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6 e& A9 r3 R1 G公仔箱論壇 烹制材料(一人份)公仔箱論壇3 G# O) q9 j; Z* h3 I2 T, L1 S8 B0 Z
; z: A G- R/ j1 ] 材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)& b& j, q8 [7 ]" W) C k
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調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)
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1 O, y* ]. k5 l1 d8 ?1 }5.39.217.76 蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！tvb now,tvbnow,bttvb1 \& r. x# i! h2 s. n( ^- O) ]% k
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" M9 X! T9 v* h" x7 O- ltvb now,tvbnow,bttvb 1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。5.39.217.764 f u/ v& V. a; f; _
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2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。
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3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。5.39.217.769 w% C( m& m J
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4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。# W/ F2 Y0 H- R9 P" ?5 Z4 ?! U4 f
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5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 ~0 M2 i+ q) ?' q9 V* M5 a3 N* `0 Q% G7 w
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6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。公仔箱論壇9 a; j7 ~; J9 a4 p7 a8 P
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$ d: a3 M, C7 f4 F7 [ 1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。4 {3 \1 H. K4 e) @
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2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。
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3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。: P* @& q, U! w
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4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。
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& H1 S, C( H' x! P! R 5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。
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美女廚房：鮮辣乳鴿香噴噴(圖) 5.39.217.763 k3 r. q& n* O3 N
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美女廚房：沙茶魚頭煲(圖)
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美女廚房：子姜燜雞翅(組圖) 3 g: I7 _% L+ `/ d9 d
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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