超強抗氧化食材─洋蔥‧蒜頭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o" C; m: r1 I* v+ L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^5 P6 H( q9 n
食材特性 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P5 H* _. ~# G3 q& h' K
具有強烈氣味的洋蔥和蒜頭，含有硫化合物，對心臟、血管功能有很大的幫助，可以控制血糖、降血壓、降膽固醇，促進血液循環，防癌又養生。這種含硫化合物經過加熱之後會氧化而消失，生食的話含硫化合物比較不容易流失，但是，相對地對胃黏膜會造成刺激，導致胃不舒服，因此，攝取的份量需要謹慎拿捏。 公仔箱論壇- x6 i( d/ h U" S4 X
1 E4 }$ s( h) y3 R3 z5 l7 w& T
挑選方法 公仔箱論壇+ e' j9 p3 q3 N( a
洋蔥和蒜頭屬於全年生長的植物，盛產期約在每年的2月到4月，至於好的洋蔥和蒜頭該怎麼挑選呢？ 公仔箱論壇: N9 a: s |! P7 L6 l' f" e8 t4 m" N
tvb now,tvbnow,bttvb2 ^9 b5 g! n, [* ]; E4 z
1. 洋蔥：採收後可以保存一整年，最好選掂起來紮實、外皮乾燥的，根部若長出長長的鬚，代表洋蔥還不夠乾燥，裡頭還有水分濕度，儘量不要買。 5.39.217.76, i5 |9 d) D2 s: c9 l
5.39.217.76" h$ i0 M' b9 o1 x V3 D- t
2. 大蒜：選擇大顆肥壯，蒜瓣要大，吃起來比較有蒜味。
2 c2 T% l2 a- Z3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z+ \1 f* o. a \
保存方法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y0 d6 s0 Y3 V* U# z$ c
這兩種食材都要放在陰涼處儲存，就能長時間保存。另外，料理時切下的洋蔥皮、洋蔥頭尾，可以收集起來放入網袋中風乾，放在通風處或櫥櫃陰暗處能驅螞蟻、蚊蟲。 tvb now,tvbnow,bttvb+ h- X4 G; j. A. |% ]5 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z) N) _( w) d5 R$ R% @( E
適合的料理方法 5 N; }" c8 K6 M8 k
辛香料食物中都含有硫化合物，遇到水容易產生硫酸，造成眼結膜的刺激，因此在料理洋蔥前，可以先放在冰箱冷藏，或是切開泡在冷水幾分鐘再拿出來切，能夠減緩刺激眼睛的強度。另外，洋蔥怎麼切也會影響口感喔！採逆紋切，口感會較脆，適合涼拌料理；若採順紋切，口感會較甜，適合熱炒。 3 w1 {: ?) N7 s' A
* R' }0 r' D5 K! C3 p4 l6 G
在處理大蒜時，可以先將大蒜放入微波爐熱5秒鐘，取出後即可快速剝除蒜膜。剝除大蒜後，可用檸檬水、檸檬皮清洗，去除手中的蒜味。此外，很多人怕吃完大蒜後，口中殘留異味，這裡教大家一個小秘訣，可以吃一些乾紅棗，慢慢咀嚼後即可去除口中的大蒜味。 公仔箱論壇$ V9 A% U& v& m n( X6 j g4 X
+ {* ~3 l7 b- y! e6 Y: c$ G
網路小迷思：洋蔥可以助眠？
' U) m% L5 y5 e洋蔥可以助眠這個說法，其實不完全正確，吃多並無法直接助眠，頂多將一些天然植物精油吃進體內，多少能幫助心神舒緩鎮靜。失眠的原因很多，還是把原因找出來，才能根治失眠的問題，並非只靠著吃洋蔥來解決。
5 W6 ^" V/ F. y! ~8 \, z5.39.217.76* A; L4 M6 B: @4 K* @
「食」在小知識：吃香腸要配生大蒜
- u3 U7 S: L1 T0 b5.39.217.76香腸裡頭含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽成分可以防止肉毒桿菌的滋生，但是進到身體裡會變成亞硝胺的致癌物質，而大蒜裡頭的成分則可以阻止亞硝酸鹽變成亞硝胺，有部分抵抗癌症發生的能力，因此建議吃香腸時可以配一些生大蒜。不過，大蒜會增加發炎反應，如果是腸胃道黏膜已有破損，或是胃潰瘍的患者，則千萬不能吃太多生大蒜。
, d3 x: ^2 L) e7 i* R7 b D* o0 @# {tvb now,tvbnow,bttvb
4 W5 N" F* v) \% \+ otvb now,tvbnow,bttvb健康密碼：洋蔥可以防癌、抗骨質疏鬆症
0 ~* C7 g5 `& b# i" |& {素有蔬菜界的皇后之稱的洋蔥，含有一種特殊物質叫GPCS，可以抑制蝕骨細胞的活性，能夠對抗骨質疏鬆症，是許多料理中不可或缺的食材。此外，洋蔥內的生物類黃酮、槲皮素等物質，還能抑制大腸瘜肉的產生，預防大腸、直腸癌，不論生食熟食都可以吃得到這種營養素。 , H+ ?' a" g$ B2 w5 M
8 |; M) t0 J+ u' J& C( h1 d
(轉載於早安健康之文章) |
發表於 2017-12-30 01:51 PM
| 
