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U) Z1 A! d5 `* I, h& Ktvb now,tvbnow,bttvb 菜系: 川菜5.39.217.76" F: q% o& H6 F
' ^6 D4 s' U" l( @# y: {5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 时间: 普通4 x: `" |' }5 |2 o6 I7 ?( s
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食材类型: 鱼类
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味道: 香辣
7 i; |/ T: [) X7 [tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: t) W1 l2 i* w$ i' \
适宜季节: 无关
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3 B0 U" e2 D; t' g5 t$ k! r 烹调类型: 蒸炖9 n7 t. _7 k2 z) u3 ^% s
5 m) @( d7 e/ d0 n; V公仔箱論壇 原料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S: p4 s" S/ u H3 t
（3人份）：
' z. {& c7 }( }- a公仔箱論壇 鳝鱼一条，稍微大一点，400克5.39.217.76& k. [( {7 d) t* R- H7 O
鲜红辣椒约150克
! n7 M7 B1 n3 @7 ^# d 姜丝约10克
5 v. m" }. e/ |# d# i8 [2 O公仔箱論壇 蒜末10克+ u8 X) P$ ]$ z9 v
花椒5粒
6 T1 i* B( u( q4 {. X' \ 料酒8克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m2 ^1 S3 G+ V+ d7 P9 Y
胡椒少许公仔箱論壇" [, j: |7 O. O. t3 o
高汤10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E- z7 S3 |- a$ n* N A
一般糖盐酱酒等调料随意
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做法: 公仔箱論壇. ~& |* N- Q/ H1 s
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u0 H" C4 G6 E) Q
7 v7 f2 B9 l% ?9 q: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。公仔箱論壇- b/ k3 {5 ]0 b) P& i" Z2 c
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D: ^( u) v( `$ j4 p& i
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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2 Q: c6 M0 G- F5 J1 m/ O) Z+ z 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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