传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb7 n# i7 I1 }! O. |
●tvb now,tvbnow,bttvb3 S3 l O5 i: P- S
预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。5.39.217.76- b# L1 ~& I9 T$ K* }' J& f) A
●5.39.217.769 c) M* Y5 F0 c
卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。tvb now,tvbnow,bttvb2 g& `) ]! D% |$ Q
●
' R$ ?8 _# @2 Q3 Q1 Z0 Ftvb now,tvbnow,bttvb亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
# ~% I& d9 N# b
, v' Z) X2 T& O5 F7 D0 c5.39.217.76一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
$ k) R5 W& }# B* P5 ^, X% A& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
! ^7 f; b# r- B2 q) F, i* t; w5.39.217.76不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m: q# o! N9 n% G2 d! f
卤菜是怎么做的？' Q+ _( B1 j$ o0 w9 j
经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。tvb now,tvbnow,bttvb6 n0 j& m m& D3 h$ Z' x
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。5.39.217.768 X& [) L% \' T4 g6 N! R8 A
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
9 E0 W% u9 Z0 C8 A2 `/ S# Q卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。5.39.217.76; x. Z! P. Y! F; k
公仔箱論壇2 e/ k/ m8 B: B
卤菜里都是食品添加剂？
( k; d- ]5 u- s& |7 h公仔箱論壇由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？5.39.217.76; q) k. X& m; S- W
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
& j8 u9 `; c: z+ J传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
0 o8 K! L& V+ l4 N公仔箱論壇随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
/ Y! k# e# l& Z$ otvb now,tvbnow,bttvb那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。. l: k: X% o% P8 Y+ i7 B, O- x
这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。5.39.217.76$ S2 N5 h* Z5 \/ L' c8 c
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。# e& q3 j5 T2 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G0 n, N0 t2 X& C1 p- O+ O
卤菜最大的问题在于添加剂滥用5.39.217.760 W3 R( ^0 }4 w1 ~" {
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
: X* l1 `% O2 b1 K* {0 |$ P7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。公仔箱論壇9 v. V' Y" ?+ E' B& P7 Q
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q0 L+ ?, y {) d4 d4 b. g2 T1 d
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
0 e, b9 i# u) |, `: O5.39.217.76但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。tvb now,tvbnow,bttvb- b! B) o! {0 F5 m6 M
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }6 F3 i& p3 o1 C6 R! q) X
p1 H G% z+ O* }卤菜可以放心吃吗？
% ^% s) W! l2 R8 e4 I只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
q) \; T7 _* F* t& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。& K/ ^! _8 X+ R! U7 h& M! u9 V4 {
另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。/ Q$ R+ o1 x H J, u& B
总结公仔箱論壇3 A8 _( G) i% T1 f
总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。5.39.217.76' t2 P3 E3 c3 W$ q# T
参考资料：) v/ [: U) k8 c# Q+ b' c9 |$ {. Q
- 陈霞,张德超.通州市熟卤菜中亚硝酸盐残留量的调查分析[J].现代预防医学,2004,31(1):121-122.
5 Z% V( z# K u( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - 王履洁.常州市钟楼区市售卤菜中亚硝酸盐含量调查[J].江苏预防医学,2011,22(3):50-51.tvb now,tvbnow,bttvb" W8 i4 I1 h( t0 i$ e
- 钱爱清.张家港市市售熟食卤菜卫生质量监测结果分析[J].职业与健康,2005,21(11):1750-1750.3 _' `+ U' B. L- q
- 江黎平.2005-2008年常州市武进区散装熟食卤菜监测结果[J].职业与健康,2009,25(19):2060-2061.
: x3 F- v( d. W, H! G5.39.217.76
|
發表於 2017-10-16 02:35 PM
| 
