來源：大洋網 － 信息時報
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8 x# ~$ u k, ?) |: n" utvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(一人份)
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材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)
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, C6 C0 w5 h6 ]. n6 O2 @5 p: Y 調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙): }7 s6 M. c: b: f+ @! e
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蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！0 C" x$ g8 T! a8 t4 h+ P0 b4 M2 C
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; i S. m/ ^6 K5.39.217.76 1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。" N6 r+ w7 E* W, V& y
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2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。tvb now,tvbnow,bttvb, p$ H8 `0 J K1 u) q
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6 |2 r. U. Y ~7 S5 C% G& W- y: W5.39.217.76 3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。tvb now,tvbnow,bttvb# F( R- h+ ^% e% H: J9 m
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7 F* }$ D! D1 U E: o 4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。
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5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。
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0 ]+ Z* X, ^5 D公仔箱論壇 6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。 c1 H, I3 i' ^; w5 T4 m9 U
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8 a& Z! H8 z2 D" u5.39.217.76 1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。tvb now,tvbnow,bttvb3 V; j' x* ^4 {+ R- n
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2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。- i9 m7 U2 e/ D* k0 C+ p d) n
G/ h' J) q* |# S. p& Y0 T. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a4 A. Z9 x9 E R" q
6 Y; e/ |% {$ @7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。公仔箱論壇0 s4 R( P3 s& ?# d \
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5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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