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1 n* X* B" ~6 |2 A) j* c公仔箱論壇+ z% g5 q9 ]7 M7 f' x
菜系: 川菜
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; e* ~2 i/ u& J4 ~0 a$ M" Ctvb now,tvbnow,bttvb 时间: 普通( ?6 C, L8 s+ d7 n/ D
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食材类型: 鱼类TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V l* j/ M* j! L& c3 Y
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味道: 香辣tvb now,tvbnow,bttvb' q d4 F$ e |! q6 `6 G) R
" M- i& a* u0 H4 i 适宜季节: 无关
. x! N; Y% n' ?: l7 jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76$ T3 h- C% G% D; }
烹调类型: 蒸炖- `7 K' n! u1 [; a
0 I9 i9 q* z, C% Z1 P! b 原料: tvb now,tvbnow,bttvb! n6 }% t( L" Y) D2 E6 @3 M
（3人份）：公仔箱論壇) g: F/ @7 |3 b, i0 A
鳝鱼一条，稍微大一点，400克tvb now,tvbnow,bttvb2 Z+ m8 D- i9 w: J- c1 O
鲜红辣椒约150克
0 Z8 c. u |9 J6 |2 S9 @/ {- d* U( y& @公仔箱論壇 姜丝约10克
# U# D, V9 C" ~! t* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜末10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K& p1 |- P8 |/ }4 Y, d' ]
花椒5粒$ t0 h4 I0 {9 u$ e7 w+ Z0 ^
料酒8克2 m; I$ k8 r) A
胡椒少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T, [. f, D4 ^) L9 C
高汤10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |7 A3 J* i" d( |: o q
一般糖盐酱酒等调料随意
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! y, q; ~# L+ f; i9 C3 t1 g公仔箱論壇 做法:
9 \6 E: \3 h$ B0 j 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb7 O0 X ? {/ J* S/ K+ I
9 }6 f8 B% Q# f' V1 b! e' w 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。tvb now,tvbnow,bttvb( S5 G# k0 Z7 c7 Y; W2 f4 p
! W# }/ Q* s% B/ y: d V Q 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。tvb now,tvbnow,bttvb0 u% J8 D1 u: ^* Y# w4 O
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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$ c7 h3 J1 D- W9 A4 @0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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