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菜系: 川菜
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$ K! S3 T: d0 u8 T5 u 时间: 普通6 V( @& G; {$ ~# N
2 W: P4 N4 L7 }3 F5 J. y5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 食材类型: 鱼类1 l+ b ]. l' q2 z9 ?
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味道: 香辣
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3 t. b; A8 ~9 ?8 z0 O' V公仔箱論壇 适宜季节: 无关. t5 N; K m; ^: @3 d) ?( Q% k
$ |* t% J0 N$ a5.39.217.76 烹调类型: 蒸炖
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原料:
( H2 P* T& u; J- G$ \公仔箱論壇 （3人份）：tvb now,tvbnow,bttvb0 h J, Q5 K8 g- m
鳝鱼一条，稍微大一点，400克
$ v' {" z8 G% |- Z; ]6 |0 I: P 鲜红辣椒约150克
- H0 c9 S* R. N! N3 u8 d公仔箱論壇 姜丝约10克
$ k# v8 S2 g& i8 D2 F 蒜末10克9 }3 C# n2 |" K( a0 N& Z
花椒5粒
) N& S! G) L) D8 C% etvb now,tvbnow,bttvb 料酒8克5.39.217.76' R4 a; _' J% R" \
胡椒少许tvb now,tvbnow,bttvb& r% k! Y" @& q/ ~
高汤10克5.39.217.76% F6 t, C% I: n/ { ~# C$ t
一般糖盐酱酒等调料随意- d* i, q$ D9 @3 Q' i& ~. k; x h& v0 F: W
H$ N. o4 I4 q( ~4 j% s$ t5.39.217.76 做法:
3 B1 o8 {% X f7 K& E公仔箱論壇 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。5.39.217.763 U: |& O) p2 M6 o" E6 h7 X- M
: `! p2 ?" }( [( Z 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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( U3 X+ \' e' r U5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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