曝光！致癌第一名竟是「它」！5.39.217.765 i+ B+ z6 j& t/ i& y1 N$ m5 s/ z
5 d2 ~' e# B# e. j _3 W0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。要說烤肉、醃肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢?為您餐桌上的健康支招。tvb now,tvbnow,bttvb! Y+ J! V: X* r1 R1 Y
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- @' o/ ?3 y9 X0 N L! N& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒西葫蘆排致癌首位% U: w) B$ F8 q* r/ a
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研究顯示：零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克。炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多，加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。
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q. Q" a" |' [公仔箱論壇西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。
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( z/ `6 n, ]% ?公仔箱論壇大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯醯胺，位列第二、第三名。5.39.217.764 `$ @% Y% d( g( D
; a# b% j' K3 y公仔箱論壇此外，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。tvb now,tvbnow,bttvb5 w( l6 |- g$ b( o# a2 K# c
5 M: ^5 t9 t7 m5.39.217.76相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒製後，釋放出的丙烯醯胺較少，平均每公斤低於10微克。
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蔬菜為什麼會致癌+ L3 a" e) r4 J
* a3 ?; C8 E5 U3 a- w- s) z) j+ |" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。含有天門冬醯胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒製，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。天門冬醯胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。 公仔箱論壇5 @% Y* B% L& f2 T
* ?" K) o/ A, B* Z- ]& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不同蔬菜中天門冬醯胺含量不同，因此釋放出的丙烯醯胺會有差異。公仔箱論壇3 V# m, [/ V& B8 v" {
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含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高溫烹製後很容易發生此反應，釋放出丙烯醯胺。tvb now,tvbnow,bttvb2 F2 b7 u6 S2 I9 i4 ] c
- x5 ?) b# `8 K3 n( [口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生“美拉德反應”。tvb now,tvbnow,bttvb+ S+ K' z2 ]6 D6 x: c- F6 m5 [
9 n" ^4 s E: g" y: R. R5.39.217.76而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生此反應，比如西葫蘆、洋蔥等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X% Z5 R- i0 W3 h+ O
9 t6 M$ d, b8 c6 o公仔箱論壇“丙烯醯胺”究竟是什麼？
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! ^' |5 m* l7 A. @ u. v, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。它原被認為是工業化學物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。 ; R8 r4 M S# M- c& u. K
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& q7 |% h3 x5 h3 H8 ]' B& ?% ?+ ?國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經係統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。
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平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裡炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。而且，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，不易達到發生“美拉德反應”需要的高溫。 % H$ B3 V' ]) I2 k: }5 |5 ^
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5 F6 P/ m8 d; z5.39.217.76專家提醒：炒糊的菜不要吃，其有害物質會明顯增加。蔬菜不要烤著吃，烤後焦黃、變深、發黑的蔬菜，往往發生過“美拉德反應”，含致癌物。2 w3 p3 @+ G( f- c
: w6 |6 e7 m3 a4 O# B' f9 S什麼是健康的烹調方式？
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, A5 [0 A' H/ s6 X6 e5.39.217.761、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。
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) X b: S# v, }. G* R2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。 |
發表於 2017-12-26 01:29 PM
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