各位在逛超市的冷飲及果汁部時，相信都會見到一大堆不同牌子的選擇。那麼，在選購果汁時，除了價錢之外，大家又會根據什麼標準去選擇呢？如果您只是看包裝面頭的字眼而不看背面的成份列表，恐怕您只會看到果汁商想要您看到的片面資訊。
& t& K7 ^- u1 D# I* N; O& F5.39.217.76消費者到底有多容易被誤導？
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* X5 }9 i) d3 B跟大家介紹一部有趣的惡搞影片（點擊前往），是美國一個由Jimmy Kimmel主持的脫口秀節目，他派遣了工作人員到一個農夫市場去擺攤擋，陳列一些聲稱是有機的冷壓果汁，並向途人提供免費試喝。其實那些「果汁」的原材料不過是水果味沖劑、果汁粉，甚至竟然是冰棒及彩虹糖，有趣的是，影片中試喝過的人都對飲品讚不絕口。5.39.217.769 O7 h ^! b8 F* t6 V
: O/ x/ g$ u/ H" e B公仔箱論壇當然，影片中跟現實的最大分別是，這裏工作人員以「有機」及「冷壓果汁」的字眼故意誤導試喝者，但它能反映跟現實相同的是，消費者容易被傳銷過程和包裝外觀上，被那些予人健康印象的字詞影響對產品的觀感，舌頭和味覺未必能幫助分辨什麼是他們以為真正健康的飲品。
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; t) D8 u4 R$ k' |& L公仔箱論壇既然味覺未必完全靠得住，我們還是不能省掉仔細閱讀包裝字眼及成份列表的步驟了。以下幾個在市面產品常見的賣點是要注意的︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F0 L d0 W" d7 h7 p* z3 ?
5 {& ] Y3 t3 x4 {, I; W C/ d' x1. 「100%果汁」= 純果汁？濃縮果汁？
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嚴格來說「鮮榨果汁」跟「濃縮果汁」都可以說是果汁製品，但製作過程卻相差很遠。請注意成份表有沒有「濃縮液」(juice concentrate / reconstituted juice / concentrated juice)這個字眼。一般鮮榨果汁的保質期很短，很難捱得上由採收、榨汁、包裝、跨區運送到上架和被購買的漫長日子，所以在1940到1950年代發明了將果汁加熱，除去水份轉為濃縮物的技術後，果汁商便克服了水果產量和價格不穩定、運送和儲存成本的限制，大量生產和出口了。tvb now,tvbnow,bttvb" |, k5 p) p' b' G, ^
- t4 i8 w$ }) q& p果汁化為濃縮物後大大延長了保存期限，但因為在加熱過程會令酵素和其他構成鮮味的營養流失，所以在還原成果汁的時候，通常還添加了其他並非來自果汁的添加劑，例如糖、調味劑、酸度調節劑、穩定調、甜味劑和色素等等，以保持同樣味道的每一瓶、每一盒果汁嚐起來都是一樣的。經過這樣的程序，「還原」後的果汁與其說是果汁，不如說是含有果汁成份的合成飲品比較貼切。tvb now,tvbnow,bttvb+ A' N6 E: ~2 { l
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如果消費者想避免喝到濃縮果汁，或會選購「純果汁」(有些包裝會表明pure juice / not from concentrate )，應會比濃縮果汁有更少添加劑，然而，卻有機會添加防腐劑，而味道和營養隨著時間流失也難以避免，所以亦可能會添加了其他幫助調味的添加劑。公仔箱論壇2 l, s0 c( Z' h1 o8 H6 ]9 Y
+ b4 `: C c. G* N0 e$ Z: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 「低糖、無添加糖份及防腐劑」不代表就健康: J! `* U: i& c% c% S' d/ R
( _7 F3 |- a2 L3 S/ o1 L Btvb now,tvbnow,bttvb有些果汁包裝會標明不含添加糖份或防腐劑等等，讓消費者覺得產品比較天然。如有「純果汁」是標明不含防腐劑的，則通常是經過了巴斯德殺毒(pasteurization)，即以約華氏160度至180度加熱(溫度越高，所需時間越短)，以殺死大腸桿菌和沙門氏菌等常見病菌。然而，這個過程不單殺死細菌，也破壞了果汁本身的營養，尤其是維他命C。所以，不含防腐劑而儲存了一段日子的「純果汁」，營養成份也一定會比現榨現喝的果汁少。& a# x+ m- e, }' U8 o; F
3 q; ?- P( _, U& e/ Jtvb now,tvbnow,bttvb此外，市面上有不少產品改以人工甜味劑取代糖份，其中，阿斯巴甜(Aspartame / E951)和蔗糖素(Sucralose / E955)對人體安全是較富爭議性的。
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; l! N+ M( l3 b3 P& D# l$ Btvb now,tvbnow,bttvb3. 富含維他命C，就有助提升免疫力？
+ d. B8 I: S, m1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G4 _8 R z4 f$ _2 i
吸收維他命C的好處多多，然而，維他命C是一種水溶性的維他命，不能儲存於體內，即使攝取多於足夠的份量，也會被排出體外。事實上，有大量蔬果都含有維他命C，只要不是嚴重偏食，一般人很少有維他命C攝取不足的情況。所以「維他命C有助提升免疫力」等增強體魄的說法，只限相對於攝取不足的情況，不等於攝取越多越好。如果長期攝取過量，更可能會對肝臟和腎臟造成負擔，引致衰竭及中毒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v4 X2 n5 L- w+ ]7 i
1 n+ o2 w# Y. Z5 r$ f鮮榨果汁比較健康，應該對大家來說也亳不意外。不過，除了以上三點外，大家亦要注意果汁本身是含糖飲料，即使沒有額外添加糖份，也要小心攝取過多糖份也是致肥的原因之一。此外，有些果汁(如柳橙汁)亦是屬於酸度較高的飲料，飲用太多也會增加蛀牙機會。
$ e% q, s( S q- \1 H& z5.39.217.76總括來說，大家要提防果汁商將包裝果汁當成健康飲品的行銷手法，因為如不看清楚成份，不單健康目的達不到，更會攝取了其他人工添加劑。事實上，果汁被廣泛宣傳含有的營養，在很多新鮮蔬果都有，只要飲食均勻，都可以攝取得到。只要在仔細比較成份的前提下，購買果汁作為偶爾的消悠飲料並無不可，但當然自己鮮榨出來的最有保證了，筆者亦建議考慮加入其他蔬菜類配搭，蔬果汁會比果汁的營養更廣泛，而且糖份也更少呢。 |
發表於 2017-12-4 12:49 PM
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