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[美食介紹] 冬日浪漫 雪花蛋香煎鱈魚

雪花,是浪漫的代名詞。位於亞熱帶地區的香港,我們未能感受白雪飄飄的滋味,只能透過遊歷他國一嘗冬雪情趣。趁着佳節來臨,雖然我們未能過一個白色聖誕,但只要在家烹調時花花心思,於菜式上動動腦筋,就能營造飄雪的感覺,如今日教大家烹調的「雪花蛋香煎鱈魚配椰菜花蓉」,廚師以雞蛋做出雪花效果,倍添浪漫。公仔箱論壇$ z: K/ a& i' u( _
聖誕佳節彷彿吃西餐更具節日氣氛,不想外出和他人湊熱鬧,可以在家烹調美食,自製浪漫。香港怡東酒店行政副主廚林容萱就以女孩子的心思,設計了一道非常適合節日細嘗的「雪花蛋香煎鱈魚配椰菜花蓉」,整道菜式以白色為主調,有如皚皚雪地,將白色的椰菜花蓉鋪底,於煎鱈魚上灑上分別由蛋白和蛋黃刨碎成的小顆粒。林容萱笑言,將蛋白和蛋黃分開處理,令蛋白不會沾上蛋黃的顏色,這樣才會更像雪花。* k0 K6 t# d8 q. s1 O

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鱈魚周身是寶5.39.217.766 D4 g0 q9 E7 z: M( V% l; z
香滑的鱈魚是不少人的心頭好,鱈魚魚身肉厚、刺少,吃時啖啖肉,非常方便,因此西方人常用來做成魚扒,簡單方便。鱈魚肉呈蒜瓣狀,味道鮮美,油份充足,而且還含有豐富蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養元素,營養豐富。除鮮食外,還可加工成各種水產食品。至於鱈魚肝,大多含油豐富,是提取魚肝油的主要魚種之一。5.39.217.76' o; I/ M; r, `3 i4 D
在烹調鱈魚時,煎、燒、蒸、油炸等方式皆可。今次林容萱廚師就以香煎魚扒的方法炮製,她先將鱈魚切成至少3厘米或以上的方形,以胡椒及鹽調味,先以大火煎鱈魚的表面,尤其是魚皮部分至金黃色。接着可把鱈魚放入焗爐以大約170度焗5至8分鐘至剛熟。林教路,大家可以用牙籤插入魚身,如能輕鬆插入,取出牙籤時沒有被黏着,以及感到牙籤有微溫,即表示鱈魚已熟。公仔箱論壇. o$ ^$ m! f) F5 l1 n6 H. D/ w' k
之後製作配料,先炒香洋葱,加入忌廉、胡椒、鹽煮大約10分鐘,接着隔起洋葱,忌廉汁則用來烹調椰菜花,若想令椰菜花蓉更柔滑,可以用手動攪拌機輕輕打發。另外,雞蛋放入冷水開火烚大約10分鐘,然後以凍水沖或泡雞蛋,才去殼,剝開蛋白和蛋黃,分別刨碎成雪花狀,並加入已切碎的水瓜柳,與雪花蛋拌勻。最後鋪在鱈魚皮上再焗至微微金黃,並於碟底塗上椰菜花蓉,然後放上鱈魚,即成。
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