[健康資訊] 年節蔬菜不可少飽和脂肪應低於10% 春節不忌口民眾體重恐增加2.9公斤

過年年菜準備好了沒?外帶年菜已成為許多家庭的新選擇，但如何慎選年菜，可是大有學問。民眾若未慎選料理，收假時體重恐將增加2.9公斤，得要從台北快走到屏東才能瘦回來，且攝取過量飽和脂肪會增加心血管的負擔。根據國民健康署101年至104年「國人春節期間體重控制電話訪問調查」結果顯示(附件1)，民眾在過年期間有體重增加的比率雖已從101年45.3%下降為104年的32.4%，但仍較103年的30.9%增加，有逾3成的民眾平均發胖1.7公斤，有31.2%的男性及33.6%的女性體重增加，男性平均增加1.9公斤、女性則是1.6公斤。國民健康署邱淑媞署長提醒民眾讓新的一年有好的開始，過年期間不過度飲食，維持健康體重不發胖，精挑細選、多蔬果為健康加分。

美國最新發布的「2015-2020飲食指南」取消對膽固醇攝取量的建議，許多民眾誤認為可以放心的吃高膽固醇食物，卻忽略了指南中明定應減少飽和脂肪的攝取，並建議飽和脂肪之建議攝取上限應低於每日建議攝取總熱量10%。飽和脂肪常存在於動物性油脂、肉類及奶類（乳脂肪），動物性肉類中又以紅肉的飽和脂肪含量高，例如牛肉、羊肉、豬肉。國民健康署邱淑媞署長提醒，美國飲食指南取消對膽固醇攝取量的建議，僅說明不須再計算食物中的膽固醇，但卻要重視飽和脂肪對人體健康帶來的危害，並減少攝取飽和脂肪，以健康體重60公斤的成人、輕度工作者，每餐所需熱量約700大卡，飽和脂肪提供的熱量不超過攝取總熱量10%，相當於7.8公克的飽和脂肪。

傳統年菜肥滋滋　若不忌口　過個年恐胖2.9公斤
傳統年菜常有佛跳牆、蹄膀、米糕、八寶甜品等菜色，多為高油脂、高飽和脂肪、裹粉油炸、勾芡、外加糖及多醬汁食物，一餐下來可能攝取熱量高達3200大卡(附件2)，且含有高達66公克的飽和脂肪，一位體重60公斤的成年人每一餐約需700大卡，若年節期間毫無節制，估算會讓體重增加約2.9公斤（附件3），得要從台北快走到屏東才能消耗9天來累積的多餘熱量(以每小時6公里的速度，需快走410公里)，且飽和脂肪的攝取為每餐建議攝取量的8.5倍。
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國民健康署邱淑媞署長建議民眾年菜以自己準備為優先選擇，少油、少鹽、少糖、挑食材顧健康，若需買外帶年菜或上館子用餐，則需謹守「精挑細選」、「年年有餘」、「多添蔬菜」、「足量水果」4大原則，以免傷身。
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1. 「精挑細選」：選食材、選烹調方式，應優先選擇家禽類如雞肉、鴨肉及海鮮類等白肉，選擇瘦肉取代油脂高的肥肉，另外可選擇海鮮料理如蒸魚、海參、鮮蝦、花枝熱量及飽和脂肪皆較低；烹調方式則以清蒸、滷、燙、涼拌菜餚為主。若購買外購年菜，可選擇熱量較低或半葷素或素食之產品，另解凍後的湯品，可將上層凝固油脂除掉後再加熱以減少油脂的攝取。5.39.217.761 Y* T* ]/ l) t2 g
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2. 「年年有餘」：份量較大的食物，如豬肋排、雞腿建議民眾可以共享，或將1餐分成2餐食用，避免過量飲食，且肉類可去皮減少熱量及飽和脂肪的攝取。8 q& v0 h+ G% M4 j+ _ K1 V

3. 「多添蔬菜」：建議民眾可額外炒青菜或準備新鮮蔬菜，適量加入肉品或湯品年菜中，例如：燉品可加入蘿蔔一同燉煮；鍋品則可加入茼蒿、高麗菜、香菇、金針菇；肉品則可加入燙熟的芥菜、花椰菜、青江菜，不但可以增加膳食纖維，且可以增加飽足感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r) m) l7 T. n3 s
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4. 「足量水果」：避免購買如八寶芋泥、糯米糖藕、芝麻糊等甜點，以當季新鮮水果(如柑橘、小番茄、葡萄、蓮霧、草莓)取代甜點，水果中富含維生素及膳食纖維，建議每天應攝取2份水果(1份水果約1個拳頭大小) ，可以促進健康、提高免疫力，達到預防疾病的效果。

相約走春增體能繫感情，過年不忘量體重
國民健康署表示，民眾在年節期間仍應維持「聰明吃、快樂動、天天量體重」的健康生活方式，別吃進過多熱量，天天量體重，提醒自己維持健康的體重。也不妨利用假期闔家出遊或與親朋好友相約出外走春、拜年，還可以就近利用社區的公園、健走步道、自行車道來健走或騎單車，將運動融入日常生活中，隨時增加身體活動的機會。

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