來源：大洋網 － 信息時報
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烹制材料(一人份)
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* T: F3 s' E( Z( m" u* J; g 材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)* M, Z1 h ]( B" O! T) C* k
1 P. @3 D% @6 I* ?7 w( P3 E \ 調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)公仔箱論壇. J0 s" w4 A6 g1 m q1 x
# v# k7 k0 m2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！
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1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。
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2 ]+ H) E, c9 z* C; X: i* `tvb now,tvbnow,bttvb 2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。tvb now,tvbnow,bttvb8 Q8 L7 ~, F$ j$ t% s: L, V
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# D; p" e' n1 m& d3 k3 E( r$ G公仔箱論壇 3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。
7 M9 o6 D7 B) b6 h5 Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q) p6 @- j+ ?& _) |9 L3 l1 Y8 v' ~8 J w
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, v* X+ h7 ?/ O% `* |5 utvb now,tvbnow,bttvb 4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e& C- u4 s; G% E: C! n4 u/ N
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1 b+ U2 `# S. w' rtvb now,tvbnow,bttvb 5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。
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# Z: U7 g5 R& V7 G' ^9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb6 D) X; H9 ^0 Q2 z
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$ d9 e- B6 W, C7 t# F公仔箱論壇 1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。
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2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。
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B8 H6 e% {% G3 ? V) q 3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。
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4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。tvb now,tvbnow,bttvb1 Q9 u( N% i. y- U
. R9 y) O- T, x4 k8 n 5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U$ D0 R$ @% L" `* X
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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