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菜系: 川菜公仔箱論壇9 O8 ^# W% N! p4 E* y
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时间: 普通
- U; |+ K P. g O. E$ H公仔箱論壇5.39.217.760 U( \6 d' v7 b+ X
食材类型: 鱼类
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味道: 香辣公仔箱論壇5 {# Q5 P, w v% i$ n0 h
+ T! |7 k( Z* B" p: v/ X0 o 适宜季节: 无关
T+ m- j) N; }# K- C L公仔箱論壇公仔箱論壇# r f5 \6 p& Y( M
烹调类型: 蒸炖
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& j! R. o" P# v+ A3 T 原料: ! X0 h0 W* D+ X& t. p
（3人份）：
. M8 B: K1 Q) k f5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鳝鱼一条，稍微大一点，400克tvb now,tvbnow,bttvb8 U K( g" L+ I( z
鲜红辣椒约150克
, P! P( {4 k6 \+ \* k 姜丝约10克; B" z0 [- H! \: U
蒜末10克
( ?: y5 c4 s- l7 Q0 \! y; z 花椒5粒- R+ M4 t: D$ j3 x+ l
料酒8克
, |$ o# o" Q% q% ^- l& D5.39.217.76 胡椒少许tvb now,tvbnow,bttvb, |, w. a, _. _5 R/ s! j% z I
高汤10克
/ o1 e- t0 Z& u' a+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般糖盐酱酒等调料随意5.39.217.764 O" _! {: G" P/ O: n6 A( }8 y- d
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做法:
9 `( P" O2 a6 U9 F& p9 Z! ~ 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
1 s. O8 Y1 w* J2 l! P: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r& z6 K7 m" u: v$ L3 N: Q* G6 p& m
食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N7 ]9 ]' ~5 N" d4 J
! S1 M8 S2 I% atvb now,tvbnow,bttvb 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。5.39.217.76, e0 [; b# y& b3 l( S
3 b0 N" V5 ]1 B/ k! o/ htvb now,tvbnow,bttvb 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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