牛肉為我們常見的主食肉類，無論古今中外，對於不少人來說，牛肉都有着令人不可抗拒的魔力，如中國名著《水滸傳》中，便不乏描寫各路英雄好漢吃牛肉的場景。嗜牛者眾，世界各地的牛肉菜式更是變化萬千，如法國經典紅酒燉牛肉、葡萄牙的乾免治牛肉、英國威靈頓牛柳、台灣牛肉麵等。今日大廚就以牛肉為主角，教大家烹調一道「法式燉牛肉」，將牛腩低溫慢煮配上煙熏海鹽及紅椒粉點綴，帶點淡淡的熏香，極具西方特色。
- M/ S' ?8 @+ Z& Q" t$ W: g( w8 w肉類為人類主要糧食，牛肉是最受歡迎的肉食之一。據2015年的統計，全球牛肉消費量達到5647萬噸，消耗最多牛肉的國家依次為美國、歐盟諸國、巴西、中國和阿根廷。( j; ~. N$ o, v( E$ t+ F& O9 y
法國家常菜
3 s! O& [" p/ {% D6 o: W: r: t0 P5.39.217.76牛肉烹調方面琳琅滿目，即使簡單以鹽來調味，已能突出牛肉的原味。來自Feather & Bone餐廳的法國籍行政總廚Eric Taluy，今日就教大家烹調一道「法式燉牛肉」，Eric指出，燉牛肉為法國家庭的家常菜，主角為牛肉，但其他調味配料則不拘一格，每一個家庭或許都有自己的秘方，今次他就用了黑胡椒、煙熏海鹽、芥末粉、煙紅椒粉、蒜粉、洋葱粉、楓糖漿、豉油、椰糖等多種調味料來炮製牛腩。
: Q+ J5 X* a) d3 X) ?" C# ?# }tvb now,tvbnow,bttvb- |, t7 _) ^8 p3 I+ j0 B- q, W5 l
1 r4 x2 \6 c- Ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76; L* ]" `# o$ y' q2 j
H9 Q' Z7 F: U5 o: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! d6 Z3 h+ D3 E1 Z$ x
6 [" b! Q% j& V$ u) [- itvb now,tvbnow,bttvb
' I, o( [/ a! q3 [) `; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- i+ }2 L! t% U. |
7 R/ u2 G8 o- I0 \tvb now,tvbnow,bttvb這菜式較特別之處是，Eric的燉牛肉烹調並非一般中式的炆燉方式，而是改用放入真空袋中低溫慢煮，之後再加以烤焗，這樣除了令牛肉更為軟腍可口，更可使調味充分滲透牛腩中，令味道更濃郁。而且Eric還會為菜式加入一顆半熟的水波蛋，當品嘗時可將蛋汁與牛肉混合，令牛腩更為香滑。公仔箱論壇) ~ y! V( f/ h- F+ x* A v
烹調時，先將煙熏海鹽、椰糖加入水中直至完全融化，再把牛腩浸入，並置於冰箱5日，直至完全入味，如果想加快速度，可用針筒把鹽水注入牛腩中醃一至兩日。醃好後，將豉油、楓糖漿等醬料掃於牛腩上，重複兩次，並放於真空袋中以攝氏68度的溫水中慢煮一日。取出後再把醬料掃於牛肉表面，並將煙熏海鹽、椰糖、煙紅椒粉、黑胡椒、芥末粉、蒜粉及洋葱粉攪拌均勻拍上牛腩上，最後以攝氏150度將牛腩焗一小時，完成後可按個人喜好，加入烤薯仔、巴馬臣芝士碎及水波蛋等配料，即成。5.39.217.767 ]5 [5 _. ^- `. }. J' t
tvb now,tvbnow,bttvb- p7 w7 B3 J) ^4 h& r
; R' H2 [2 n/ U0 j0 D/ d: l" X# \4 s
! S2 ~$ u+ i/ Otvb now,tvbnow,bttvb6 {$ t: h7 I, }- T" p! r4 l
公仔箱論壇; b, q! a% d% G) C; w
 公仔箱論壇1 E; L7 v9 `! @# U
! P; F0 \- H( i2 n& C# R$ ~
3 P! |! s& I* F+ g5 F5.39.217.76 |
發表於 2018-1-6 10:15 AM
| 
