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$ @* c6 ~+ V$ m; ^- T% b 菜系: 川菜
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时间: 普通
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食材类型: 鱼类tvb now,tvbnow,bttvb& r# f! y/ Z9 Q" X, x7 U( ?) u2 m
( \1 e; H# `! v; K2 d* W3 c& { 味道: 香辣
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9 {9 n( \* @% J u( \5.39.217.76 适宜季节: 无关
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烹调类型: 蒸炖
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原料: 5 Z/ c: G$ t3 G0 k7 g) A" O" \
（3人份）：
~9 Y; W9 |. S. P; w, Z 鳝鱼一条，稍微大一点，400克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M! M" t3 ]7 O$ P+ p& o/ S L
鲜红辣椒约150克# m8 E% l) c! C; [
姜丝约10克: I! t% h$ o0 r- }2 y4 k' k, `' q
蒜末10克
1 j/ i2 r4 [/ [. @9 [tvb now,tvbnow,bttvb 花椒5粒
[$ C$ l* V* ^* ~8 A4 _ 料酒8克
2 v0 e' ?3 K. |公仔箱論壇 胡椒少许
% U% e+ q) h) N: [; ftvb now,tvbnow,bttvb 高汤10克
$ K" ^' P/ O& _( k$ Qtvb now,tvbnow,bttvb 一般糖盐酱酒等调料随意
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做法: 1 F6 K: A8 M( q& @0 n( M
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。7 Z7 {% I7 M% Y2 E8 r
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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$ H6 [. U+ x, w+ s8 Btvb now,tvbnow,bttvb 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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+ [2 X/ U+ W+ J公仔箱論壇 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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* w. u. T' h5 ^( w, T5.39.217.76 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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