传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。公仔箱論壇( O3 b; Y: ~: Y5 V$ T- [" r
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预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。5.39.217.76, V, ^' ^6 k; I* V- ^
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; U( X _/ b2 `, P. {5.39.217.76卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
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8 n+ t1 @# d! o9 K5.39.217.76亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。公仔箱論壇$ k$ c/ f( z+ h! V3 f: ^
6 h8 E% i- z" {% Q: h% T5.39.217.76一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
$ {( m+ _6 I# g" E- { pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
! J" G6 y2 t+ B9 P不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
$ |4 i {+ x& E卤菜是怎么做的？
$ }" M+ s& F4 V+ {5.39.217.76经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
; c6 R% h6 O. T% P8 m# Ytvb now,tvbnow,bttvb传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。公仔箱論壇# H$ U- r. U# S1 ~- Q2 p( V- W
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
/ G: o9 [( F- {5.39.217.76卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。tvb now,tvbnow,bttvb6 e( `" L; |# `7 a$ |, v
# n6 a6 O, s. }8 P4 \# T l4 Q) W* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜里都是食品添加剂？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~' v, L* n- h8 a" s* {
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？公仔箱論壇. ^% M4 Y" t1 K9 G5 e! l/ A
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
( y: y) Q0 W# f: Dtvb now,tvbnow,bttvb传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
$ a6 q( V1 Q$ B9 d% T' z' etvb now,tvbnow,bttvb随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。5 v9 r; g+ z, T2 i3 S0 r) e
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
; @8 e2 v6 V/ j. L5.39.217.76这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。公仔箱論壇! b& U$ g- j% n
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。
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0 }% E5 b1 a4 H) e卤菜最大的问题在于添加剂滥用5 Y- Y1 V; h9 g4 E: i7 M
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。% D& \* N2 B% _9 l1 [
由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。5 [- S9 P: g' w7 J
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
9 X* h: j0 {) V/ n$ o. P- V我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
0 N, q3 u- o0 m V2 R6 c: F7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
0 N8 ? r/ g+ i. U5.39.217.76亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。tvb now,tvbnow,bttvb. y$ d# Z( g& F5 x- z' u1 k) ^
, h, [, c. U8 E& ~$ A! }+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜可以放心吃吗？
, R2 k" o# Q L4 T- j) W5.39.217.76只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
2 u8 H) P/ {6 Y公仔箱論壇不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
0 \3 z+ v) F _* P# L. k+ J5.39.217.76另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。
, y4 ~7 H2 ?* a, {6 C: h, W公仔箱論壇总结
3 X$ e n1 e& t3 Y/ T) e总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。
+ L3 w' } Z. J) v" E8 Utvb now,tvbnow,bttvb参考资料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z! C- o Y, M- U0 h
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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