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[中式食譜] 红辣椒爆炒鳝片(1P)


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   菜系:   川菜
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$ K! S3 T: d0 u8 T5 u  时间:   普通6 V( @& G; {$ ~# N

2 W: P4 N4 L7 }3 F5 J. y5 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  食材类型: 鱼类1 l+ b  ]. l' q2 z9 ?
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  味道:   香辣
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3 t. b; A8 ~9 ?8 z0 O' V公仔箱論壇  适宜季节: 无关. t5 N; K  m; ^: @3 d) ?( Q% k

$ |* t% J0 N$ a5.39.217.76  烹调类型: 蒸炖
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   原料:  
( H2 P* T& u; J- G$ \公仔箱論壇  (3人份):tvb now,tvbnow,bttvb0 h  J, Q5 K8 g- m
  鳝鱼一条,稍微大一点,400克
$ v' {" z8 G% |- Z; ]6 |0 I: P  鲜红辣椒约150克
- H0 c9 S* R. N! N3 u8 d公仔箱論壇  姜丝约10克
$ k# v8 S2 g& i8 D2 F  蒜末10克9 }3 C# n2 |" K( a0 N& Z
  花椒5粒
) N& S! G) L) D8 C% etvb now,tvbnow,bttvb  料酒8克5.39.217.76' R4 a; _' J% R" \
  胡椒少许tvb now,tvbnow,bttvb& r% k! Y" @& q/ ~
  高汤10克5.39.217.76% F6 t, C% I: n/ {  ~# C$ t
  一般糖盐酱酒等调料随意- d* i, q$ D9 @3 Q' i& ~. k; x  h& v0 F: W

  H$ N. o4 I4 q( ~4 j% s$ t5.39.217.76   做法:  
3 B1 o8 {% X  f7 K& E公仔箱論壇  鳝鱼先开膛,去掉内脏,清洗干净,如果按传统做法,鳝鱼去掉内脏即可,不必清洗。然后如图所示,用刀侧把鳝鱼拍平,再切成一公分一小段,用盐、料酒腌制约5分钟。5.39.217.763 U: |& O) p2 M6 o" E6 h7 X- M

: `! p2 ?" }( [( Z  食用油起镬,先把鳝鱼用温油滑一次,捞出一旁再起镬,将姜丝、花椒、蒜末置入镬中,煸出香味后,投入鲜红辣椒并炒成五成熟,这时再加入刚才滑出的鳝鱼段,接着加入调料、高汤,痛痛快快爆炒两分钟,即可出镬上碟。
9 M  R  x$ ]1 E2 J& T1 U) k1 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 K! W! c6 K( p
   注意:  这菜到不到家,就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼,所以要切成两公分宽也是可以的,但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味,那么花椒就再加10个吧,会较有麻辣感。
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  鳝鱼先开膛,去掉内脏,清洗干净,如果按传统做法,鳝鱼去掉内脏即可,不必清洗。然后如图所示,用刀侧把鳝鱼拍平,再切成一公分一小段,用盐、料酒腌制约5分钟。
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( U3 X+ \' e' r  U5 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  食用油起镬,先把鳝鱼用温油滑一次,捞出一旁再起镬,将姜丝、花椒、蒜末置入镬中,煸出香味后,投入鲜红辣椒并炒成五成熟,这时再加入刚才滑出的鳝鱼段,接着加入调料、高汤,痛痛快快爆炒两分钟,即可出镬上碟。
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