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6 I. v* @4 U0 R6 L# o/ t+ R) U4 ^# p& b" C" r. j1 t
菜系: 川菜
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& V% E! `! i o% z8 I, i" _$ e: |$ D: h 时间: 普通 ~3 A7 j% t5 S: }, l7 u, f, L4 ^, V0 X
" `% r. T" |! n/ m2 [! T6 Z2 ~ 食材类型: 鱼类) D' a2 m5 u0 E8 F: M ] i% {
5.39.217.76; ^4 ]6 u3 S) N8 q$ f$ P0 L' `8 [
味道: 香辣5.39.217.76% @+ G Z5 ^$ N8 E$ E2 W8 J, R
7 |5 f1 @ \$ \9 j+ a: [ 适宜季节: 无关$ J; P& }5 X0 q9 y+ r+ |6 \
f$ h6 B4 ~9 I公仔箱論壇 烹调类型: 蒸炖
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9 k% d/ o6 z; W5.39.217.76 原料: ) t) s% a. q& T& a# Y+ a( j0 M5 z
（3人份）：0 d1 t; K' ~& _, ]
鳝鱼一条，稍微大一点，400克
4 W$ F; o! M. e) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜红辣椒约150克5.39.217.765 _2 E; b! ]+ \ m- h
姜丝约10克tvb now,tvbnow,bttvb* {. y. o5 l# s* j6 e' r% `
蒜末10克tvb now,tvbnow,bttvb" V# I6 n' N( t+ y8 C( }; F
花椒5粒
- I/ b* P6 G+ z, w7 i7 b, xtvb now,tvbnow,bttvb 料酒8克) y. Y! l/ R, E C
胡椒少许
U! k7 T; M( \2 i& T* x* y公仔箱論壇 高汤10克
& w4 @7 S7 I F$ ^9 H" {. f: ^3 @tvb now,tvbnow,bttvb 一般糖盐酱酒等调料随意公仔箱論壇1 c" G6 L- Q" I( V" @( `) ~
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做法:
# L' e) i5 F4 G. Q$ ~6 N3 u8 p 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。5.39.217.76/ z: w- }4 n: E) `
0 ^; P. \$ `7 u: m/ F7 M5.39.217.76 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。( `4 ~; M$ U8 W8 {/ R
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。& \$ B: X6 O, o+ v
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。5.39.217.765 G1 ]! o- u" E B6 D
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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