大豆異黃酮（isoflavone）是帶有黃酮類結構的物質，富含於黃豆或黑豆中，因此許多豆製品會宣稱大豆異黃酮的營養價值。
7 n9 ]- x9 \: }6 j3 y q- f& p4 j9 d1 W) I4 } `
大豆異黃酮的結構與雌激素非常類似，研究發現大豆異黃酮具有調節女性賀爾蒙不足而產生的症狀，如：停經症候群，因此大豆異黃酮常被列為女性專屬的營養組合之一。 5.39.217.768 N4 F' [+ W) J9 e
8 ?5 l9 Z q' C% x8 x4 J0 c) k$ H/ o5.39.217.76不過，「黃豆」吃得方式不對，大豆異黃酮的營養卻可能打折！ . \: P+ n( u g Z, `
+ K; a5 u' R- E# e, B* \* r$ Q大豆異黃酮不只有一種，依照其結構是否帶有「醣基」而分類。不具有醣基的共有3種，稱為「aglycone」；而這3種再接上醣基後，可衍伸出9種不同結構，稱為「glucoside」。因此「大豆異黃酮」其實是12種衍伸結構的總稱。 提升大豆異黃酮的吸收率，要吃對！& n5 y, Z1 F1 x8 T6 f- h6 c; _
' P2 h$ U; H- @9 r; C1 k
針對大豆異黃酮的吸收率，過去已有數個知名國際期刊曾發表過相關文獻，結果指出：人體在攝取含有醣基的大豆異黃酮後，體內偵測不到任何含有醣基的大豆異黃酮，顯示人體對含醣基的大豆異黃酮吸收率極低。
. a; y3 s2 |+ I" _' Y) X; }- ?
3 o+ k" q+ o5 t9 ~$ t3 @6 B, j0 g5.39.217.76研究也進一步指出：僅有極少部分會因為被腸道菌作用後，以無醣基（aglycone）形式吸收；若直接給受試者攝取無醣基的大豆異黃酮，體內就可偵測到這種無醣基的形式。結論是：人類要吃到有效的大豆異黃酮，就要吃無醣基的形式。
6 S! J e* T7 Y I% h+ ]
& R: g$ @( W- {7 R: S5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb/ N4 M; w. d4 A
黃豆要這樣煮，才能提升大豆異黃酮的吸收率！
6 w; W4 o2 X: A ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k4 F4 C& F" q7 l) G
1983年發表於《農業與食品化學》期刊的研究中指出，黃豆（大豆）中的大豆異黃酮有97%都屬於帶有醣基的結構，這也意味著：直接吃黃豆，無法有效吸收大豆異黃酮，白白浪費了大豆異黃酮的營養！
$ G2 P- B( |& U% `' M+ n& _" q& C; F% Z! r1 t; f" h
不過，有一種方式可以破解！ 5.39.217.76 M+ k% I8 c% t. O( a5 N
% l: s8 s: J+ X6 f. Q$ L+ [/ l/ h
黃豆本身具有的酵素可以去除大豆異黃酮上的醣基，使其轉變成能被人體吸收的形式。中興大學的研究曾將黃豆泡在恆溫50度的熱水中達8小時，結果發現含醣基大豆異黃酮，大量轉變成無醣基形式，也就是說，大豆異黃酮的吸收率，是可以被提高的！ 公仔箱論壇# d" t6 L& f j
: n1 K, S- F" K+ z% l
因此，只要在烹煮黃豆前，洗淨後置於乾淨的熱水中，並以電鍋保溫數小時，就可以大幅提升大豆異黃酮養分的吸收了！ |
發表於 2018-2-26 09:53 PM
| 
