吃重鹹真的會胖！研究：鹽真的會讓你吃下更多的..5 J) l) ^. v3 ~+ k! N2 _
- T# i. J1 U4 n% m8 t9 |" q
【早安健康／林昕潔整理編輯】吃太多油脂、太多糖、太多澱粉，都被認為是讓人變胖的原因。但是，有兩項新的研究顯示，吃太多鹽竟然也會使人變胖！當然，鹽本身並不會使人體重增加，但是攝取過多的鹽分卻會干擾生理機制，使人吃個不停。5 Q+ H z8 A4 F; V) N0 |4 @1 S
tvb now,tvbnow,bttvb- [: _8 r0 m! s5 e3 i. K
對現代人而言，鹽的影響比想像中大得多。根據美國疾病控制與預防中心（Centers for Disease Control and Prevention）的資料，日常生活中有75%的鈉來源都是餐廳或加工食品。遠見雜誌2007年的「外食人口大調查」統計結果則顯示，超過7成國人屬於外食族，更有330萬成年人每天外食。另外，台灣人鈉攝取超標的問題也相當嚴重。
\ w' |' u$ Z5 c/ ^, H+ N) j: I
# j0 ] V$ J) }! i! X, B. @公仔箱論壇究竟鹽分攝取和變胖有什麼關係呢？澳洲迪肯大學（Deakin University）的研究者Russell Keast與研究團隊設計了兩項實驗，以瞭解食物中添加的鹽和脂肪攝取量是否有關。# @2 f# G" h' e& j6 m0 Z
) k8 j# _4 u' y" H6 F" ?5 [2 s) t5.39.217.76在第一項實驗中，研究者給予49位健康的受試者不同脂肪和鹽分含量的番茄湯。在每次試吃後，研究對象會針對湯品的美味度以及想繼續喝的程度評分。科學家也藉由他們是否能察覺到添加在脫脂牛奶中的脂肪，測試了每個人對脂肪的敏感度。5.39.217.76& o8 P8 F8 D, ^: G ]
( r/ k( m8 W% h; m6 y! S3 h5 @" s
研究結果發現，對脂肪味道較敏感的人，比起無法察覺油脂的人，更喜愛低脂肪含量的湯品─但這僅限於不加鹽的湯品。一旦湯中加了鹽調味，他們的對低脂食物的喜好就改變了。
* E, |, J$ H! q4 J, s公仔箱論壇
/ t9 j% J) a" z% K C- q5.39.217.76另一項研究中，研究團隊再度以添加脂肪的脫脂牛奶測試48位受試者對脂肪的敏感度。之後，研究對象被「招待」四種午餐，餐點內容雖然都是起司通心麵和醬汁，但醬汁中的鹽份和脂肪含量則各有不同。
8 [' O) I: [' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q# e: T/ Z, o S
研究者發現，吃到低鹽高脂的餐點時，對脂肪較敏感的人比其他人少吃了11%。但同樣的研究對象，在吃到高鹽高脂食物時卻吃的最多─這暗示著鈉可能破壞了使人不會過食的生理機制。5 t0 {& R4 m4 ~! P" q
公仔箱論壇5 n y7 W0 Y: i: ?. }
Russell Keast指出，人體內建的生理機制，能夠告訴我們何時該停止進食。在對脂肪敏感的人體內，脂肪能夠啟動這個機制。但是，當食物中添加了鹽，這個機制就會變得遲鈍，使得人們吃下更多高脂食物。經過一段時間，身體就會適應或是變得對脂肪不敏感，導致人們需要吃的更多才能感覺飽足。5.39.217.762 t, F+ X2 t0 g
公仔箱論壇7 Q, G0 {* m `8 _) H% v( W
Keast補充，在這種太多熱量導致體重增加和糖尿病的環境中，減鹽飲食或許對我們的體重有正面的影響。 |
發表於 2018-3-2 12:00 PM
| 
