传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。
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5 I- b6 r/ Q, {# k, A预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。5.39.217.765 ], S7 B; H* p0 a+ K1 S. ]' n
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卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
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亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
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9 f4 @$ @, @* x+ h: ` Q$ h" S( O; |% z一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。& a& c0 B) Q3 e. I, I" a$ c p
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
5 C7 i' W' |6 O5.39.217.76不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？公仔箱論壇% }3 ]* T- R; p, `9 V* S$ y3 u
卤菜是怎么做的？公仔箱論壇( t! w0 y2 R7 ?( _& D0 ^
经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。5.39.217.762 j4 c" S) J+ u/ R2 G2 i7 Q
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。tvb now,tvbnow,bttvb; j" I& e8 M3 E# I
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
( I6 j- f4 N; q, v; e3 y% O卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。; K1 H; u1 @7 d3 S( g4 r
. W0 P$ t% H, }. l" q8 x5.39.217.76卤菜里都是食品添加剂？
0 F3 ]) Q3 f" T/ y- E5.39.217.76由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？tvb now,tvbnow,bttvb- F h% B8 Y3 g% F2 j
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
A: U; B0 u/ F$ S6 d G传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb9 a7 f! ]% Y6 q7 O4 f8 x
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
, e7 O: l0 v# W( x% ktvb now,tvbnow,bttvb那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
# J0 R9 R- V2 m# D m. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。公仔箱論壇! a W9 z) V2 R& X$ `
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。
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8 a9 s& o9 ^0 V' i u卤菜最大的问题在于添加剂滥用
" V ?8 U( P# e8 L, J买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
; w, n# g, U/ [* B i# V( L: c9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
! C4 n- q# |% @; {8 P; X5.39.217.76调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
Y( P; F+ Y/ [tvb now,tvbnow,bttvb我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。6 r8 W8 v& N+ q: ^% i$ I
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
# D' K# ~, Z4 h: G6 \+ m5.39.217.76亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p! e: t2 s! @" W B
0 T* `+ E6 w* T公仔箱論壇卤菜可以放心吃吗？公仔箱論壇- C- T5 _6 s5 M$ O! [6 W0 J: F
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
; U1 i$ }: V" {' y公仔箱論壇不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。5.39.217.76 L3 b% u: n% b& [8 A. T2 z
另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。( D0 ^4 `0 g) A/ Y n" u2 Z
总结
! E G. S# M- a9 U7 w6 H8 G5.39.217.76总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。
3 Z; G; ?6 I% |7 g7 G" \+ _5.39.217.76参考资料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [/ m: j9 ^/ X
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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