Tapas流行於西班牙各地，是正餐之前的開胃菜或下酒菜。美食團來到里奧哈（Rioja）這個大酒區，又怎會錯過頂級的Tapas好滋味！Tapas份量不多，起源於Tapear（蓋起來）這個西班牙文單字。酒館為了吸引客人回頭，以食物盛於小碟子上，再蓋在酒杯上，而被稱為Tapas「下酒菜」。5.39.217.767 W( v; j1 {0 l
懷石概念
' N( ~ f: V& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下酒菜一般都是實而不華，以味取勝，不過在各酒館競爭之下，酒館開始變得「專業化」，無論是造型、創意、味道與花樣，都要比過去高質素！El Portal del Echaurren是米芝蓮二星食府，在里奧哈中心的度假勝地San Lorenzo的大山腳下，與一般星級食府有所分別，食物份量是Tapas大小，以Fine Dining的概念去主理試食餐單Tasting Menu。共分為七部分或七段的一個「下酒菜」晚餐，從「小吃」、「炸物」、「村味」、「第一部分」、「第二部分」、「第三部分」玩到「甜品」。味道上是西班牙傳統，概念上是日式「懷石」的食物分段，處理上以分子元素混合了傳統元素。
! a9 C0 C) ?" A, l" a6 ?
" a6 m0 n8 [$ I- s公仔箱論壇
6 ]- Z- Z" B q! F$ G* X
, Z6 o9 E6 b% X4 P0 V( b8 ?公仔箱論壇5.39.217.769 \8 S0 X' z8 ?
「小吃」是第一段，酒館常見的經典Tortilla薯仔雞蛋、鱈魚Hake，經過分子處理後成為薯仔雞蛋忌廉夾餅與鱈魚脆配鱈魚芝士，以滑脆做口感對立。「炸物」炸薯球Croqueta在西班牙非常有名，據說是祖傳的創造者滋味；另一道炸琉璃苣葉，脆粉醬與天婦羅相近，放在枯木上，特別有感覺！「村味」用的是歷史小鎮上知名的山羊奶芝士配煙熏味重的麵包，重口味對決，依靠「蠔葉」帶出口味平衡。「第一部分」是生紅蝦薄片配合葡萄煮成的酸白汁，加上蝦腦、蝦子與脆餅，夾雜出鮮味與脆香。河鱒魚是「第二部分」，低溫浸煮「半生肉」口感的魚塊，配合淡水小龍蝦與果仁、白松露的Pil Pil汁，把鮮味的細緻度，帶到一個極高的境界。8 ~& F. A+ ^7 k4 j4 i/ o0 u
冰火兩極5.39.217.768 S7 f/ a {4 C# m6 T" X% F4 Y3 w+ g
「第三部分」正味三部曲有湯豆、鱈魚與牛嘴面肉，三道菜看起來都很普通，不過味道卻很精細。湯豆以Piparra辣椒餵味，帶來一點香辣味。鱈魚醬汁以在地蝸牛烹煮，鄉村味特別濃重。牛嘴面肉以菜鮮汁提味，同樣做到多味道的平衡。 El Portal del Echaurren能夠以小份量的Tapas晉身里奧哈酒區的「二星食府」，可見功力既深且厚。
+ X3 z8 [- A8 P( W) z3 ftvb now,tvbnow,bttvb
6 G1 A# S( D* Q' K. m( n0 Otvb now,tvbnow,bttvb
, z1 h: Z5 k$ Z3 Q J3 C& @
# h& p7 k6 l9 i5 L3 k$ T6 p
) J2 ]( x& A8 o$ O0 g4 }
餐館位於里奧哈中心軸上的歷史小鎮Ezcaray，正正反映出飲食的過去與未來。這個曾經以紡織羊毛聞名的小鎮，今天廚師運用了想像力，以青蘋果、芹菜、青汁雪糕「編織」出一道命名為「The Wool羊毛」的甜品。甜點三部曲還有里奧哈知名的熟化Cameros羊奶芝士與蜜糖為主味的暖多士。蜜糖雪糕配上流心芝士，全天然的味道以冰火兩極來提升。El Portal del Echaurren是有趣破格的概念餐館，玩Tapas絕對是玩得出彩！公仔箱論壇) ~) P$ c ~' R/ Z
5 g) y1 Y/ r3 l: b* g4 L2 ?; [5.39.217.76 5.39.217.766 U7 y6 o% F9 k. {# _: K
 放大圖片 / 顯示原圖
0 V& @: ^/ Y' A6 h3 s" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & }8 K0 V/ N+ I0 P5 G+ x
放大圖片 / 顯示原圖
6 ?( O1 L8 D9 g @+ U- I% S公仔箱論壇 |
發表於 2018-1-27 01:27 PM
| 
