[中式食譜] 豉汁鹹檸檬豆卜蒸鯇魚心

材料：
鯇魚心　 350 克
鹽　約 1/4 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb; r$ [5 G; q( G" \, L( @2 s
生粉　少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W: W8 f1 r' d% n
豆卜　 150 克
頭抽　 2 茶匙公仔箱論壇$ q3 C! x' }7 P8 r
鹽　少許
果皮　 1 角公仔箱論壇* R* B# }" {* ]
薑絲　 1 湯匙
滾油　 2 湯匙 ' q2 a3 y' p+ w3 c$ X8 I
青

　 1 條 , o$ ^8 }6 S7 ]8 C( D9 P- }
小紅辣椒　 1 隻

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豉汁料：
豆豉　 1 湯匙滿 5 `7 f/ c. f" N, u6 S
蒜　 1 瓣，拍扁 . i1 p* M) x. V/ p1 E
鹹檸檬　 1 隻
糖　 1 茶匙 ( 或多些 )
頭抽　 2 茶匙 5.39.217.76! l6 v: o4 i% T7 C& l8 e2 q5 O# N5 z4 i
紹酒　 1 茶匙 $ Z# t, C* [& Q6 o+ L) P
油　 1 湯匙% i9 W: L* W9 i% M5 ?# f4 }# O; E( {

準備：- g" @ z. s; L+ t! d
1. 豆豉沖淨浸軟，留浸水。

2. 鹹檸檬開邊，去籽，挖出果肉和汁 (1) ，撕去膜，果皮先切絲，後切小粒 (2) 。公仔箱論壇! x. N9 b. `2 \: D

3. 果皮浸軟，刮去內皮，切幼絲。薑、

、紅椒均切幼絲。

4. 每豆卜分切兩塊 (3) ，在小鍋內煮 10 分鐘至軟，移出沖冷，置疏箕內，瀝去多餘水分待用。
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5. 小坎內加入蒜瓣和豆豉 (4) ，舂碎後移至碗內，加入鹹檸檬、糖、頭抽、紹酒、油和浸豆豉水 1 湯匙 (5) ，攪勻留用。) V3 O3 a+ ?. t  Z

6. 鯇魚心洗淨，反出有骨的一面，清除魚血，刮去魚腩上黑色的膜 (6) ，抹乾，以鹽擦勻外內，魚皮上薄薄地抹上生粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U$ x: d; A8 }1 |2 H3 x

蒸法：% V8 f0 F. x* `( t: s) `
1. 豆卜放在碗內，加入頭抽及些許鹽拌勻，先排在長身魚碟上，再放上鯇魚，平均地鋪上豆豉混合料 (7) ，上加果皮絲和薑絲。5.39.217.767 z: P0 ~% ^+ y$ K! B# t3 k4 I- |

2. 鍋內加入蒸架，加水及蒸架下約 2 厘米，大火燒開水後，放鯇魚在上，加蓋，蒸 15 分鐘。另在小火上燒油至滾。
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3. 移整碟魚出鍋，撒下紅椒絲和

絲，淋下滾油 (8) ，再加頭抽便可上桌。5.39.217.762 U6 s# p" v6 V* m; q) D! M

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