传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。
B3 i& f! {. m$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●公仔箱論壇+ {3 L7 q M# u1 Y& U
预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。
: z: w4 Q6 t$ p$ d+ Y6 O1 S公仔箱論壇●
' [8 }8 q% v8 D6 x; f& ^卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。5.39.217.76% S' d4 M7 s9 J9 e' V6 _
●公仔箱論壇& {. V' X# Y0 |7 Z
亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
3 w" Y' k5 u* X) H
+ W, w7 E5 F1 l! O' xtvb now,tvbnow,bttvb一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。& s1 W, `' _$ d4 r1 Q& P
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
3 P3 w9 m/ J& R- a3 R3 d不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
8 E1 h% r& z' f- _卤菜是怎么做的？tvb now,tvbnow,bttvb7 v9 k6 }! D4 p4 \9 M' d
经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。# O/ ^& Z- S3 F9 s2 r3 v
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。公仔箱論壇4 v! W, v* w! M2 V% m& Y
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
2 R. o2 |- w1 J9 n% S卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。
7 z! K2 x7 m6 t& `, K% y5.39.217.76
! k0 W: f# ~* ]4 r0 j5.39.217.76卤菜里都是食品添加剂？
/ n. o$ m' ~+ m2 Q" a/ t7 D! \9 a5.39.217.76由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？tvb now,tvbnow,bttvb" O# P, _/ j: Z
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
8 [" k0 }. Y+ F+ Y4 `传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。2 h! C. Y" j- Y0 @7 |8 [
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。3 J$ i; s% z% l+ U' j
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
* }8 p+ C( G2 w# `, C/ r这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E6 e! Y" k/ L
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。+ \: u6 [. H7 z0 h+ K$ C
# M& o7 b8 M4 n/ k( C
卤菜最大的问题在于添加剂滥用
2 K* h* v; u# f$ A* Y1 ]) ^买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
4 M0 D- n# t ?) L y公仔箱論壇由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
" |$ e/ U$ r1 z |调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
& x9 K! P. X- o4 x4 V! @我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D' U% D; \7 h q% j$ l
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
! ~: @& t9 k2 _1 \* l( y# V' f亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。2 R2 N5 @1 w Y0 r
$ f1 N) D& G: \1 e: a& n卤菜可以放心吃吗？tvb now,tvbnow,bttvb# n1 ~* i5 C4 D
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
1 y' `7 a6 r% T6 ^公仔箱論壇不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
7 y* v0 \. s, F( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。
% ~! B8 r. \# W1 m# s公仔箱論壇总结
* s* C9 u' ~) g) F+ {公仔箱論壇总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s/ @! J; P& M; ?* l
参考资料：
) F; R9 l# R6 M9 L, ?" b1 e: ^$ _- 陈霞,张德超.通州市熟卤菜中亚硝酸盐残留量的调查分析[J].现代预防医学,2004,31(1):121-122.
/ `4 H& R5 z) l8 C1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - 王履洁.常州市钟楼区市售卤菜中亚硝酸盐含量调查[J].江苏预防医学,2011,22(3):50-51.
5 R/ b7 O# y0 ^& a - 钱爱清.张家港市市售熟食卤菜卫生质量监测结果分析[J].职业与健康,2005,21(11):1750-1750.
0 v4 W0 Y/ ^$ |# ^) y公仔箱論壇 - 江黎平.2005-2008年常州市武进区散装熟食卤菜监测结果[J].职业与健康,2009,25(19):2060-2061.公仔箱論壇* f/ f! ^! ? {( w
|
發表於 2017-10-16 02:35 PM
| 
