[中式食譜] 鲁菜食谱-清汤柳叶燕菜

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特点　　公仔箱論壇8 l3 e, D- n) r3 k" B
    燕窝色白如雪，鸽蛋形似柳叶，汤清澈晶莹，口味鲜醇；% U# a( D4 q/ w& v
5.39.217.76% n7 z, n% |3 n# k2 M' F3 C; a
　　原料　　
2 w, e1 ~$ s" I+ V    白燕窝100克；火腿50克、鸽蛋100克、香菜25克；精盐5克、绍酒10克、味精1克；
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6 t2 t5 W4 a2 k　　制作过程　公仔箱論壇- A2 d5 l" E3 |$ [3 d
　  1. 将燕窝用温水洗净，放入九成热的水中扣焖3小时取出，用摄子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净0 M" `. _  A' l- A
　　，再放入碱水中泡发1小时，待涨后，用温水漂洗碱液，撕成丝状，放入清水浸泡；+ Q2 n+ @/ V  U/ O% b. X' G
　　2. 火腿切成小象眼块，其余的切成细丝待用；% M% S* f5 w: F% q4 Y, y4 F" p
　　3. 取羹匙12个，里面抹上一层薄油，把鸽蛋分别打入羹匙内，两个分别摆入火腿片和香菜叶，上笼蒸熟tvb now,tvbnow,bttvb8 o7 T; Y2 Y4 u( z
　　取出，即成“柳叶鸽蛋”；
# t% I# q$ h+ O3 ?4 W! O, a公仔箱論壇　　4. 捞出燕窝控净水分，炒锅内加入清汤；公仔箱論壇$ U$ o; n4 P2 A7 ], k" {" B
　　5. 烧沸后，放入燕窝一焯即可，捞出放在汤碗内，上面摆上细火腿丝和香菜叶，再放上蒸好的柳叶鸽蛋公仔箱論壇  i3 o6 l1 J7 h" }
　　，摆在燕窝的四周；
, m7 o! k) \. n7 Z: U6 h, ^  stvb now,tvbnow,bttvb　　6. 另用净锅倒入清汤，加入精盐、绍酒，烧开后撇净浮沫，加入味精；从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成
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