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菜系: 川菜
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9 W: i) @: F& N5.39.217.76 时间: 普通公仔箱論壇" o3 J+ r9 t+ h. ]' z. ?' H
* D, |. O+ P4 `. v% e: S 食材类型: 鱼类6 p, v9 R8 J: y
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味道: 香辣tvb now,tvbnow,bttvb, g+ H, x! o# J) m
- H0 V m& v8 t. n 适宜季节: 无关, j8 M5 e( ?0 ]
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烹调类型: 蒸炖
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) @# W- H7 O/ B4 O( W* U- l: ^ 原料: 公仔箱論壇! w/ z0 v1 S% K6 R0 e
（3人份）：& c. ]) S2 G) A, A& x- P( x, \
鳝鱼一条，稍微大一点，400克5.39.217.766 J7 R3 F" C% L5 Y6 `
鲜红辣椒约150克公仔箱論壇; z3 d8 l/ @! T+ P1 [
姜丝约10克
/ r" i5 i3 ^" i0 S# ^8 g5.39.217.76 蒜末10克5.39.217.76- A" f9 i! {' \8 U- ^
花椒5粒
1 R# _" I3 o2 |0 ]/ r+ x" P公仔箱論壇 料酒8克
0 ~5 s, w& N& b" I% L9 htvb now,tvbnow,bttvb 胡椒少许
1 t7 J% O: K6 v5 ]0 _. T5.39.217.76 高汤10克公仔箱論壇: r. z: B2 C( e1 l
一般糖盐酱酒等调料随意
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1 {0 z. E9 k0 }: p$ X 做法:
. v, n4 _" a! T1 e% M9 B5.39.217.76 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。5.39.217.76; |$ {1 s& I! y! K
C/ t8 j7 f* X' r. n% Z公仔箱論壇 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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