早安健康／津金昌一郎（癌症研究中心主任）* x: d3 N. D* \: I0 H4 s" M
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癌症預防 方法3
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飲食均衡不偏食 ②少鹽 公仔箱論壇9 E2 y" X" T; F+ j
" Q- m* b5 p' _. C# y5.39.217.76日本人胃癌發生率有逐年減少的趨勢，但每年仍有約13萬人罹癌。以前日本罹患胃癌人數較多，這和日本的飲食習慣有很大的關聯。雖被稱做健康飲食，並記錄在聯合國教科文組織的無形文化遺產當中，但味噌湯或醃製品、鹽漬物（鱈魚卵、鮭魚卵、醃漬魚雜碎）等等的和食都含有大量的「食鹽」。 5.39.217.767 n) y. F7 p2 _! P8 |
! Q6 f3 F5 i9 M: ^" A4 y3 F4 J由日本人鹽份攝取量和胃癌的相關研究當中指出，如果攝取過多醃製品和乾製品等等鹽漬物的話，會提高全部癌症特別是胃癌的發病率。再加上攝取過多的鈉（鹽），也會提高腦中風的發生率。 ! k7 J: R6 c6 K* g8 d
6 o$ a6 d* B, g9 _0 S「日本癌症預防法」當中也指出食鹽攝取過量，「幾乎確定」會提高胃癌的發生率。
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世界癌症研究基金會也在2016年時指出鹽漬物「有可能提高」胃癌發生率。
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9 Y( V2 f) y( i+ r公仔箱論壇食鹽攝取過多將會提高致癌率 % s# {: D0 W9 P6 `0 B
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日本罹癌率（2005年） 當中，如果注意食鹽攝取量的話，可以預防的「罹癌率」和「癌症死亡率」會是多少呢？（預估）公仔箱論壇% H7 S" S, t( \
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鹽份‧鹽漬物和胃癌‧腦中風的發生率' p. d( c$ r" U, Q3 ^
（以攝取量最少的群體做基準的相對性危險度）
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（✽統計學上為有意義之數據）
d+ y$ e- L+ Q5 x) J$ W（↗此傾向在統計學上為有意義之數據） e. b7 j/ D$ w
1 T; j7 c9 I# h* j$ C' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那麼為什麼食鹽會提高胃癌發病率呢？
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$ [9 f" i6 a, V8 F% `tvb now,tvbnow,bttvb胃裡的鹽份濃度一旦提高，保護胃黏膜的胃黏液層就會起變化並遭到破壞，進而讓胃液傷害到黏膜細胞。因此而發炎的黏膜細胞，就很容易受到致癌物質的影響，而這種狀況則會促進「幽門螺桿菌」的持續感染，而提高胃癌的發病率。 % H- E6 ~9 e7 K0 W( X
. _. e. q4 L% I6 Z5.39.217.76厚生勞働省的「日本人飲食攝取標準」（2015年版）當中訂定，成年男性每日食鹽攝取量不超過8克、女性則不超過7克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y9 f! a$ E" p, q7 v" @0 X4 g
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因為國際食鹽每日攝取量標準值為5～6克，而考量到日本和食的特性，所以才將標準值設定在稍高的位置。台灣國民健康署建議國人，每日鈉總攝取量不要超過2400毫克（即食鹽6克）。 5.39.217.76+ Q) u! C: |4 R* v- J
- Z$ N& n; ]* ~+ u( D& k公仔箱論壇2014年國民健康‧營養調查當中得知，成年男性每日食鹽平均攝取量為10‧ 9 克、女性為9.2克，兩者皆超過標準值2克以上。由國際標準來看皆屬於高數值，也不得不說其實日本人鹽分真的是攝取過量了。
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9 ^% ?8 o" X3 p) D* X" C想要減少鹽的攝取，首先以每日減少鹽份2克為目標開始做起吧。食鹽2克約為小湯匙1／3的量、味噌湯1碗左右的程度。另外鈉和鉀會因一併吸收即被排出體外的特性，所以建議大家和富含鉀的蔬果一併食用。
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以每日減少鹽份2g為目標
3 ^! D1 ]& t5 S8 \" G$ D' d5.39.217.76為了「預防癌症」的食鹽攝取量標準（ 1日）
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1 ^( }. F$ q+ o TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~$ n1 {2 ?4 E' R/ k" ^( m$ U
4 y1 M2 Z9 A1 E9 a1 G# s" P$ k8 T5.39.217.76少鹽小技巧4 F( Z) W' s; D" K; S
- U3 |% W- r( o8 \% D }選擇少鹽的菜色
& h+ _; w/ e6 H2 ~/ J/ h, l5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。享受食材的原始美味
( p; Q) p4 d+ F公仔箱論壇活用蔬菜來做高湯料理
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/ v4 m8 e U( G i3 c. T( }, l1 htvb now,tvbnow,bttvb外食避免選擇重口味或醃製品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l( m% n# e' Q' I% w
鹽醃品(乾製品、鮭魚卵、鱈魚卵、各式醃漬小菜等等)要盡量避免
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, Q& q( o8 }& M# Q- u, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【和食（ 1餐份）的鹽含量】
6 Z0 s1 s* e& ^- W" j5.39.217.76烏龍湯麵 約5.6g
/ n( ]* F5 B# e6 O/ Mtvb now,tvbnow,bttvb壽喜燒 約3.8g
7 X" x5 f* N6 Z5.39.217.76關東煮 約3.8gtvb now,tvbnow,bttvb" n _, t; I1 a0 T$ z" B
握壽司（不含沾醬） 約3.7gtvb now,tvbnow,bttvb" ?& K! Y4 t1 F3 [* H
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發表於 2018-2-28 08:44 AM
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