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8 x) J! o" k" E% L公仔箱論壇 菜系: 川菜公仔箱論壇$ V2 ]0 x3 O/ T1 h# g n$ |
公仔箱論壇, B' e5 d6 c" G( l1 c/ t
时间: 普通公仔箱論壇8 S$ H0 d# P' k; S
+ j0 @7 @3 D6 ~5 E; G3 J* S公仔箱論壇 食材类型: 鱼类公仔箱論壇- f: o! K' B( y6 `
tvb now,tvbnow,bttvb* k3 Z7 I" @/ V3 o9 p5 {1 ]
味道: 香辣
1 x" C6 l+ f+ y9 [% J& g8 gtvb now,tvbnow,bttvb
2 Z! H( Y) o; L( K5 J' _5.39.217.76 适宜季节: 无关
, u8 K" z; L: D( M7 j公仔箱論壇
! e J- j- u* ?& P f& I 烹调类型: 蒸炖公仔箱論壇, \& i+ ?% d7 b, B" s
+ c3 n) ^/ E6 K7 o- m% i( q5 G公仔箱論壇 原料: 4 O) O/ h0 e* N2 Z1 }9 h
（3人份）：
1 ^* e; I5 S! O, Y# V 鳝鱼一条，稍微大一点，400克
3 k3 k* n h. H5.39.217.76 鲜红辣椒约150克
5 ]# p8 ? ~3 \4 n' d 姜丝约10克
# O5 l) o" E( a* N3 B; I 蒜末10克
1 H2 n, t4 g3 U* Ktvb now,tvbnow,bttvb 花椒5粒
" ^$ {1 _: n" C1 E% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 料酒8克
. ~8 V, d6 F1 T$ u 胡椒少许; {: S& R7 V& w# m5 q: _0 h, a
高汤10克
8 f; K- Q/ P- E) C1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般糖盐酱酒等调料随意, W/ p8 J3 C, e f. z" v
% Y+ e& P9 }* q' |" ytvb now,tvbnow,bttvb 做法:
& _( c) w+ J: p6 f- }' @( M 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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7 V# G7 |1 V8 R! T7 H$ N; C3 ctvb now,tvbnow,bttvb 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。tvb now,tvbnow,bttvb: ]; l4 u" k2 i+ b9 k. X6 \3 M
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。, K; l4 m; ]* H5 \
3 }' g4 ` w3 V# Y5 H! B f7 a公仔箱論壇 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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