[中式食譜] 红辣椒爆炒鳝片(1P)

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   菜系:　　　川菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }+ I6 g4 [' T
5.39.217.76, D; q- j$ j! S. l3 n- T3 m3 H: V
　　时间:　　　普通
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　　食材类型:　鱼类
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/ E. k, o( r8 |( j6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　味道:　　　香辣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b: g8 K, n' {5 }' V8 h, t" X
公仔箱論壇. M* y  i5 y1 K& r+ R
　　适宜季节:　无关5.39.217.76' f0 o9 P. B  r# f/ r% r( K$ H

+ L$ g* W* K2 ~3 \　　烹调类型:　蒸炖
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+ Z4 M& J. S; e" k0 Ltvb now,tvbnow,bttvb　　 原料:　　
) d8 i1 ?5 D/ C, W* O0 r" d  j$ x7 gtvb now,tvbnow,bttvb　　（3人份）：
2 S/ h2 t& _" L  F  v5 |公仔箱論壇　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克
8 @9 ^1 b: C0 i$ Y0 M, }公仔箱論壇　　鲜红辣椒约150克
  h9 h2 U2 O8 S* `- m( n) O5 p% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　姜丝约10克7 H$ i3 n% K+ ]
　　蒜末10克
" K) `7 l- Z! m6 q( `4 ?5.39.217.76　　花椒5粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T6 B, F. f' R- f( r. u( ^
　　料酒8克
" q: {1 F2 B" B+ Y$ w0 \公仔箱論壇　　胡椒少许
# {/ u( M5 a8 t, A5.39.217.76　　高汤10克5.39.217.76' ]7 K2 x  ?( q9 {9 I
　　一般糖盐酱酒等调料随意
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　　 做法:　　
1 r5 `, Y3 N1 q' U; R0 M* p! q公仔箱論壇　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb# m; Z% M) C; {; ^' z3 v, R

2 S  I; A% r& C; r/ W9 F公仔箱論壇　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
' ?! x  ~- v; w6 I4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j, Y, d) `! ~0 l9 v% k' e# k
　　 注意：　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n- S* a. h' U+ `/ L5 ?

6 K* e9 J; F% d　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb$ P$ U) |& x+ i  Y( c
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　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。