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菜系: 川菜3 B3 w6 O! z2 ~1 N( C6 r
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时间: 普通
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食材类型: 鱼类
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+ C( A9 G( i p$ }# S3 ]0 W; p( Ktvb now,tvbnow,bttvb 味道: 香辣
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; Y, A# }/ [. P& Rtvb now,tvbnow,bttvb 适宜季节: 无关5.39.217.76, h( @6 _! K- g0 {. _
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烹调类型: 蒸炖
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, o4 T4 H2 c0 y& Gtvb now,tvbnow,bttvb 原料:
/ ?, P* n2 V( C$ i5 D A8 x （3人份）：
$ l3 v1 R" _6 c* c 鳝鱼一条，稍微大一点，400克 M9 D+ x# |% \6 ?
鲜红辣椒约150克
/ Y7 i4 x) C ?. d( D 姜丝约10克
4 E( |6 G- [$ \/ d: r公仔箱論壇 蒜末10克公仔箱論壇 u0 _; V% o h- p+ q+ a8 V
花椒5粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E' P. z1 `% F, y8 I1 k
料酒8克
' i+ i) I# U" r5 l7 e* G 胡椒少许
" D2 g" _5 J3 ?% I, btvb now,tvbnow,bttvb 高汤10克 b% c) p- G8 P( e
一般糖盐酱酒等调料随意: V" ?4 O$ ~! B/ w- p
7 O% G: Q! ^" ^" ~. Z4 R ] 做法: tvb now,tvbnow,bttvb3 z, V6 Q9 b- J! j
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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. p. y1 Y* Y7 ?" d9 C! B6 G 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。5.39.217.76$ w$ V* \! k6 l& h8 L% b
# Z6 C8 H# H" X, c+ [0 O ^tvb now,tvbnow,bttvb 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。公仔箱論壇: h. @" R+ d" q
* ?* q, n) j+ I# \; j3 s 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。: p7 I. j# j! u
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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