【華人健康網 記者洪毓琪／台北報導】) M/ G% i8 f+ ~, C( u$ ?: b
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* f3 j. `/ c! a v; w5.39.217.76又到了吃火鍋的季節！特別是鍋物愛好者面對美食當前，
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) v. f" ?! u5 W$ q+ V營養師決定公開自己的私房火鍋菜單，以及獨門選食技巧，5.39.217.76, c% T; w; ~9 l
教大家怎麼在滿足口腹之慾、享受美食之餘，依然能健康窈窕的迎接春天！
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台北市立聯合醫院仁愛院區營養科吳玲怡營養師表示，tvb now,tvbnow,bttvb; ~5 `) I/ y7 @: |1 f8 @
想要探討如何健康吃鍋，必須從構成火鍋的必備3大元素：湯底、食材、沾醬先了解。
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湯底可說是火鍋的靈魂，也是各大知名火鍋店各具特色的地方。大多店家使用雞湯塊或大骨熬煮，再配上各式香辛料，組合成不同口味湯底。不過，吳玲怡營養師提醒，想要吃的健康無負擔，挑選湯底時應注意下列4大要點：
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要點1／選擇低脂清湯：如日式涮涮鍋、昆布湯、番茄湯或藥膳湯，都是不錯的選擇。建議少選擇濃郁、多油脂湯底，如麻辣鍋、沙茶鍋、咖哩鍋、牛奶鍋等，別以為牛奶鍋一定健康，有時為使湯頭更加濃郁會添加奶油。若是在家裡煮火鍋，可用多種新鮮蔬菜熬煮，如玉米、洋蔥、白菜、番茄、菇類及海帶等，無動物性脂肪擔憂，湯頭又相當鮮甜。
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6 x) J$ A4 p: k s; J公仔箱論壇要點2／撈除浮油：雞豬熬煮高湯或食材烹煮會釋出油脂，撈除鍋中浮油，減少脂肪攝取，可幫助體重控制。7 e2 V2 [5 U$ T7 y. d5 \) ?
2 D. U2 Y0 y9 d6 A; E. d1 b( H% T要點3／加湯改用開水：煮鍋過程湯會越煮越鹹，建議加水稀釋，對於需限制鈉攝取的慢性病患如腎臟病與高血壓患者尤其重要。依據美國心臟協會建議每人每天鈉攝取小於2400毫克，而一碗250毫升湯含鈉量約200~1400毫克（相當於0.5~3.5克鹽），愛喝湯的人可能一餐攝取鈉量遠高於建議量，若經常如此，除了影響血壓，也會造成腎臟負擔。
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要點4／減少喝湯：除了擔心火鍋湯底含有過多的鈉外，由於肉湯裏頭普林含量高，罹患痛風或高尿酸者應多避免喝下過多火鍋湯。 |
發表於 2017-12-6 06:46 PM
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