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& r$ B \( C+ H" G. u* {tvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(一人份). p# d% J/ q( J* f1 K1 L
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材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)$ C4 H6 ^3 u' E- k' w, E* n
3 f( l: c1 `% f! g/ j! b ?5.39.217.76 調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)
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. j) {. p" M/ Ntvb now,tvbnow,bttvb 蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！tvb now,tvbnow,bttvb6 V) c6 {0 o3 [3 J) ^* _4 ^
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1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。
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2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。
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: U& p! T+ E c( K- p ?tvb now,tvbnow,bttvb 3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。
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" a+ Q2 Z" H$ Z7 w2 f3 v; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。
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& Y. r4 S! H; a$ y2 M4 Z9 v/ _, G3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。
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" I6 g; K& H% Y 6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。
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% ^4 V% t: q# ?6 ]) q1 |5.39.217.76 廚神貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r! ]+ L( p$ I) K9 p2 x. _0 s- T
3 i; g3 }& j( R, j& S |5.39.217.76 1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。
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8 D* Q4 ?" U' M公仔箱論壇 2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。
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( p: W* b1 [7 Utvb now,tvbnow,bttvb 3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。
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4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。公仔箱論壇5 m' J& R! s/ _ ]1 q' q
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5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^: D% K5 Q8 G
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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