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材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)5 _/ O1 a) h- _: f/ P J
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調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)
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1 f& E3 s- F5 V/ e 蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！
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i+ C" e/ n3 a( p" {$ p1 R6 Ntvb now,tvbnow,bttvb 1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。tvb now,tvbnow,bttvb: Y2 r! b" b2 H$ l9 m/ j; f
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6 H& h. M% l+ P2 N- y. ]5.39.217.76 2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。
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7 f5 P9 p6 R! I6 d3 q8 Vtvb now,tvbnow,bttvb 3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。tvb now,tvbnow,bttvb0 F- _5 i2 N8 @3 ~/ w4 G
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4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。
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5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q0 x' t; D2 n4 d- ~
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6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。
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! T' U" y/ Q& C 1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。
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2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。5.39.217.762 F6 c# [7 P7 p& K( o, f5 f# P
5 O [7 H9 W4 n% s Y5.39.217.76 3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。
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5 O" Q. v k- X Z6 c4 l. vtvb now,tvbnow,bttvb 4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。
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5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q: t: O% I6 v3 P/ T8 h* ?
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美女廚房：鮮辣乳鴿香噴噴(圖)
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美食推薦：菠蘿牛腩蓋飯(圖) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i1 g, p8 O7 `* `, @* X. K
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美女廚房：沙茶魚頭煲(圖) 5.39.217.76) @' }& m P7 ^ h0 G" M; x, U
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美女廚房：子姜燜雞翅(組圖)
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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