來源：大洋網 － 信息時報
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% k/ P' O( A) L, h5.39.217.76 烹制材料(一人份)5.39.217.769 J6 K1 n9 X1 i! i5 S* P- D
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材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)- }) |5 W3 C' N( v
U9 r/ q- J3 ~) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)公仔箱論壇6 r7 ?5 B+ ?) i9 Z+ j
" S7 Q X! p1 g6 z7 w+ c7 E u公仔箱論壇 蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！
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& _( {! U2 b' h. T8 _' l+ Z! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。! ^2 f- K" N$ _" _; B9 r; b
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9 V. K# F8 ~2 C- z1 j5.39.217.76 2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。公仔箱論壇, `5 S) \6 h5 O9 j1 _, B u) \0 ]5 W" G
& k p6 c1 {! [ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r1 e5 m$ s0 c
, [: S( Z0 |4 W% G' |3 r 3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。
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4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。tvb now,tvbnow,bttvb& z8 W- v+ u9 u \
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5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。
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6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。
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% b5 l. {) ?# o3 L6 Gtvb now,tvbnow,bttvb 廚神貼士5.39.217.76; `! ^* a3 s2 H& W
1 J( J- r: W/ qtvb now,tvbnow,bttvb 1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。
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j+ Z+ j: \) a h 2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。
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3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。5.39.217.76* F l+ n1 l* B8 d/ {
! X1 H z6 i* A' b. N8 Y公仔箱論壇 4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。5.39.217.76! c1 [6 }; c# p
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5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。公仔箱論壇$ Q. B8 r2 o9 Q+ o& X @
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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