超強抗氧化食材─洋蔥‧蒜頭
0 Q; C2 o e0 W公仔箱論壇
% D3 G5 `7 n# g# I9 V, ~0 e+ v% B公仔箱論壇食材特性
$ Y, h0 Y4 i" M! X* N, [公仔箱論壇具有強烈氣味的洋蔥和蒜頭，含有硫化合物，對心臟、血管功能有很大的幫助，可以控制血糖、降血壓、降膽固醇，促進血液循環，防癌又養生。這種含硫化合物經過加熱之後會氧化而消失，生食的話含硫化合物比較不容易流失，但是，相對地對胃黏膜會造成刺激，導致胃不舒服，因此，攝取的份量需要謹慎拿捏。
+ I$ D% [ r1 t qtvb now,tvbnow,bttvb- m7 h7 u: c% t" z6 c$ s5 T
挑選方法 tvb now,tvbnow,bttvb5 |$ n- ~$ W; c* G
洋蔥和蒜頭屬於全年生長的植物，盛產期約在每年的2月到4月，至於好的洋蔥和蒜頭該怎麼挑選呢？ 公仔箱論壇+ \6 I! I8 K) M" T
* E$ `0 ]) Z7 N+ P2 ~) N公仔箱論壇1. 洋蔥：採收後可以保存一整年，最好選掂起來紮實、外皮乾燥的，根部若長出長長的鬚，代表洋蔥還不夠乾燥，裡頭還有水分濕度，儘量不要買。
2 F6 M3 x# X6 q# o# [' H5.39.217.76 o3 B( _. F" q8 T+ I4 ~! E
2. 大蒜：選擇大顆肥壯，蒜瓣要大，吃起來比較有蒜味。 tvb now,tvbnow,bttvb2 t1 o1 k% Y2 ]" |3 W3 {+ f' ^
* M% v) B3 ?/ C/ v1 I; _3 H5.39.217.76保存方法
& y' x0 P' J ^4 u9 x' a; Atvb now,tvbnow,bttvb這兩種食材都要放在陰涼處儲存，就能長時間保存。另外，料理時切下的洋蔥皮、洋蔥頭尾，可以收集起來放入網袋中風乾，放在通風處或櫥櫃陰暗處能驅螞蟻、蚊蟲。
( n* S* a* U, v A5.39.217.764 E" \$ H0 K- N3 j6 l+ Q
適合的料理方法 4 c i+ G9 m, ^6 m1 _( R% v
辛香料食物中都含有硫化合物，遇到水容易產生硫酸，造成眼結膜的刺激，因此在料理洋蔥前，可以先放在冰箱冷藏，或是切開泡在冷水幾分鐘再拿出來切，能夠減緩刺激眼睛的強度。另外，洋蔥怎麼切也會影響口感喔！採逆紋切，口感會較脆，適合涼拌料理；若採順紋切，口感會較甜，適合熱炒。 ( |1 K; B; {3 Q* ]0 k
/ v2 j/ F& x2 l. l5 `1 p; U
在處理大蒜時，可以先將大蒜放入微波爐熱5秒鐘，取出後即可快速剝除蒜膜。剝除大蒜後，可用檸檬水、檸檬皮清洗，去除手中的蒜味。此外，很多人怕吃完大蒜後，口中殘留異味，這裡教大家一個小秘訣，可以吃一些乾紅棗，慢慢咀嚼後即可去除口中的大蒜味。 tvb now,tvbnow,bttvb. t# n* r* @' w& Z* U! ?
1 q6 q- q$ J* W5 U1 P* @
網路小迷思：洋蔥可以助眠？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u6 j6 `: j3 G9 M v
洋蔥可以助眠這個說法，其實不完全正確，吃多並無法直接助眠，頂多將一些天然植物精油吃進體內，多少能幫助心神舒緩鎮靜。失眠的原因很多，還是把原因找出來，才能根治失眠的問題，並非只靠著吃洋蔥來解決。
( r3 z3 u9 k; ] X4 q5.39.217.76
0 \* M$ B1 c2 K0 k「食」在小知識：吃香腸要配生大蒜
e8 A- m" f1 A1 G香腸裡頭含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽成分可以防止肉毒桿菌的滋生，但是進到身體裡會變成亞硝胺的致癌物質，而大蒜裡頭的成分則可以阻止亞硝酸鹽變成亞硝胺，有部分抵抗癌症發生的能力，因此建議吃香腸時可以配一些生大蒜。不過，大蒜會增加發炎反應，如果是腸胃道黏膜已有破損，或是胃潰瘍的患者，則千萬不能吃太多生大蒜。 tvb now,tvbnow,bttvb/ s- E" Q/ j, B. i) o6 M5 Z
公仔箱論壇: ^. u# A6 o- ~3 V/ D ^& Z0 P: K& X7 q
健康密碼：洋蔥可以防癌、抗骨質疏鬆症 tvb now,tvbnow,bttvb+ t% X7 r- N: m! i+ A Z
素有蔬菜界的皇后之稱的洋蔥，含有一種特殊物質叫GPCS，可以抑制蝕骨細胞的活性，能夠對抗骨質疏鬆症，是許多料理中不可或缺的食材。此外，洋蔥內的生物類黃酮、槲皮素等物質，還能抑制大腸瘜肉的產生，預防大腸、直腸癌，不論生食熟食都可以吃得到這種營養素。 " v. R y9 `1 A3 n1 K, @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g' E* d9 [# M6 u2 n
(轉載於早安健康之文章) |
發表於 2017-12-30 01:51 PM
| 
