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) {2 m9 x6 h- g+ k! G" N公仔箱論壇5.39.217.76' \4 d: H* `7 v9 d# R: d S
菜系: 川菜tvb now,tvbnow,bttvb6 Z% d- P; ]/ U( u ~+ i" J
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时间: 普通
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食材类型: 鱼类TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j: w6 ~( w9 k' j1 K3 T
: n- B7 c1 n9 N9 B+ ` 味道: 香辣
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d7 j0 _6 s/ r6 H' r) [ n 适宜季节: 无关
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5 N3 L8 A* @ m) L( l9 n5 q 烹调类型: 蒸炖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v$ N4 N2 l. E2 h& G: G% D# ]
5 Q. V0 ?3 B2 Q" \2 K& a; y8 O公仔箱論壇 原料:
" P5 ?1 ?! A6 d# [' T' S) i5.39.217.76 （3人份）：
1 {4 p; [1 R4 m' W3 X公仔箱論壇 鳝鱼一条，稍微大一点，400克5.39.217.76* c( ?+ [8 Y, ~6 R+ k7 A
鲜红辣椒约150克公仔箱論壇" u0 }1 K6 Q3 e M1 D! ], v
姜丝约10克
/ d. N: @2 S: Htvb now,tvbnow,bttvb 蒜末10克
9 [' ?, b9 T+ p 花椒5粒
6 y7 ?+ g9 A* s3 ?; m/ y% Y 料酒8克
7 E2 e2 `. ]3 n, L' qtvb now,tvbnow,bttvb 胡椒少许
$ G& i; X# U/ M$ T公仔箱論壇 高汤10克5.39.217.76* ^9 ` r6 m# J. ?: O4 c; N
一般糖盐酱酒等调料随意
2 g w* k& n* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( |; e( T% ~4 Q- K: a5.39.217.76 做法:
/ e6 F8 m. I3 S' `2 C3 C 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q* B( u6 m. Q5 P- Z
, b, K( t2 f, Z6 X- W; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。5.39.217.763 A; [. `2 \/ p# s0 v& n
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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0 ~% H* I3 ]7 P3 j' d$ J2 v( k" Q7 }公仔箱論壇 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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