很多人炒菜的時候都有一些小習慣，看著沒什麼問題，但實際上後果很嚴重！尤其是下面這4個炒菜習慣，會讓癌症找上你和你的家人！公仔箱論壇. f4 R/ C, S- f; A
2 V4 U. I g. n! x! w* x' H/ n1.油冒煙時才下鍋：' P: R1 V4 ]4 g- p. v
- p3 n) a5 H/ {( J! a5.39.217.76產生致癌物
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怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。
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" B5 t! D5 L: M* v1 g/ utvb now,tvbnow,bttvb但專家指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。0 A$ z" F/ z2 O' e
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此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。公仔箱論壇+ c: K) x; y4 n0 ]- @1 q
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營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。+ n$ J, _- M, o
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/ ]$ v% y; _% E; E2.炒菜後不刷鍋接著炒：
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產生苯並芘致癌tvb now,tvbnow,bttvb' T; k5 {! m: a$ I. z3 d
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很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過菜，鍋裏還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省事也省油。
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3 _. a' e% V9 L: x7 R! D! m' _然而專家指出，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。! k7 u! K# f0 k) W8 i
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而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。5.39.217.76+ @7 _- l1 d) O" v( A. W- n
6 W8 _( K8 ]5 k* f公仔箱論壇3.剩下的油用來炒菜：
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! \9 K T; m }! {7 a! J5 P4 i/ Q殘留致癌物含量高公仔箱論壇2 v* \8 e6 F7 \/ t: |
; M& `* Y5 G7 t( h) ?4 x' {) E) G很多人不捨得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。公仔箱論壇/ h: T/ [/ m) V4 @ @# s0 P5 R
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東南大學附屬中大醫院營養師夏朋濱建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裏面會有殘留致癌物。- ]% W, u' `2 {% F) }
0 v c# C6 a( Z% f! \& L7 u' p在食用油的選擇方面，儘量少用動物性油脂，選用植物油。此外，推薦選用非轉基因植物油。tvb now,tvbnow,bttvb8 K6 b9 z4 Z4 U
0 F* G% h0 A1 Z5 ]: U4 K$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.炒完菜馬上關油煙機：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o0 }$ b8 L5 w2 U
; N: ~$ I: G) |" Y& D) K: V9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可能會誘發肺癌
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有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏「殺機」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B6 b* O" n/ a- @9 O
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專家指出，如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L9 @0 @7 T. f4 U8 v1 w
. o5 h0 L5 ]1 t+ S5 `事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。3 K3 A! [6 o, F0 p
0 r9 k4 r% h/ N; t" P R怎麼炒菜避免產生致癌物？) G; w: Q' p% W$ g/ t# s
, p) D- z3 }* S; I1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在腫瘤醫生眼裏，這類烹飪方法可能製造更多的「致癌物」，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。
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4 J9 c7 l% T8 G6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為此，專家提出了幾個在烹飪過程中避免致癌物產生的小技巧。( H: w$ z: H. ]- E9 Y1 g
& {9 C( w0 m& e% J, h# P5.39.217.76煎炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T( z q3 {) I$ [& t- m! x' w
+ _6 T/ }) I6 [公仔箱論壇在原料裹麵糊% f) t% D/ x' e i
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要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油裏加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。tvb now,tvbnow,bttvb5 y8 T+ s% V4 E" D+ o& M# Z
& c3 [( |% i& j8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裹麵糊時，注意儘量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。
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炒菜時加醋
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7 x; K# p5 y: T7 g在烹飪過程減少致癌因素，還要儘量保存食物中的維生素C。
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; a% J1 R; ?4 A* O" ~. \& }$ F建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。
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炒菜是我們日常生活中再常見不過的了，而一鍋菜不僅關係到炒菜人的健康，更是關係到一家人的健康和生命安全。 |
發表於 2017-12-7 02:31 PM
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