- D: W9 s' T# F2 P5 y* R3 a( j5.39.217.765.39.217.76/ v4 p% g8 s' p0 G! u
. G8 `7 q1 \+ I9 L
5.39.217.76: Z: `& V1 d5 ^& P) Y
公仔箱論壇* ~6 J7 P5 J$ ~$ h8 |
吃下肚的每一口，決定了家人的健康。從鍋具等廚房用品，到食材採買烹調，譚敦慈分享她在廚房每日實踐的無毒生活。▇ 葉菜類NG料理法 1.避免燙青菜 燙青菜看似健康，但因需要較多熱水，易讓葉菜水溶性營養素流失。 TIPS：如果真的要燙青菜，水不要加太多。 2.避免大火拌炒或爆香 傳統大火拌炒的方式會產生煙霧及有毒物質。爆香過程會產生多環芳香碳氫化合物，油開始冒煙也會產生有毒物質，很多不抽菸的女性卻得肺癌，可能跟這種化合物有關。 ▇ 葉菜類無毒料理法 1.把菜切成10-12公分左右的長度烹調，能避免部分營養素被破壞。如果覺得太長或太大塊，建議要吃之前再切或剪短。 2.加一點點油，拌煮前加入1/2碗或1碗的水再開火，這樣做才能讓硝酸鹽或農藥溶在水中。 TIPS：人家常說白飯加菜湯很營養，建議不要這麼做，且青菜盛盤時要避開湯汁，能減少吃進農藥及硝酸鹽的機會。 ●譚老師經驗分享
4 O1 C9 W, X) Q6 p) D3 }9 L我最常做炒綜合蔬菜，此道料理能幫助職業婦女省去許多做菜時間，一次攝取到多種養分。我有時會把金針菇、青江菜、高麗菜一起炒，簡單料理就能吃到多種蔬菜。 ▇ 花椰菜無毒清洗 步驟1：先把整棵花椰菜浸泡於大水盆中。以流動、細小（保持水流一直線的最小水量）清水沖洗12分鐘。  1 q; B5 I. {* {, p. y* U
. s$ M+ O' ~* G4 q* J! J
花椰菜無毒清洗 圖／摘自三采文化出版《譚敦慈的安心廚房食典》TIPS：若花椰菜會浮起，可加瓷盤壓一下，讓菜確實浸泡於水中。 步驟2：切成小朵，再用大水沖洗一次。 ▇ 馬鈴薯安心保存 1.鋁箔紙包覆以避光 馬鈴薯容易長芽，購買後建議用鋁箔紙亮面處包覆以避光。 
2 F$ {/ R5 t$ b# \$ {2 i6 d" B5 [4 O- M2 m
馬鈴薯安心保存 圖／摘自三采文化出版《譚敦慈的安心廚房食典》5.39.217.768 W5 m' s& Y- ~( z
TIPS：鋁箔紙可以重複使用、不浪費。tvb now,tvbnow,bttvb/ O" G* @$ ?2 L7 w
/ X6 z- Q: c \, S6 k/ @0 F9 f# M& ? O5.39.217.762.最好放冰箱保存公仔箱論壇, v9 G9 J o+ f) V5 d/ I& X' d% T
& b M0 o2 ^9 p5 ~! S" s5 g. ttvb now,tvbnow,bttvb台灣環境較潮濕，不建議放室溫保存，最好放進冰箱蔬果冷藏室，才能延長保鮮期。
, Y; y _9 W9 _, Z8 y$ Y' `$ \. z# v) x3 ]
TIPS：芋頭的保存法和馬鈴薯、地瓜類似，但因芋頭本身較潮濕，最好先以紙巾包裹以吸附濕氣，之後再用鋁箔紙完整包覆，再放進冰箱的蔬果冷藏室保存。5.39.217.76/ U8 n2 Q( N" y
+ r! k/ g0 \/ g. o* D! P: @5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \. L" x6 W$ d0 `
% J- U) N- k1 l) G; `9 g) |" Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 x7 J+ J6 P% z- `% D; `# z1 A- D
0 p& D2 I" J ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●亮面朝上、霧面朝下+ F" Z2 T/ o% D4 b) s
鋁箔紙是烤箱常使用的物品之一，請留意亮面及霧面的上下位置，務必是亮面朝上（接觸食物）、霧面朝下，效果更好。
' b+ ~& t# y, @; g" a4 X$ Z" s圖／摘自三采文化出版《譚敦慈的安心廚房食典》
2 e! w8 P$ F& D q/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.760 T* N: r: ~/ l& d* N0 a
5.39.217.762 N7 E {( J4 L
" E% v: I0 c) n7 |- p& t
●勿直接在鋁箔紙上調味
$ U6 E* E4 H! y1 r1 v+ P! jtvb now,tvbnow,bttvb勿將檸檬汁、醋或番茄醬在鋁箔紙上直接與食物進行調味，以免溶出鋁，增加鋁的吸收。br> 圖／摘自三采文化出版《譚敦慈的安心廚房食典》( @2 T9 b& i, S# X- [
食譜／烤蔬菜材料：馬鈴薯、櫛瓜、黃椒、紅椒、花椰菜、油 調味料：鹽、黑胡椒、羅勒葉 步驟： 1.將所有食材洗淨、切塊，放入大碗中。 2.加上少許的鹽、黑胡椒、羅勒葉及少許的油拌勻。 3.倒入烤盤中，以烤箱溫度120度烤20分鐘即可。 TIPS：馬鈴薯較不易熟，建議可切小塊一點，或是先用水煮過至7～8分熟，再和其他食材一起拌勻，放入烤箱中烤熟。
1 k, P: q. s7 h% Y6 X) p5.39.217.76來源：聯合新聞網 文／摘自三采文化出版《譚敦慈的安心廚房食典》 | 
發表於 2018-2-15 03:19 PM
| 
