[健康資訊] 味噌含黃麴毒素？食藥署：此麴非彼麴

li60830

味噌含黃麴毒素？食藥署：此麴非彼麴5.39.217.76: R. u# m$ v4 o" P: z5 u( V
tvb now,tvbnow,bttvb0 r6 Y, s9 x* V/ Q+ J/ T
【早安健康／鍾佩錦報導】3 U8 W. N, |+ F( v  l

! c. c3 e& E) K  i" f: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。網傳不要吃包括味噌在內的釀造食品，因其中含有「黃麴毒素」。食品藥物管理署闢謠指出，製作味噌的種麴跟黃麴菌是不同的種類，並不會產生黃麴毒素。
" D3 I* L, R* w( L. g5.39.217.76
* N9 }5 K. b3 E( C; C) D根據台灣食品科學技術學會指出，製作味噌的種麴跟黃麴菌不同，而在接種大量麴菌之後，並無黃麴菌可生長的空間，若有完善的製造過程及適當的保存環境，則不會產生黃麴毒素。
; D4 x/ `! u; G6 j( b5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb* R3 P6 {+ P0 P5 ?
食藥署說明，味噌含有豐富的鐵、鉀、磷、硫等礦物質成分，也富含大豆異黃酮、維生素E、異黃酮素（如Daidzein）、皂素（Sapponin）等營養素。但因味噌所含鹽份及蛋白質較高，長期食用對身體負擔較大，建議適量攝取。若罹患高血壓、痛風、腎臟病患者等，則需限量食用。
5 p4 S' @6 R1 ?tvb now,tvbnow,bttvb
0 P7 `) V" v* f: B* R5 v7 U5.39.217.76日本人長壽秘訣之一：味噌湯
' q( F# M% D7 k. E: O1 p' U+ a' {: \公仔箱論壇5.39.217.76& b7 c' D( {. {6 j
醫學博士藤田紘一郎在《50歲以後不要吃碳水化合物》一書中指出，味噌是用酵母做成的發酵食品，不僅含有色胺酸，能合成有「幸福荷爾蒙」之稱的血清素，讓情緒更平穩。味噌的抗活性氧能力也佳，由於50歲以上的人體內較容易產生活性氧，所以平常更要多多食用味噌湯，以抑制體內的活性氧。 tvb now,tvbnow,bttvb( }+ ?0 h9 ^! [% q

& A+ y! q" w1 p" M0 j2 z, k& i  Y另外，研究也發現，一天食用3碗以上味噌湯，豐富的大豆異黃酮可讓罹患乳癌的機率降低40%。含有的蛋白質還可減少壞膽固醇、預防腦血栓形成，大豆卵磷脂則能抑制抑制肝脂肪囤積，並改善失眠。建議煮味噌湯時添加豆腐及裙帶菜，補充膳食纖維，重整腸道環境，加強解毒及免疫機能，身體自然健康。也可做成和風味噌煮鯖魚，可暢通血液，預防腦梗塞及心肌梗塞。