食的生理機制。
2 m% H( ~, @+ ^tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 ~6 h/ w" F* y$ i4 W* q' {4 e; w0 W7 J& C
Russell Keast指出，人體內建的生理機制，能夠告訴我們何時該停止進食。在對脂肪敏感的人體內，脂肪能夠啟動這個機制。但是，當食物中添加了鹽，這個機制就會變得遲鈍，使得人們吃下更多高脂食物。經過一段時間，身體就會適應或是變得對脂肪不敏感，導致人們需要吃的更多才能感覺飽足。tvb now,tvbnow,bttvb& Y J2 H+ u$ O( F% i4 m$ m& L% {: r
tvb now,tvbnow,bttvb- T/ h7 u- C( C- y1 I/ M, L- n
Keast補充，在這種太多熱量導致體重增加和糖尿病的環境中，減鹽飲食或許對我們的體重有正面的影響。 |
發表於 2018-3-2 12:00 PM
| 
