[中式食譜] 凉菜系列----夫妻肺片凉菜[1P]

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原　　料: tvb now,tvbnow,bttvb7 {8 f/ v; S9 T5 k6 d" J
牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。
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操　　作:
% r" m/ T7 E+ Z+ r& `6 V8 e6 [1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块； tvb now,tvbnow,bttvb; m; f* b* |6 P) t: l$ w4 s
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用； 4 ?9 |7 a; v) y0 c' E6 w
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁； " C: A: E& T6 U
4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。