牛肉為我們常見的主食肉類，無論古今中外，對於不少人來說，牛肉都有着令人不可抗拒的魔力，如中國名著《水滸傳》中，便不乏描寫各路英雄好漢吃牛肉的場景。嗜牛者眾，世界各地的牛肉菜式更是變化萬千，如法國經典紅酒燉牛肉、葡萄牙的乾免治牛肉、英國威靈頓牛柳、台灣牛肉麵等。今日大廚就以牛肉為主角，教大家烹調一道「法式燉牛肉」，將牛腩低溫慢煮配上煙熏海鹽及紅椒粉點綴，帶點淡淡的熏香，極具西方特色。
0 O# A3 \$ W) n- o6 X# t# T% ^肉類為人類主要糧食，牛肉是最受歡迎的肉食之一。據2015年的統計，全球牛肉消費量達到5647萬噸，消耗最多牛肉的國家依次為美國、歐盟諸國、巴西、中國和阿根廷。5.39.217.76+ O4 F$ w6 J2 X/ J9 K, Y
法國家常菜公仔箱論壇" q% u' D1 _1 _; o
牛肉烹調方面琳琅滿目，即使簡單以鹽來調味，已能突出牛肉的原味。來自Feather & Bone餐廳的法國籍行政總廚Eric Taluy，今日就教大家烹調一道「法式燉牛肉」，Eric指出，燉牛肉為法國家庭的家常菜，主角為牛肉，但其他調味配料則不拘一格，每一個家庭或許都有自己的秘方，今次他就用了黑胡椒、煙熏海鹽、芥末粉、煙紅椒粉、蒜粉、洋葱粉、楓糖漿、豉油、椰糖等多種調味料來炮製牛腩。
. ?9 I9 ?0 M" g7 Z5.39.217.76公仔箱論壇* l' V% Z7 T* e( f: q
; t& q) V/ ~1 G5 O' t
4 m# S& R2 y; G9 f7 Q
+ t4 F* j. N# H8 x- S) k
tvb now,tvbnow,bttvb6 X7 U( f# ~0 ?4 ?2 W2 H
tvb now,tvbnow,bttvb1 {9 H2 e0 @" c! u$ `9 t
) d. T+ S& q1 i h+ i ?: n
' o0 X* D. F% t, p. z6 e
tvb now,tvbnow,bttvb, X% m; T3 g, z9 v, `1 e3 g7 A# V/ d
這菜式較特別之處是，Eric的燉牛肉烹調並非一般中式的炆燉方式，而是改用放入真空袋中低溫慢煮，之後再加以烤焗，這樣除了令牛肉更為軟腍可口，更可使調味充分滲透牛腩中，令味道更濃郁。而且Eric還會為菜式加入一顆半熟的水波蛋，當品嘗時可將蛋汁與牛肉混合，令牛腩更為香滑。
! l# X; }) g, {4 M- Q" |烹調時，先將煙熏海鹽、椰糖加入水中直至完全融化，再把牛腩浸入，並置於冰箱5日，直至完全入味，如果想加快速度，可用針筒把鹽水注入牛腩中醃一至兩日。醃好後，將豉油、楓糖漿等醬料掃於牛腩上，重複兩次，並放於真空袋中以攝氏68度的溫水中慢煮一日。取出後再把醬料掃於牛肉表面，並將煙熏海鹽、椰糖、煙紅椒粉、黑胡椒、芥末粉、蒜粉及洋葱粉攪拌均勻拍上牛腩上，最後以攝氏150度將牛腩焗一小時，完成後可按個人喜好，加入烤薯仔、巴馬臣芝士碎及水波蛋等配料，即成。5.39.217.768 G; S& A B1 }0 v8 i. K
; t/ o) k9 ]! e8 \9 j, C" b ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( A7 w! f# ] ^1 ^8 r3 g8 ?; Ptvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76. O2 ]* H6 {1 U& \4 x
5.39.217.766 O. e8 w# f: K5 L+ t' i7 |0 @1 w
( ^3 S& L! y$ i, o公仔箱論壇
5 k2 k: h, W3 N% _1 e3 c' p* z公仔箱論壇7 ^, u4 D( \* x9 m' W# G% c+ L
公仔箱論壇, e3 m8 c0 T7 S) l
 |
發表於 2018-1-6 10:15 AM
| 
