曝光！致癌第一名竟是「它」！
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西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。要說烤肉、醃肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢?為您餐桌上的健康支招。+ @1 b! o( \2 ]
9 R* n w$ m4 |+ w- Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^$ w: |1 x: y4 q- |* N
炒西葫蘆排致癌首位5 t# |0 n0 L/ ^' Z: r0 b* z
. n* D& _6 A# X% q, b" ~) K. c研究顯示：零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克。炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多，加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。
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西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。 # ^8 X/ o8 ]' I' @2 q3 X; ] H5 Y
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+ T- k+ Q% q* m# ~# Btvb now,tvbnow,bttvb大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯醯胺，位列第二、第三名。tvb now,tvbnow,bttvb" t1 a( @$ b7 r+ ^' c2 s
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此外，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。
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6 r0 E/ ?- A: W$ b$ e& D8 q相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒製後，釋放出的丙烯醯胺較少，平均每公斤低於10微克。公仔箱論壇 r9 t$ S* `+ ?) N9 }4 H
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" p& j9 m6 u7 `; n* N& T, J; E5.39.217.76含有天門冬醯胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒製，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。天門冬醯胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V2 E; q8 X% p( ^5 I4 X
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不同蔬菜中天門冬醯胺含量不同，因此釋放出的丙烯醯胺會有差異。
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3 `% ?- j$ A# @! L9 z8 N公仔箱論壇含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高溫烹製後很容易發生此反應，釋放出丙烯醯胺。
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' L! p, ]! b9 i6 v口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生“美拉德反應”。" r( Z& J" z3 b, u
; N+ A" U& ]+ Q5.39.217.76而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生此反應，比如西葫蘆、洋蔥等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]9 q z3 `- N* Y s, W) R
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“丙烯醯胺”究竟是什麼？
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( f% L- [: x2 ^/ D# c' Y+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。它原被認為是工業化學物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。 5.39.217.76- b( t7 n# a' u6 z4 ~/ ^4 r. x4 k
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國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經係統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。 |+ X# O$ h2 ]0 M5 |& S# a
1 {% V2 ]: _& i! X& x* z8 D6 o平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裡炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。而且，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，不易達到發生“美拉德反應”需要的高溫。
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* L, O& I5 \' B3 i W4 B4 R# Ltvb now,tvbnow,bttvb專家提醒：炒糊的菜不要吃，其有害物質會明顯增加。蔬菜不要烤著吃，烤後焦黃、變深、發黑的蔬菜，往往發生過“美拉德反應”，含致癌物。5.39.217.76; F# J, v7 p5 D
I( r$ G# J- O5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。什麼是健康的烹調方式？
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1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。5.39.217.76! S# p) h, j; M) x
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2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。 |
發表於 2017-12-26 01:29 PM
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