对于吃面一族来说，如何煮好面条真是要好好研究，要知道，要是煮不好，这调味和配料再精彩，也会失了风味。公仔箱論壇9 d& ]; I* [) e) L
人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品。面条就是这种有益的原料，硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品。晚上吃面则不利于消化吸收。tvb now,tvbnow,bttvb7 b! e% ^- q) h: a4 n+ O7 K) l- z
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煮面条的小技巧: ~/ Q, U1 [8 ]3 m
1、根据面条的特点掌握好火候和下面条的时间3 v( p' W% y; r) {+ d" e( A
煮机制湿切面和家庭现擀的面条，应该大火将水烧滚沸，然后下面，用筷子把刚下的面条挑散，以防面条粘连，再用大火催开。煮这种面条，锅开两次，淋了两次冷水，即可捞出食用。
- I4 y8 }7 h5 g( z( C3 j5 S" U) |5.39.217.76煮干面时，不宜用大火。因这样的面条本身就很干，若在水大开时下面，面条表面会形成黏膜，使水分不容易往里渗入，热量也不容易向里导入，煮出的面条会出现粘连，硬心现象。此类面条应用中火煮，随开随放些冷水，使面条受热均匀，煮好后就不会有硬心，也不会粘连。
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2、煮挂面的火候
0 ]6 @% O6 H& i3 P5 ?1 A& r3 d5.39.217.76不应当等水沸腾了再下挂面，应当在锅底有小汽泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好锅，烧开后适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条，速度快，面条柔软而汤清。
# W& Z( }& ?( N$ f& Q' E7 \3、煮面条要先放盐后下面
" U$ `0 I4 k! J$ q( o1 s3 a. Q5.39.217.76待水开后先加少许食盐（每500克水加盐15克），再下面条。这样煮出的面条不易“糟”。
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- k& p, I" U' z1 n1 l# Y5.39.217.764、切面碱味的去除
2 [4 u6 Q+ l0 m在下面条时可往锅里适量加些食醋，这样不仅能消除碱味，面条出会由黄变白。
8 w" x6 y) J6 b5、做冷面防粘团一招' [. s0 U" o: Z! Y9 K3 Z! R
若面条结成团，可以喷一些米酒在面条上，面条团就能散开。tvb now,tvbnow,bttvb8 a' G6 x# ^4 e6 K# r/ i% Z! P
5 c3 v' A9 m' B. ?1 T ^5 F2 j J公仔箱論壇6、怎样煮手擀面好吃
7 ~: k% C% m3 _8 v1 P$ H水煮开时在锅内撒点盐，再下入面条，用筷子轻轻拨动几下，以防结成块或粘到锅底上，然后用大火煮，使水温迅速升高。这样煮好的面条不发黏，不并条，汤水清亮，软硬适口。用大火煮，锅开两次，点两次水就熟了。公仔箱論壇 V7 s/ C7 C0 h$ F$ m. X* R
7、选好挂面下锅的时机
$ z0 }6 P" K+ \煮挂面时不能等到锅里的水全都开了再放面条。因为挂面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏。
4 j# y; X/ I1 t* t同时，水分热量都不容易向内渗透，所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。5.39.217.76' h; B# l4 @& G7 B- X+ V/ U; v% U! {( W
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这样的面汤不宜喝
9 [" A* N& `" n4 jtvb now,tvbnow,bttvb有很多人习惯食用煮挂面的面汤，也有人习惯直接在煮面的同时打点鸡蛋，丢点青菜进去就煮成一锅面。但是其实这样的吃法是不健康的。建议面和汤要分开做。一般情况下，因为面条在制做的过程中会含有一定的碱，在水煮挂面的时候面汤里面也会有一定的溶解了的碱，所以不建议直接饮用这样的面汤。
6 x1 y8 }* F5 e* `吃面一族们，这些煮面小技巧，还不get起来 |
發表於 2017-10-17 12:19 PM
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