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5 P- ?5 t4 {9 b) s; i7 F公仔箱論壇 烹制材料(一人份)$ F; W B8 Z4 G8 a2 i+ i* r
' b. U9 u) \% D. G. X0 S 材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)% `. M7 `+ S+ {* l# e: u7 X j; }
5 s# K$ Y5 h. }, @4 h( ] 調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb: B3 l8 C6 J" J0 ^" }' t
. z9 b0 B6 t9 L& h. H- y4 _9 S公仔箱論壇 蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！公仔箱論壇( l: G9 Q- W8 U3 G
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1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。5.39.217.766 t, G8 C) ?) m! M
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2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。公仔箱論壇9 w- m5 N3 r2 g/ I1 D" O Y
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6 K, u9 [ E% J- M9 l# ltvb now,tvbnow,bttvb 3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。
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4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。
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+ }9 c$ p( D# u4 ?+ [/ L6 D 5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。
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- u" B R4 i7 s1 N 6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb$ |+ m: [0 [$ K1 I4 r9 i a2 i
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廚神貼士
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1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。公仔箱論壇$ g% X1 i: a, _% z
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2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。
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3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。/ j" [. h5 I: r' F/ R
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4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。5.39.217.76" l8 P0 v, ?+ B8 j0 t
. f) y* Y( N$ i4 v* V公仔箱論壇 5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。
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美女廚房：子姜燜雞翅(組圖) 5.39.217.76$ m$ a& t6 x# o9 }
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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