对于吃面一族来说，如何煮好面条真是要好好研究，要知道，要是煮不好，这调味和配料再精彩，也会失了风味。. q3 i% t( T3 w3 `
人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品。面条就是这种有益的原料，硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品。晚上吃面则不利于消化吸收。
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' X2 q( } K: C) I1 n6 R- ]tvb now,tvbnow,bttvb煮面条的小技巧
8 } s, X6 n& G! Z/ z1 |5.39.217.761、根据面条的特点掌握好火候和下面条的时间+ ~9 Y- {8 y! h; [
煮机制湿切面和家庭现擀的面条，应该大火将水烧滚沸，然后下面，用筷子把刚下的面条挑散，以防面条粘连，再用大火催开。煮这种面条，锅开两次，淋了两次冷水，即可捞出食用。
: a* G0 f+ B) [ D5 y( E( htvb now,tvbnow,bttvb煮干面时，不宜用大火。因这样的面条本身就很干，若在水大开时下面，面条表面会形成黏膜，使水分不容易往里渗入，热量也不容易向里导入，煮出的面条会出现粘连，硬心现象。此类面条应用中火煮，随开随放些冷水，使面条受热均匀，煮好后就不会有硬心，也不会粘连。
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0 |9 L' L! ?, v公仔箱論壇2、煮挂面的火候
2 ^; Y6 T- J/ a3 i: {tvb now,tvbnow,bttvb不应当等水沸腾了再下挂面，应当在锅底有小汽泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好锅，烧开后适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条，速度快，面条柔软而汤清。tvb now,tvbnow,bttvb5 J5 j( r" N" O
3、煮面条要先放盐后下面
$ L. y: W4 J k$ d, ?/ d D待水开后先加少许食盐（每500克水加盐15克），再下面条。这样煮出的面条不易“糟”。
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4、切面碱味的去除tvb now,tvbnow,bttvb2 y7 B6 ]3 I: @+ W+ `% m6 Z% z$ G
在下面条时可往锅里适量加些食醋，这样不仅能消除碱味，面条出会由黄变白。5.39.217.769 x2 m; o; _6 a% x1 c
5、做冷面防粘团一招
* {4 z3 {2 p8 h$ \; P若面条结成团，可以喷一些米酒在面条上，面条团就能散开。公仔箱論壇; Z! R. x6 L! _- Y. d
5 r) o6 N0 d% m公仔箱論壇6、怎样煮手擀面好吃3 @! N- L# H T
水煮开时在锅内撒点盐，再下入面条，用筷子轻轻拨动几下，以防结成块或粘到锅底上，然后用大火煮，使水温迅速升高。这样煮好的面条不发黏，不并条，汤水清亮，软硬适口。用大火煮，锅开两次，点两次水就熟了。
/ s( u5 S9 T1 G5.39.217.767、选好挂面下锅的时机
7 s# Z; D9 Y, P& `' u& ]煮挂面时不能等到锅里的水全都开了再放面条。因为挂面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏。
0 V% q' c: R" u2 G, R公仔箱論壇同时，水分热量都不容易向内渗透，所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。
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; g2 n( w7 ]8 s4 L; B* _5.39.217.76这样的面汤不宜喝4 Y: L- b1 o e% [0 h
有很多人习惯食用煮挂面的面汤，也有人习惯直接在煮面的同时打点鸡蛋，丢点青菜进去就煮成一锅面。但是其实这样的吃法是不健康的。建议面和汤要分开做。一般情况下，因为面条在制做的过程中会含有一定的碱，在水煮挂面的时候面汤里面也会有一定的溶解了的碱，所以不建议直接饮用这样的面汤。
( D1 W- Z$ A3 l2 _/ A9 ]4 }7 g公仔箱論壇吃面一族们，这些煮面小技巧，还不get起来 |
發表於 2017-10-17 12:19 PM
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