传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。
7 |8 p9 J' b& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●
0 O% k+ X {5 t% Z" B7 R+ ztvb now,tvbnow,bttvb预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。5.39.217.76' ~4 E2 h7 h8 q' \
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卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n# |3 e( H1 A
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" k' C2 t9 l3 C, V8 C. E( U5.39.217.76亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
$ ]# T) t9 c6 Itvb now,tvbnow,bttvb卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
0 { }; j- z- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？5.39.217.769 t9 e6 E9 h5 Q; [. O1 A
卤菜是怎么做的？
$ n8 T: u4 Q, d2 Ctvb now,tvbnow,bttvb经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。tvb now,tvbnow,bttvb z5 f( H! \7 i% | j( Y
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
& J8 J+ b1 L- w( J2 p公仔箱論壇按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
G. n2 l2 P' Y* z, t STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。公仔箱論壇6 J, u& i* Z$ m" s! }
( W7 M3 \; J) g5 T/ ^% V5.39.217.76卤菜里都是食品添加剂？5.39.217.76( o" v6 p# O+ b0 r Q; b
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？公仔箱論壇6 i" h# g; ~0 k. o# H) f
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。5.39.217.76' }% o9 Q* ~8 C0 B& ]' k
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
, I; Z {# B* C% G% ttvb now,tvbnow,bttvb随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
6 S. g) l2 x0 }) [8 f+ W那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。2 _) \8 A y2 M, D& f8 n1 r
这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。7 _6 x: n1 W& S% _6 T
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。
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. i9 R t U. t8 ^4 Q5.39.217.76卤菜最大的问题在于添加剂滥用tvb now,tvbnow,bttvb* m+ F; }1 B/ Z
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
' |6 L0 o' ]) {* X9 V$ d& ~1 y由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
$ j+ }% |0 l9 s' l' P1 P5.39.217.76调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
3 X% B" n1 J: p% otvb now,tvbnow,bttvb我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。公仔箱論壇+ ~( B! I7 s- ^ ~# D* L
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。5.39.217.76; n8 _3 s4 J; p& j( ~: t2 h
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
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' O8 X6 V! O& H! Y0 M3 @) W1 j- Y卤菜可以放心吃吗？
- a: u7 S1 V' ?) s: ^( |' F& F公仔箱論壇只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。) u- @% j3 \, j' G
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。+ ?! V+ |0 o! }( E# S" g, h
另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。
& P% U8 k8 X0 v' u T总结5.39.217.766 z, `" g7 N# f( n; S0 ^
总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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