廚師玩創意踩過界，很多時會令不夠份量的客人帶來一份不安感！能夠做到「明明白白」，既玩創意又兼顧到完整味道呈現的廚師中，我首推Andoni Luis Aduriz 。5.39.217.768 D) Q, ?2 d- c9 t) y4 {2 x
Andoni主理的Mugaritz餐廳位於西班牙米芝蓮三星餐廳密集度最高的地方：San Sebastian鄉郊地區，雖然餐廳只有二星榮譽，表面上排名不高，但在餐飲業界中，卻是現代廚藝最推崇的一家。
! ]# O9 d' D1 k# L% i1 Utvb now,tvbnow,bttvb重量級名廚
9 T$ ]: z1 p7 O6 f5 H4 ?5.39.217.76Andoni Luis Aduriz師承多位西班牙重量級名廚，能夠在巴斯克最佳餐廳Martin Berasategui當上主廚，分子料理之父 Ferran Adrià退下火線時點名為「世界最佳廚師」接班人的封號。在Mugaritz用餐，前後共有26道菜，加上7種濃淡不一的朱古力塔，要逐一去拆解，可能要分成4個故事去寫。簡單說，就是大師級的Andoni可以開一家零瑕疵的三星餐廳，處理7至8道複雜多元素的味道，但偏偏要以最簡單的「原味」去打動人心！6 g; L( D K$ {1 E$ w; S7 g
在Mugaritz品嘗一級美食，我會想起Star Wars電影，影迷喜歡的是Retro的特技。一菜一味道是Andoni對食材、文化與烹調手法的一種深入剖析。以鹹吞拿魚腩來說，斜刀去根把魚腩片薄，加入低溫精煉過留香的吞拿魚油，再加小量鹽花，令菜式充滿鹹鮮、油香，把東方人的味道感覺帶出。Andoni的創作很多時引入了東方口味，海苔滾上流心蛋黃，是自然界的原始鮮味，在入口瞬間爆發一種滿足感。森林採摘的凱撒蘑菇，配上芝麻果仁與凱撒蘑菇的醬汁，是大自然界鮮味的體驗。
; v& b. v- |8 Z y5.39.217.76
9 o' H5 B% S, E htvb now,tvbnow,bttvb
3 D- C6 F$ S6 L7 V& J* N/ m2 \tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 H! H* n% y# Q$ e4 U+ l) o K
公仔箱論壇$ z. a' F" Q& k; ^: t' s
與鮮蠔冰吻
1 F2 B" C; |0 b# z' p「體驗」可能是Andoni的座右銘，「與蠔來一個冰吻」是經過調味的蠔肉放在沙冰球上，讓客人體驗冷與熱，蠔肉入口暖化後，散出濃濃海洋氣息。這道菜式玩味性較重，但不失本味！另一道特別印象深刻的薯片，廚師取名Duck your chips，薯片以鴨油香炸，沾上的濃汁是鴨肉高湯濃縮的精華。這一道菜式入口後，OMG是最好的一種味道expression！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h: W5 j+ X8 O* X! a
Cow, Milk and Egg是嫩BB牛肉配鮮製芝士與純蛋黃碎的一種味之體驗，吃時把牛肉片捲上，是味嘗各種「蛋白質」的段層滋味。具質感的魚鮮以紅鯔魚刺身、煎煮配脆炸魚鱗與魚翅最為驚艷。
- V* U. L! D8 X! `1 O, [
- B/ z, \/ N3 c0 ]- o5 m
tvb now,tvbnow,bttvb3 K; S8 v6 c( D0 ^
3 D8 j0 C0 q( w6 A6 n' X5.39.217.76
3 T* w# F5 a9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Mugaritz用餐體驗還有很多道特別的美味菜式，即使芝士配酒和甜點部分也不容忽視。大廚找來最頂級的西班牙芝士並不奇怪，但配搭的乾果是自家暗室培育發酵的益莓蘋果，令人驚喜。朱古力塔是最不花巧，最直接的甜點，味道濃淡不一，7種口味由客人自行去了解。配酒也做得很出色，單看酒價需要180歐羅對一般人來說會有點貴，但試過後你會發現18款橫跨度闊的好酒包含DRC、老酒、跨國的貴腐甜酒與西班牙Boutique珍品，是絕對超值的嘗味體驗 ！
* I/ E }# Q: _. Y, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^* d% k' |$ c
6 p. i8 l' D* C* s/ s 公仔箱論壇% X5 w- q8 W1 q& i0 t5 W3 D
 放大圖片 / 顯示原圖5.39.217.76% F3 K; J/ D { h1 A$ w ^( i
 公仔箱論壇& E7 e7 k7 y, m( l
放大圖片 / 顯示原圖
6 W% V' l& S4 A! I公仔箱論壇 8 Q- x, s4 F0 i# v
放大圖片 / 顯示原圖
! [5 R, n/ i/ v( o |
發表於 2017-12-24 03:39 PM
| 
