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烹制材料(一人份)公仔箱論壇& j9 T" ?- u7 z0 J# }
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材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n" C- c0 q( n3 i+ r" V( _: v+ I
* V& a' @( p q+ {# k& jtvb now,tvbnow,bttvb 調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)
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$ x. V1 ^- K2 D8 c" Z% u1 Z公仔箱論壇 蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！. }: r- N, ]( `2 y% u, F
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1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。6 y* Z4 R9 ]; n" o2 }% x" D
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' K, Q. G6 k" c6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 B. v: f; |( L, p; _3 I 2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。tvb now,tvbnow,bttvb1 r# G G9 K, z0 t1 i/ z
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3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。
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7 Y7 X2 i2 S% ^* ~5 g* y7 h公仔箱論壇 4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。
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5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。
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6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。: `3 L5 L b7 o7 n! h
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廚神貼士
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1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L2 U9 V: X/ g x% y/ B, k
b9 `" _8 ~* B% _8 `' G) z! \公仔箱論壇 2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。公仔箱論壇: e7 X) V2 m$ h5 o. d
! p% S+ `& f) M) o* {4 T; K! H 3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。
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2 M6 F5 Q \ D* i, qtvb now,tvbnow,bttvb 4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。
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# i+ p/ }; \, @5.39.217.76 5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。
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# E- u, f) N9 D D美女廚房：子姜燜雞翅(組圖) 公仔箱論壇2 z. J$ X* l% n7 j$ L
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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