雪花，是浪漫的代名詞。位於亞熱帶地區的香港，我們未能感受白雪飄飄的滋味，只能透過遊歷他國一嘗冬雪情趣。趁着佳節來臨，雖然我們未能過一個白色聖誕，但只要在家烹調時花花心思，於菜式上動動腦筋，就能營造飄雪的感覺，如今日教大家烹調的「雪花蛋香煎鱈魚配椰菜花蓉」，廚師以雞蛋做出雪花效果，倍添浪漫。公仔箱論壇8 X6 n/ ?8 n3 L& `
聖誕佳節彷彿吃西餐更具節日氣氛，不想外出和他人湊熱鬧，可以在家烹調美食，自製浪漫。香港怡東酒店行政副主廚林容萱就以女孩子的心思，設計了一道非常適合節日細嘗的「雪花蛋香煎鱈魚配椰菜花蓉」，整道菜式以白色為主調，有如皚皚雪地，將白色的椰菜花蓉鋪底，於煎鱈魚上灑上分別由蛋白和蛋黃刨碎成的小顆粒。林容萱笑言，將蛋白和蛋黃分開處理，令蛋白不會沾上蛋黃的顏色，這樣才會更像雪花。公仔箱論壇6 X8 Q5 [% G+ r8 x& X* G
, \" @+ C) }, S
t$ E$ |8 x- k4 N* \. H9 y- ?- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ [/ r$ G) G, l# I
. f9 ]6 D5 n$ ^# B- s% |/ Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 u4 t6 o/ [" ]. Z8 I9 J0 J
/ j2 ~0 P, H2 e5 \tvb now,tvbnow,bttvb
4 g2 p, }6 H0 h% t( Y! T: W( q: S' D
& V# ^$ H9 ]1 T+ _2 _. P公仔箱論壇鱈魚周身是寶
$ R% q' y0 }- X香滑的鱈魚是不少人的心頭好，鱈魚魚身肉厚、刺少，吃時啖啖肉，非常方便，因此西方人常用來做成魚扒，簡單方便。鱈魚肉呈蒜瓣狀，味道鮮美，油份充足，而且還含有豐富蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養元素，營養豐富。除鮮食外，還可加工成各種水產食品。至於鱈魚肝，大多含油豐富，是提取魚肝油的主要魚種之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |. ?. g/ D& B$ G. J$ w
在烹調鱈魚時，煎、燒、蒸、油炸等方式皆可。今次林容萱廚師就以香煎魚扒的方法炮製，她先將鱈魚切成至少3厘米或以上的方形，以胡椒及鹽調味，先以大火煎鱈魚的表面，尤其是魚皮部分至金黃色。接着可把鱈魚放入焗爐以大約170度焗5至8分鐘至剛熟。林教路，大家可以用牙籤插入魚身，如能輕鬆插入，取出牙籤時沒有被黏着，以及感到牙籤有微溫，即表示鱈魚已熟。
4 W2 L; B$ F' O4 i& B& Y5 ntvb now,tvbnow,bttvb之後製作配料，先炒香洋葱，加入忌廉、胡椒、鹽煮大約10分鐘，接着隔起洋葱，忌廉汁則用來烹調椰菜花，若想令椰菜花蓉更柔滑，可以用手動攪拌機輕輕打發。另外，雞蛋放入冷水開火烚大約10分鐘，然後以凍水沖或泡雞蛋，才去殼，剝開蛋白和蛋黃，分別刨碎成雪花狀，並加入已切碎的水瓜柳，與雪花蛋拌勻。最後鋪在鱈魚皮上再焗至微微金黃，並於碟底塗上椰菜花蓉，然後放上鱈魚，即成。5.39.217.76% X: h; Y" l( c
! P% }0 @6 I+ }- `5 }; Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ t$ N9 P$ p" @( ?: C
 ( |0 Y5 l1 w: V9 u/ d s
 放大圖片 / 顯示原圖
4 h4 s& L! w: J2 ?
4 M2 z7 N1 r: r5.39.217.76放大圖片 / 顯示原圖
, m( C7 |$ L5 |) o M0 Rtvb now,tvbnow,bttvb * x& _8 w3 e0 N9 d q7 @
放大圖片 / 顯示原圖 |
發表於 2017-12-24 03:37 PM
| 
