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菜系: 川菜
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8 {, }9 a0 p" `) [4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 时间: 普通
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食材类型: 鱼类5 r( R9 e$ [9 Y
* ]7 H# b. k- s: Q& w& G1 m5.39.217.76 味道: 香辣
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2 O% \2 n- }; Q& b; ~ 适宜季节: 无关tvb now,tvbnow,bttvb! b- m# `3 l( d, J2 c4 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s8 o) [( Q+ n; C/ z: L# W, r
烹调类型: 蒸炖
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5 p- w3 O% V* E' N9 k- n# \% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料: 5.39.217.764 T6 r! W" ]( D. T* _9 W
（3人份）：7 v& l( w- s2 ?8 Q; P
鳝鱼一条，稍微大一点，400克
% W+ N4 x9 ^2 P# qtvb now,tvbnow,bttvb 鲜红辣椒约150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h- P4 j; N1 m1 _
姜丝约10克tvb now,tvbnow,bttvb1 H; ]: O7 Q; J# u/ R
蒜末10克
& P3 x4 f" @. J& i* K. F7 u- @- a8 n9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花椒5粒tvb now,tvbnow,bttvb* n3 I: P. Z7 p9 R% c: \
料酒8克
$ U d' d4 U% w* _! @9 L2 w公仔箱論壇 胡椒少许
- ?9 j' l1 Q3 E* b9 @! T, ~2 H4 z. R, w公仔箱論壇 高汤10克5.39.217.762 v( ^' C& E9 X' ?) U
一般糖盐酱酒等调料随意! M9 C- N. l% ?: L
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做法: 公仔箱論壇6 x# {5 s* A; n9 ^
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb8 D) c; ~" N% a% I* C5 ~. t! K
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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4 t* h5 ~# a! b/ E8 S公仔箱論壇 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。公仔箱論壇: s% ?9 o) O8 r
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y, l: q9 J4 ~. j2 j1 u
g7 b. z" E7 v. J" V8 w' l3 [4 U( A2 Atvb now,tvbnow,bttvb 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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