來源：大洋網 － 信息時報
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! |( X8 y! v# b8 U* y8 d8 G8 g; ? 烹制材料(一人份)5.39.217.76& J7 m$ g& A: E+ ~
5 v E$ T. |0 u3 h5.39.217.76 材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)
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" f: s) D7 O5 ?, U 調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)5.39.217.76/ A' U4 W$ A- G/ W2 ~( _6 B
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蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！tvb now,tvbnow,bttvb% s. K0 T: J9 O& b9 Q4 \% s
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! o w1 j! c2 H( }5.39.217.76 1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。公仔箱論壇6 ], N- k( M% e7 \, q0 z
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* u6 r' x: _* b# k9 p! P( q9 Z% \% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。
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6 j; M) e" J# h0 l$ }0 g公仔箱論壇 3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。
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% Z, q }) D; D; T8 l( I$ [- D9 x5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。
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" h$ C7 G4 C' N+ t5.39.217.76 5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~1 v. s; M2 p! [2 ^0 C! c' `
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6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。4 ]" ~: h, Y; _5 e8 x
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( ^5 [$ C6 F# h9 V: a( q: Btvb now,tvbnow,bttvb 廚神貼士
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1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。
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2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C; l* x' m# @+ k1 L3 Z& P
% J) {) z: `: D6 v; C+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。
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4 C8 x3 t2 `4 R: D6 H' K" h5.39.217.76 4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。5.39.217.76$ Y$ R1 j1 \$ A+ ?4 b, \
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5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]0 R# h5 I) z9 B7 g0 ^, T
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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