早安健康／津金昌一郎（癌症研究中心主任）tvb now,tvbnow,bttvb! [3 F, l# p. {1 T2 x
6 Y0 O) b; c$ }" u9 Xtvb now,tvbnow,bttvb癌症預防 方法3
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飲食均衡不偏食 ②少鹽 + `# |0 m: k2 F" _1 t. F: w
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日本人胃癌發生率有逐年減少的趨勢，但每年仍有約13萬人罹癌。以前日本罹患胃癌人數較多，這和日本的飲食習慣有很大的關聯。雖被稱做健康飲食，並記錄在聯合國教科文組織的無形文化遺產當中，但味噌湯或醃製品、鹽漬物（鱈魚卵、鮭魚卵、醃漬魚雜碎）等等的和食都含有大量的「食鹽」。
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) e" ?1 O j1 j$ q" R" S5 l由日本人鹽份攝取量和胃癌的相關研究當中指出，如果攝取過多醃製品和乾製品等等鹽漬物的話，會提高全部癌症特別是胃癌的發病率。再加上攝取過多的鈉（鹽），也會提高腦中風的發生率。 2 F. I1 r6 I0 O. z
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「日本癌症預防法」當中也指出食鹽攝取過量，「幾乎確定」會提高胃癌的發生率。 0 Q& E1 `# I4 i7 M: ^
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世界癌症研究基金會也在2016年時指出鹽漬物「有可能提高」胃癌發生率。
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食鹽攝取過多將會提高致癌率
7 ^* J* ~' V. s" S- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ N& A; j+ ~& T) s: r; e( y8 ^$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本罹癌率（2005年） 當中，如果注意食鹽攝取量的話，可以預防的「罹癌率」和「癌症死亡率」會是多少呢？（預估）tvb now,tvbnow,bttvb- o9 a6 j: U1 _6 H* x2 M, [2 S
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! n) m: v g9 d u公仔箱論壇鹽份‧鹽漬物和胃癌‧腦中風的發生率
6 G6 S# m- \6 y3 V# t6 x公仔箱論壇（以攝取量最少的群體做基準的相對性危險度）公仔箱論壇- D$ c2 I; F; ]: ]6 e( m
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（✽統計學上為有意義之數據） , e. U+ T7 k8 @' ?
（↗此傾向在統計學上為有意義之數據） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w N; J& m1 Q$ i. i8 p2 j
0 @3 Q* _% j/ G* ~- ]+ v8 Q那麼為什麼食鹽會提高胃癌發病率呢？ 公仔箱論壇* @- n3 |. i3 k- R' [6 W% K! l7 q
4 [, z1 E+ Y: \4 A Ltvb now,tvbnow,bttvb胃裡的鹽份濃度一旦提高，保護胃黏膜的胃黏液層就會起變化並遭到破壞，進而讓胃液傷害到黏膜細胞。因此而發炎的黏膜細胞，就很容易受到致癌物質的影響，而這種狀況則會促進「幽門螺桿菌」的持續感染，而提高胃癌的發病率。 5.39.217.76, I1 ]& X; x5 Y( K9 M
5 y$ G7 a7 q: ?! \5 C: V6 T' u1 l厚生勞働省的「日本人飲食攝取標準」（2015年版）當中訂定，成年男性每日食鹽攝取量不超過8克、女性則不超過7克。 - {6 J5 i; @% k( d
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因為國際食鹽每日攝取量標準值為5～6克，而考量到日本和食的特性，所以才將標準值設定在稍高的位置。台灣國民健康署建議國人，每日鈉總攝取量不要超過2400毫克（即食鹽6克）。
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2014年國民健康‧營養調查當中得知，成年男性每日食鹽平均攝取量為10‧ 9 克、女性為9.2克，兩者皆超過標準值2克以上。由國際標準來看皆屬於高數值，也不得不說其實日本人鹽分真的是攝取過量了。
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4 I0 d& n% ]5 f) d y想要減少鹽的攝取，首先以每日減少鹽份2克為目標開始做起吧。食鹽2克約為小湯匙1／3的量、味噌湯1碗左右的程度。另外鈉和鉀會因一併吸收即被排出體外的特性，所以建議大家和富含鉀的蔬果一併食用。
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$ o" ?% H& A4 j! M1 e$ Y以每日減少鹽份2g為目標
. S- ]2 J$ L! l: M$ X F8 a CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了「預防癌症」的食鹽攝取量標準（ 1日）
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: r' q+ E- g8 G+ c5 @. T公仔箱論壇少鹽小技巧
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選擇少鹽的菜色
) K6 H( h" \: ]1 y5.39.217.76享受食材的原始美味5.39.217.76/ I* u+ K3 g: ~) x4 z/ V( @' w L
活用蔬菜來做高湯料理
" Q' B" M. }# T& {* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不喝湯麵、拉麵的湯頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r5 d. {# T4 t' Z
外食避免選擇重口味或醃製品
+ r' A. i6 h% f1 d鹽醃品(乾製品、鮭魚卵、鱈魚卵、各式醃漬小菜等等)要盡量避免
5 u2 \ B* h+ [" j+ u GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I$ m; I2 n, O4 M+ h6 Q8 R7 H
【和食（ 1餐份）的鹽含量】
& ?& D5 q# n1 @! N" J公仔箱論壇烏龍湯麵 約5.6g
& E3 v% n- C7 M P壽喜燒 約3.8g9 b3 f( F0 D# X6 A5 m. G
關東煮 約3.8g
2 T8 J" r/ i8 n- I5.39.217.76握壽司（不含沾醬） 約3.7g, W7 N& x B: V, |3 L
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發表於 2018-2-28 08:44 AM
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