传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb5 u3 k; \% [4 ]) t4 d# I) Y" f, x
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预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。
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卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
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, \1 @. ^6 G) V* N: c: @亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
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; M5 x; a, A7 Htvb now,tvbnow,bttvb一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。公仔箱論壇8 ?3 ?9 b9 f7 F
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
; F( R0 { N! c5 M5.39.217.76不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
" O5 I# u$ m) n6 K: @tvb now,tvbnow,bttvb卤菜是怎么做的？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W4 ^$ N; B8 b$ ^" o/ T
经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。公仔箱論壇) h/ u* G( ^ l5 f" S
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
- g' x' O0 P# q' q. ? F& k. U按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。! d4 t3 |. C) _( I& E# z
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。
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卤菜里都是食品添加剂？tvb now,tvbnow,bttvb& f) ~! p/ ^ A6 v3 m
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
6 f/ Z# _) I- {; n& j% s- ?5 ]公仔箱論壇其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。公仔箱論壇3 X1 `6 E! N3 w t5 L/ f0 D/ V
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
* |4 [% m' X2 D6 ^; P* V随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
6 j( F) o2 d) Z( c9 a& h+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
( o# z9 ?: F5 H! @4 S- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V, m: J' i. q Y
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b, j) Y' i7 M0 D5 {( r' S
/ y9 v/ V+ }/ i# E; F公仔箱論壇卤菜最大的问题在于添加剂滥用
4 N$ T2 b) L2 C9 m8 ^* P$ X7 D: U% I$ s买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。 j- l. o9 g- u; P
由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
- z0 H$ ], d) ^9 ?- ]! D5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
" H+ t" O+ O. x7 ~7 H5.39.217.76我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。公仔箱論壇9 {: l% a* L s, q# J* a/ l. Z
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
* I9 a) b- V' _$ l* _" K7 T7 H亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
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卤菜可以放心吃吗？
4 }3 F1 g0 C+ \5.39.217.76只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
: F: X/ F1 M! e& h/ ^ i不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。# a& [1 c l/ z# R2 G9 e& ~/ r9 X1 ^0 b
另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。tvb now,tvbnow,bttvb+ V1 u. o+ ~4 |0 N! s! v# m! Y& ^
总结8 L9 S* ?7 ]& k+ [4 u
总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。tvb now,tvbnow,bttvb6 n$ y6 p% K2 g( ?* @$ m4 K
参考资料：公仔箱論壇4 Y5 `" y# ~* s4 `& H: w& n7 J G9 z
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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