健康的素食有不少的好處,例如降低膽固醇、避免宿便累積、抑制某些癌症的發生、減少中風和心臟病的機率等,不過素食容易導致部份胺基酸、維生素Ｄ和Ｂ１２、以及礦物質鈣、鐵和鋅的缺乏,引起營養不均衡,因此素食者與一般人的飲食計畫不太相同,為了保障必需營養素都能充分獲得,素食者應注意一些原則。 食用各式各樣的全穀類和根莖類,前者富含維生素ｂ群,後者的寡糖能幫助腸道菌的生長,利於體內環保。- J: ? _1 b9 U, h8 s4 J, B
以豆類如綠豆、豌豆、豆腐、豆干和豆漿等搭配其它食物,進行蛋白質互補。, D! V. y( ^( x) T( @: q+ b
6 Q2 X+ F f1 }; m3 s5.39.217.76選擇新鮮、未加工的食物,至少１／３的食物來自可生吃的蔬菜和水果。越天然的食物保留越多的維生素,對身體也就越健康。經由加熱,部份的維生素會被破壞。公仔箱論壇! \& K) o! m! w: U
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多吃維生素Ｃ含量豐富的水果,例如芭樂、木瓜、奇異果、草莓、檸檬、柳丁、葡萄柚、以及芒果等,以利鐵的吸收。5.39.217.76* p$ N. i& V! i
2 I' o1 @5 V% E0 {* y# o! k$ t* E, t多吃富含維生素和礦物質的各種植物幼芽如苜蓿芽、綠豆芽和黃豆芽等。公仔箱論壇$ T- k; Z* E* _& k* c |
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多吃鈣含量較為豐富的深綠色蔬菜、豆類和堅果類。
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孕婦和授乳婦女須注意補充鈣和鐵、以及維生素Ｂ１２,並多曬太陽,以便自體合成維生素Ｄ。
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; ]8 b! A* t1 l8 {! D( Mtvb now,tvbnow,bttvb兒童和青少年須注意補充維生素Ｄ、Ｂ２和Ｂ１２、以及礦物質鈣和鐵,可多吃些牛奶、豆腐、紫菜、綠色蔬菜、小麥胚芽、以及啤酒酵母等。5.39.217.76& S5 \+ z9 U9 {/ o& s
/ r( g. X$ t% d7 y1 V7 [5.39.217.76用搗碎或磨細的堅果增加營養,譬如在菜餚上灑些花生粉、芝麻粉、腰果粉等,適當的攝取可補充維生素Ｂ群、鈣和鐵。5 {3 Q1 H% y5 b/ v6 d: A+ @ o/ {
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鋅在燕麥片、葵花籽、南瓜籽和小麥胚芽中的含量較為豐富。
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' F% [& U) u7 ]: E5 \* f公仔箱論壇使用含碘的食鹽。6 J K- N |/ n. |! `2 q( E! b8 A
! R& b3 x1 V$ Q公仔箱論壇使用菜籽油炒菜、亞麻仁油涼拌沙拉,減少油炸和油煎。tvb now,tvbnow,bttvb% u1 P5 `. S- o: r6 x4 u0 c* R s9 F, M
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研習營養學知識,尤其要清楚哪些食物富含ω－３脂肪酸、維生素Ｄ、維生素Ｂ１２、鈣、鐵和鋅,才能合理地將食物加以組合。tvb now,tvbnow,bttvb* q8 \* R, M& }7 s' b
5 W* d2 |: q, U( S# {傳統素食高油,會導致肥胖、三高
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8 O8 I; ~2 }8 O5.39.217.76素食者要在熱量適當、營養均衡的條件下,多吃各種天然食物,才能吃出健康,不當的素食一樣會導致肥胖、高血脂和高血壓,原因就在於吃下太多的油脂和加工食品,素食的食物選擇較少、吃完後容易又感覺到餓,於是傳統素食為了增進美味及飽食感,經常使用高油量、多醬料的烹調方式去追求菜色上的變化,這樣便提供過多的熱量、油脂和鹽分。
* o9 b+ V& e9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ P. @2 Q( `; m' } }" V0 Ttvb now,tvbnow,bttvb素食加工品調味料多,慢性患者不適合+ Z* }( Y2 A/ |% O
5 o+ P6 m7 e# {而素食加工品如素雞、素鴨、素魚等仿肉,製作過程亦添加了大量的飽和脂肪、調味料或人工甘味劑等,讓食品與肉類的味道更類似、也更容易保存,這些素食加工品含有的油脂、糖分和鹽分並不低,對於慢性病患者不太適合。 |
發表於 2017-12-14 12:24 AM
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