[中式食譜] 鲁菜食谱-清汤柳叶燕菜

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特点　　5.39.217.76: c2 L1 A* v5 o* L( O
    燕窝色白如雪，鸽蛋形似柳叶，汤清澈晶莹，口味鲜醇；5.39.217.76  r& }: Y2 C5 Z! ^0 j
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　　原料　　
1 w9 ^5 v$ L% ?1 l7 ytvb now,tvbnow,bttvb    白燕窝100克；火腿50克、鸽蛋100克、香菜25克；精盐5克、绍酒10克、味精1克；公仔箱論壇4 L" t' z( Y5 k4 H' [( B

4 i# v# t) K3 x, }3 P' w& Atvb now,tvbnow,bttvb　　制作过程　
; O+ j  k9 h7 o7 Qtvb now,tvbnow,bttvb　  1. 将燕窝用温水洗净，放入九成热的水中扣焖3小时取出，用摄子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净
9 s& N8 y2 `0 B# R: I$ E; K6 v5.39.217.76　　，再放入碱水中泡发1小时，待涨后，用温水漂洗碱液，撕成丝状，放入清水浸泡；1 a# e" [/ q  G- q0 l- j' ^
　　2. 火腿切成小象眼块，其余的切成细丝待用；
" O2 R8 [9 g: R* b( Y" g% o+ p　　3. 取羹匙12个，里面抹上一层薄油，把鸽蛋分别打入羹匙内，两个分别摆入火腿片和香菜叶，上笼蒸熟4 |0 x9 N, L7 U! p+ ?
　　取出，即成“柳叶鸽蛋”；公仔箱論壇( p2 c: ?9 r! x2 o( P; ?
　　4. 捞出燕窝控净水分，炒锅内加入清汤；
2 B8 h0 L7 F' p7 N$ j. _0 etvb now,tvbnow,bttvb　　5. 烧沸后，放入燕窝一焯即可，捞出放在汤碗内，上面摆上细火腿丝和香菜叶，再放上蒸好的柳叶鸽蛋4 q; G* R* u* j# k' [2 |/ s
　　，摆在燕窝的四周；tvb now,tvbnow,bttvb5 ^  s7 t! Q9 F+ t& F+ j# B- y
　　6. 另用净锅倒入清汤，加入精盐、绍酒，烧开后撇净浮沫，加入味精；从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成1 v  q" e9 D4 m3 t  m
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