[美食介紹] 秋天頌讚回味詩意

秋天，是詩人的季節，陣陣的涼風喚起了詩人心中的思緒，創作出許多秋天的詩歌，如日本詩人高村光太郎的《秋天的祈禱》：「秋天在天空嘹亮地歌唱，天空一片蔚藍，鳥兒在飛翔……我沐浴着秋日的陽光，靜靜地凝視着這一切，不由得為世上的萬物而祝福……」秋日，同樣是美食的季節，廚師們正忙着為大家打造一個秋之魔幻花園，讓大家感受秋色正濃的情懷。5.39.217.766 O% }) i( l2 s# V- n
為了讓大家於城市都可以暫且遠離煩囂，尖沙咀URBAN PARK餐廳特地設計了季節限定的「Justin C的秘密花園盛宴」，以魔幻花園盛宴為都市叢林帶來一點秋意。盛宴由創意廚藝顧問Justin C構思，「設計菜式就如在雪白的畫布上塗鴉，要繪畫出一個獨一無二的動人故事，更需要頂尖的烹藝技巧及創意來配合。」Justin說道。5.39.217.76* D7 o3 T# t% g( v
美麗藍色蛋公仔箱論壇* _" h- o; i7 ?% @: v7 Z
菜單為4+1晚餐，以多重感官來刺激大家的五感，並結合了Justin對營養學及分子料理的專業知識，再加上如藝術般的擺盤設計。首先以充滿地中海風味的開胃菜「恐龍流心蛋配地中海蝦蟹沙律．夢幻醬汁」掀開序幕，以蝶豆花水煮鴨蛋，為蛋染上美麗的藍色，配上香辣清新的醃蝦沙律，以及由多組彩色試管盛載的醬汁，大家可自由施展魔法混合出變色醬汁，令人驚喜。
廚師猶如餐桌上的藝術家，Justin創作出的「彩色意粉畫板配五彩顏料醬」，便是以不同的天然食材創作成5款不同的「顏料」，包括紅色（紅菜頭及番茄）、黑色（墨汁、魚湯及花椒油）、黃色（南瓜及印度咖喱）、藍色（蝶豆花及忌廉）及綠色（菠菜及日式芥末），客人可於加拿大煙肉及西班牙辣肉腸意粉上，按自己喜好「調色」，為「畫板」添上色彩。
主菜方面，可選擇「高藜麥高纖芝士蟹球配麵豉鱈魚」或「蘋果木煙熏黑安格斯肉眼扒」。前者是帶點波士頓風格的蟹餅，配以麵豉醃製的鱈魚及芝士，綴上鮮雞清湯及肉桂醬汁。至於精緻甜點「薰衣草泡泡浴法式多士配流心椰奶皂」，是以薰衣草為主題，此甜點分為三部曲：薰衣草茶先置於令人着迷的迷你浴缸內，再加入乾冰，幻化成煙霧散發淡淡的薰衣草香氣。當煙霧散開後，可看到一層被薰衣草泡沫遮蓋的法式多士及雲呢拿雪糕；伴以椰奶雪糕珍珠及小塊澳洲蜂巢。身為芳香療法及薰衣草狂熱分子的Justin形容，這道甜品為「奢華的放鬆享受」，能讓人沉醉於味覺、視覺及嗅覺的多重享受。
五蔬菜滋味
除此之外，來到上環荷李活道的Tate Dining Room & Bar，主廚兼東主Vicky Lau繼續發揮她的藝術才華，推出全新的詩意秋季品味餐單，以8道菜帶出秋日之美。第一道菜「和諧頌」探索番茄和黃尾鰤魚之間的微妙相似之處，再配上五種飾菜，帶出五種基本口味：甜、鹹、酸、苦和鮮味。「蔬菜頌」則以十蔬湯伴發酵茄子及香脆馬頭魚柳。蔬菜湯完美滙聚各種蔬菜的味道，將這道看似簡單的菜餚昇華。
「潮州頌」是中式滷水風味的簡約版，將鵝肝肉碎和中式乾蘑菇包裹在餃子狀的生菜入面，濃縮地結合鮮甜生菜、天然蘑菇和鵝肝餡，為傳統菜餚增添新意。「緬懷頌」由童年回憶和家常便菜編寫，以經典中式醉酒雞製成法式雞肉卷，配上濃郁雞湯意大利燴飯。「窩心頌」呈上的日本鹿兒島和牛共享拼盤連繫兩位食客，共用餐桌上的餐具就如二人有默契地翩翩起舞。最後以四川胡椒醬作點綴，為這道精緻的和牛西冷菜餚增添活力。tvb now,tvbnow,bttvb! G9 E; {6 S0 \* Z
甜點先是以經典潮州甜品芋頭蓉領銜的「幸福頌」，將芋莖攪成泡沫作底部，然後放上焦糖芋頭，並以鹹薑和葱粒作點綴，充分掌握甜、鹹和脂肪的比例。呼應秋天主題的「珍藏頌」展示蘋果多個不同形態和懷舊味道，將經典蘋果批分拆成發酵蘋果、蘋果泡沫、冧酒啫喱及蘋果批雪糕，最後送上「蜜蜂頌」的法式小甜點，以多重味覺享受結束秋日饗宴。
( ~# K- H, j- |% {) x8 e4 q: f
緬懷頌公仔箱論壇' l' X- S3 L! w, {" q X& ]
靈感來自主廚Vicky Lau的童年回憶，將中式的醉酒雞結合西方元素，醉酒雞製成法式雞肉卷，配上濃郁雞湯意大利燴飯，別有一番滋味。

5.39.217.76) P) Z8 }4 O5 k0 Z8 s2 L9 j) m a

tvb now,tvbnow,bttvb2 e6 r: J4 i* c1 u# x
tvb now,tvbnow,bttvb( r7 {8 N1 i, V: u3 S4 s4 l) m! `
窩心頌. i$ m/ g1 [! A3 X, X
利用特大的碟子放上日本鹿兒島和牛，製成共享拼盤連繫兩位食客，和牛西冷以四川胡椒醬作點綴，為味蕾帶上更豐盛的享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h( V! t+ Y1 A2 h3 S; y

公仔箱論壇1 y v# u7 Q% Z1 `9 h

, Z1 |# k9 P, a4 M/ {, `6 g+ h

蜜蜂頌8 O2 G& N: m! d ?2 n0 W2 L& q" K
賣相令人一見傾心，有如蜂巢的器皿可以分拆成不同的碟子，內裏盛載多款由永和蜂蜜製成的法式小甜點，款款精緻。5.39.217.76# g4 ~' I8 g2 P8 {5 |

公仔箱論壇4 c7 A" o* c- d2 F) R; d

% I1 u$ s8 U; {' a0 v6 m
珍藏頌
呼應秋天主題，展示蘋果多個不同形態和懷舊味道，將蘋果批元素分拆成發酵蘋果、蘋果泡沫、冧酒啫喱及蘋果批雪糕，帶來多重滋味。

tvb now,tvbnow,bttvb) S3 U2 c- ]/ M
+ z' ^' H k# O6 b0 e2 x

彩色意粉畫板配五彩顏料醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @ D( Q, c) f
於加拿大煙肉及西班牙辣肉腸意粉上，可按自己喜好加入紅、黃、藍、綠、黑色的「顏料」醬汁，賣相有如藝術家的調色盤。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V1 z. n& k/ s( a" @, e. f2 s

! v8 R6 V) O0 g, _
公仔箱論壇3 O6 }7 e8 S2 k1 l% V

恐龍流心蛋配地中海蝦蟹沙律．夢幻醬汁
水煮鴨蛋以蝶豆花染上藍色，配上香辣清新的醃蝦沙律，以及試管醬汁，大家可將青檸汁及藍色蝶豆花醬混合在一起，即時變成迷人的粉紅色醬汁。
/ e# a' z" o" ? _7 U, V: l

+ M8 c! Z, T, F# z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P' @1 {) O8 A$ @0 G) a" ^* W
* u+ b, J' B4 {9 [9 g0 p; ^+ g/ Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |, g: o- K2 H

高藜麥高纖芝士蟹球配麵豉鱈魚7 K3 j0 }2 |3 B
麵豉醃製的鱈魚加上芝士焗得香濃，配上波士頓風格炸蟹餅及鮮雞清湯、玉桂醬汁，放於充滿森林氣息的樹木盤上，充滿秋日感覺。公仔箱論壇$ l3 e! h9 L! S- |( Q" ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w) Q" n5 ?0 s9 D

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i( K2 j, D# u1 a r' j

, N, z2 g. E; `* @

tvb now,tvbnow,bttvb, @2 ~% {* H3 h
薰衣草泡泡浴法式多士配流心椰奶皂
以乾冰營造煙霧效果，整個甜品散發薰衣草的香氣，讓人身心放鬆，當中有法式多士及雲呢拿雪糕、椰奶雪糕珍珠及小塊澳洲蜂巢，賣相夢幻非常。
公仔箱論壇3 r! |: \0 H# e9 v# C

tvb now,tvbnow,bttvb4 q9 L: R) K' ~* V! ^( R
tvb now,tvbnow,bttvb8 D9 x+ b2 z m& a# K( S

公仔箱論壇8 x7 O4 I h5 f5 |

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 秋天頌讚 回味詩意

[美食介紹] 秋天頌讚回味詩意