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菜系: 川菜
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2 [4 a& h. y- i4 k( u0 y x9 T5.39.217.76 时间: 普通$ I) @/ \ ?3 I6 D" r
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食材类型: 鱼类3 f. F3 P+ Z4 `9 l, h7 ]! |- F9 D
- ^8 V! X; ?/ x7 `5.39.217.76 味道: 香辣tvb now,tvbnow,bttvb( ^( r: T D% U# X0 B9 w2 V. I
, D! x3 [: F' ?6 u/ W$ V, p' J, O公仔箱論壇 适宜季节: 无关5.39.217.767 n+ ~0 q6 Y: I. V [
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烹调类型: 蒸炖# @, q' c# b: ?5 l$ j
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原料: 公仔箱論壇) i4 Z- c2 d# F u( x; I
（3人份）：
# J0 h& x% T" y- J5 m3 E, F4 b 鳝鱼一条，稍微大一点，400克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j1 D. Q( o2 K( h% u% Z
鲜红辣椒约150克
" r$ x; b; \ K* f" ltvb now,tvbnow,bttvb 姜丝约10克
+ u+ h/ t* d4 `+ t ]+ K公仔箱論壇 蒜末10克
! a$ Q; J' K( }$ K; V, F公仔箱論壇 花椒5粒2 @8 R8 Z% C5 g: V {) v0 Y C L
料酒8克9 |" N6 C, u) @% b7 B
胡椒少许
3 A! W0 V1 R9 i- K g1 d; s5.39.217.76 高汤10克
+ u* i0 V) K, [. n1 U$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般糖盐酱酒等调料随意
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做法:
+ T: u$ _1 H f3 c( q0 ?公仔箱論壇 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。公仔箱論壇2 c& A8 I1 p3 P: V: s
; k% D1 n+ [; T( v2 `tvb now,tvbnow,bttvb 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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$ p2 l: _' E& B3 n" N. h0 Ltvb now,tvbnow,bttvb 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。) C4 h7 `# }5 a
5 k' Z( A" L* B. j" e公仔箱論壇 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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