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菜系: 川菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k# }" `. H; @4 K
# v* w/ d1 P( q/ e2 `8 d 时间: 普通公仔箱論壇5 G% C2 O2 i \0 x0 u
: E) Z* v* I6 z* e! ~9 g5.39.217.76 食材类型: 鱼类7 y* r6 ^; Q4 s6 Q+ A, ~0 Y
4 M/ t1 o9 R0 v' Q5.39.217.76 味道: 香辣tvb now,tvbnow,bttvb( F5 N- w% J/ i1 w
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适宜季节: 无关
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5 K/ W; y, W) Q0 R( L5 c; } 烹调类型: 蒸炖tvb now,tvbnow,bttvb) B' b+ w0 y$ g9 f" }9 j$ v8 f
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原料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k8 x. m+ q* i6 {4 X9 b
（3人份）：
$ O+ C7 |, t% K& M% Q公仔箱論壇 鳝鱼一条，稍微大一点，400克5.39.217.76" o6 X% U) ^8 }: u& C7 r4 R
鲜红辣椒约150克
3 m) q$ U5 \, Q 姜丝约10克
+ h9 M: X c& n6 a4 Y 蒜末10克
/ X, G' I" J9 ?6 W$ V5.39.217.76 花椒5粒
- D) r! Q+ D8 p+ l 料酒8克* Q6 v, C: S" o' V+ g2 L
胡椒少许5.39.217.766 n8 t; s" U& ~, h
高汤10克5.39.217.76: V, c2 w# K" l& i/ t, \
一般糖盐酱酒等调料随意5.39.217.764 S8 e6 e. J( f. f6 v7 g$ D
! [" s5 r/ m3 H8 e" B# C3 g* ]3 J 做法: ! o e1 G {" [; ]$ S4 \) ~
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。5.39.217.765 a; g+ w0 q, j& x6 |; c
/ } G+ ^$ t, w4 y- l U* Y5.39.217.76 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O5 H1 S/ _8 F! y6 i/ E, \/ u) \
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。公仔箱論壇0 s% `& I1 h# A- Z' j8 c$ `2 r1 l2 x
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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. ]) [, f2 a) b9 c1 j5 a+ H8 W- u 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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