冬至過後,小寒、大寒接踵而來,大寒是全年最嚴寒的一日,標誌着一年即將結束,新一年即將來臨。在大寒以前,以至立春的這段期間裏,最緊要將陽氣潛藏,做好禦寒補身的養生食療,而於嚴寒冬日進食羊腩煲,則是中國人由來已久的養生習慣。
' Y1 ]5 V0 I+ f4 A5.39.217.76冬日要多吃溫熱的食物,例如羊肉、生薑及辣椒等,可散風寒及補陽氣,若怕過於滋補,可配上綠色蔬菜或蘿蔔等,相輔相成,補而不膩。「古法黑草羊」是滬菜菜譜之一,主料是選用新鮮的黑草羊肉,配上白蘿蔔、馬蹄、竹筍、酒、陳皮、薑等熬煮而成,香酥、味美、嫩滑、鹹鮮惹味,是氣血雙補的養生食譜。公仔箱論壇3 u. A- G! X# d
除民間的羊腩煲,古時亦有著名的宮廷菜「全羊席」,全羊宴是把羊的軀體和內臟的不同部位,用不同的烹調方法做出色、形、味、香各異的各種菜餚,並冠以吉祥如意的名稱,如明開夜合、五福玲瓏、八仙過海等,單是一隻羊就能做出一百二十多種菜式。烹調時,通常選用3年以上生長的羯黑山羊(經過閹割的公羊)為主料。在製作上刀工精細,調味考究,炸、溜、爆、燒、燉、燜、煨、炒皆有,如選用羊身各個部位煮成的「全羊湯」,酸辣麻香,清素不膻。上菜時程序先涼後熱,先羊頭後羊蹄,中間夾上素菜。
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